Paella v rúre

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Krása tejto paelly spočíva v tom, že najnáročnejšiu časť môžete urobiť vopred, potom jedlo zostaviť v zapekacej mise a dať do chladničky. Jedlo upečte tesne pred podávaním. Tento recept eliminuje potrebu zháňať špeciálnu španielsku ryžu. Rachel Ray navrhuje zmiešať malé cestoviny orzo (alebo rozlámané špagety) s dlhozrnnou ryžou a opečiť ich na panvici so šafranom. Najprv si však pripravte hlavnú časť s chorizo a kuracím mäsom v rúre. Nakoniec pripravte morské plody; odporúča sa kúpiť ich maximálne 24 hodín vopred. Tresku a krevety opečte osobitne a poukladajte ich na hotovú paellu pre rýchlu polevu. Pokvapkajte sherry omáčkou z panvice na servírovacie taniere a vychutnajte si bohatú chuť, ktorú by tradičná španielska paella mala mať.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,5 šálky dlhozrnnej bielej ryže
0,5 šálky tenkých rozlámaných špagiet alebo orzo cestovín
4 kuracie stehná bez kože a kostí, odrežte prebytočný tuk
220 g španielskej chorizo klobásy, nakrájanej na kúsky
1 filet (450 g) z bio tresky
450 g veľkých kreviet, ošúpaných a zbavených vnútorností
70 g zmäknutého masla + 10 g na vyprážanie
Štedrá štipka šafranu
1,5 čajovej lyžičky údenej sladkej papriky
3 – 3,5 šálky kuracieho vývaru
5 PL olivového oleja
3 - 4 strúčiky cesnaku, nasekané
1 cibuľa, nakrájaná
0,5 šálky suchého sherry + trochu viac
1 šálka mrazeného zeleného hrášku, rozmrazeného
2 pečené červené papriky, nakrájané
2 lyžice nasekaného čerstvého tymianu
Korenie na morské plody, ako napríklad Old Bay
Instantná múka, ako napríklad Wondra, do práce
1 citrón
0,5 šálky nahrubo nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: dlhozrnná ryža, cestoviny orzo, treska, krevety, kuracie stehná, klobása chorizo, sladká paprika, hrach, citrón, sherry, korenie na ryby, tymian, petržlen, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C. Vymastite zapekaciu misu polovicou masla.
V stredne veľkom hrnci rozohrejte zvyšné maslo na strednom ohni. Pridajte cestoviny a opekajte dozlatista. Pridajte ryžu a šafran. Pridajte 3 šálky vývaru a priveďte do varu. Znížte teplotu, prikryte a varte na miernom ohni, kým cestoviny nebudú al dente, približne 17 minút. Ak sa tekutina odparí skôr, ako ryža zmäkne, pridajte ďalšiu 1/2 šálky vody.

Medzitým v plytkej miske zmiešajte múku so štipkou papriky. Kuracie mäso osoľte a okoreňte čiernym korením, potom ho obaľte v múke a otraste prebytočnú múku. Zohrejte 3 polievkové lyžice olivového oleja vo veľkej panvici alebo v liehovare na stredne vysokom ohni. Pridajte kuracie mäso a opekajte ho, kým nebude zhnednuté a chrumkavé z oboch strán, 12-15 minút. Kuracie mäso preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby si oddýchlo.
Papriky poukladajte na plech na pečenie a grilujte, občas ich otáčajte, kým šupka nezčerná. Papriky preložte do misky, prikryte a nechajte šupku napariť. Papriky ošúpte, odstráňte semienka a nakrájajte.
Do panvice pokvapkajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, potom pridajte chorizo a opekajte, kým sa tuk nezačne topiť, asi 2 minúty. Pridajte cesnak a cibuľu a opekajte, kým cibuľa nezmäkne, asi 5 minút. Panvicu deglazujte trochou sherry, miešajte drevenou lyžicou a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice. Vmiešajte zelený hrášok, tymian a pečené papriky a ihneď odstavte z ohňa.
Kuracie stehná nakrájajte na plátky a zmiešajte so zmesou ryže a klobásy. Preložte do pripravenej zapekacej misy. Pečte, kým sa paella neprehreje a nezhnedne na spodnej strane, 30 – 40 minút. Ak je paella príliš suchá, pridajte trochu vývaru, asi 1/2 šálky.

Poznámka šéfkuchára

Paellu je možné pred pečením prikryť a dať do chladničky, aby ste ju mohli znova pripraviť na druhý deň.
Medzitým posypte rybu asi 1/2 šálkou hrubej soli a nechajte ju 10 minút odpočívať. Opláchnite a osušte papierovými utierkami. V plytkej miske zmiešajte trochu múky s korením na morské plody podľa chuti. Rybu jemne obaľte v múke a prebytočnú múku otraste. Zohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja v panvici na stredne vysokom ohni. Pridajte rybu a varte, kým nestuhne a nebude nepriehľadná, 5-6 minút, raz ju otočte. Preložte rybu na tanier.
Pridajte krevety do panvice a varte do ružova, 4-5 minút. Pridajte citrónovú šťavu a 1/2 šálky sherry, potom vmiešajte zvyšných 10 g masla a nechajte ho roztopiť. Pridajte petržlenovú vňať. Rybu nakrájajte na kúsky. Rybu a krevety poukladajte na paellu a pokvapkajte sherry omáčkou. Rozdeľte na taniere.

Poznámka šéfkuchára

Rýchle údenie tresky je technika, ktorú vyvinul šéfkuchár z New Yorku George Mendez. Táto metóda vedie k pevnejšej a chutnejšej rybe.