Čas: 12 hodín 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Rozrezanie morky na motýle pomáha jej rýchlejšiemu upečeniu, čím sa zabezpečí rovnomerné prepečenie zo všetkých strán bez nutnosti otáčania. Namočte morku cez noc do chutného nálevu vyrobeného z borievky, citrónovej kôry a hnedého cukru a potom tesne pred pečením potrite celý povrch chipotle maslom a javorovým sirupom. Mäso bude neuveriteľne šťavnaté, sladké a slané a jemné, zatiaľ čo koža bude lahodne chrumkavá.

Zloženie:

Morčacie mäso a slaný nálev

• 2 lyžice hrubej soli
• 1,5 šálky pevne natlačeného tmavohnedého cukru
• 2 polievkové lyžice borievky
• 1 polievková lyžica čierneho korenia
• 5 bobkových listov
• Kôra z 1 citróna
• 1 morka, 6,5 – 7,5 kg, rozrezaná na motýle (nie kóšer ani marinovaná)

Korenené maslo

• 220 g masla izbovej teploty
• 1/4 lyžice javorového sirupu
• 2 chipotle papričky v adobo omáčke (iba papriky)
• 1 strúčik cesnaku

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

moriak, chipotle papričky v adobo omáčke, javorový sirup, citrónová kôra, čierne korenie, hnedý cukor, bobkový list, borievky

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• V malom hrnci zmiešajte soľ, hnedý cukor, borievky, korenie, bobkový list a citrónovú kôru s 1 litrom vody. Priveďte do varu, potom vypnite oheň a nechajte nálev 30 minút odstáť. Prelejte nálev do plastovej nádoby alebo hrnca dostatočne veľkého na to, aby sa doň zmestil moriak, pridajte 5 litrov ľadovej vody a premiešajte.
Krok 2
• Ponorte moriaka do slaného nálevu, v prípade potreby pridajte viac ľadovej vody. Zaťažte ho tanierom, aby zostal ponorený, a dajte ho do chladničky aspoň na 8 hodín a maximálne na 12 hodín.
Krok 3
• Sceďte soľanku, opláchnite a osušte morčacie mäso. Položte ho na veľkú dosku na krájanie vystlanú papierovými utierkami a nechajte ho odpočívať na linke, kým nedosiahne izbovú teplotu, približne 1 hodinu.
Krok 4
• Korenistý olej:
  
  Do misy kuchynského robota vložte maslo, javorový sirup, chipotle, cesnak a štipku soli a mixujte do hladka.
Krok 5
• Rošt v rúre umiestnite do stredu a predhrejte rúru na 190 °C.
Krok 6
• Morčaciu kožu znova osušte a rovnomerne potrite bylinkovým maslom celý povrch, pričom ho vpracujte aj pod kožu pŕs. Morčaciu položte do veľkého pekáča čo najplochejšie. Ak je váš pekáč trochu malý, krídelká zastrčte za chrbát a nohy položte na okraj pekáča. Na dno rúry položte veľký plech na pečenie s okrajom vystlaný alobalom, aby zachytil kvapkajúcu tekutinu.
Krok 7
• Morčacie mäso pečte, kým teplomer zapichnutý do stehna neukáže 74 °C (165 °F), čo je 1 1/2 až 2 hodiny. Preložte ho na dosku na krájanie a nechajte 30 minút odpočívať pred podávaním.

Hlasy: 1