Penový koláč "Mochacinto"

Hlasy: 2

Ako pripraviť moka koláč s penovou omáčkou

Čas: 4 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 814, celkový tuk 68 G., nasýtené tuky 39 G., bielkoviny 6 G., sacharidy 50 G., vlákno 3 G., cholesterol 200 mg, sodík 190 mg, cukor 33 G.

Dokonalý koláč pre milovníkov čokolády a kávy. Drobivá čokoládová kôrka drží nadýchanú penovú plnku. Celý koláč je poliaty šľahačkou s príchuťou moka, ozdobený čokoládovo-kávovým sirupom a posypaný drvenými kávovými zrnami v čokoláde.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

1 šálka prémiovej múky + navyše na podsypanie
1/4 šálky nesladeného kakaového prášku
2 lyžice kryštálového cukru
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
1/4 šálky chladeného tuku
6 polievkových lyžíc vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
2 polievkové lyžice ľadovej vody
2 polievkové lyžice vychladenej vodky

Plnenie

170 g polosladkej čokolády, nadrobno nasekanej
2,5 šálky hustej smotany
1 polievková lyžica nesoleného masla
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
Štipka hrubej soli
1/3 šálky práškového cukru

Poleva

1,5 šálky hustej smotany
1/3 šálky práškového cukru
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1/4 šálky čokoládového sirupu
1 polievková lyžica instantného espressa
2 lyžice nasekaných kávových zŕn v čokoláde

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, kakao, káva, polosladká čokoláda, čokoládový sirup, krém, margarín, kávové zrná

Príprava jedla podľa receptu:

Koláč:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, kakaový prášok, kryštálový cukor a soľ. Pridajte tuk a pulzujte, kým zmes nepripomína kukuričnú múku. Pridajte maslo a niekoľkokrát pulzujte, kým zmes nedosiahne veľkosť hrášku. Pridajte ľadovú vodu a vodku a pulzujte, kým sa cesto nezačne spájať, ale stále zostane drobivé. Položte ho na kus potravinárskej fólie a vytvarujte z neho disk, pričom fóliu použite ako vodítko. Zabaľte cesto a dajte ho do chladničky, kým nie je veľmi pevné, najmenej 1 hodinu a maximálne 24 hodín.
Predhrejte rúru na 175 °C.

Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte cesto do kruhu s priemerom 30 cm (12 palcov). Preložte ho do formy na koláč s priemerom 22 cm (9 palcov). Prečnievajúce okraje prehnite a pritlačte prstami. Dajte do chladničky stuhnúť, aspoň na 30 minút.
Cesto vysteľte alobalom a naplňte sušenou fazuľou alebo závažím na koláč. Pečte, kým okraje nie sú suché, približne 20 minút. Odstráňte alobal a fazuľu a pečte, kým úplne nevyschne, ďalších 15-20 minút. Cesto preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Medzitým si pripravte plnku.:

Čokoládu dajte do stredne veľkej žiaruvzdornej misky. V malom hrnci zmiešajte 3/4 šálky hustej smotany a maslo; priveďte k varu a ihneď nalejte na čokoládu. Pridajte vanilkový extrakt a soľ (nemiešajte), prikryte potravinovou fóliou a nechajte 5 minút odstáť. Miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Ak zostanú nejaké kúsky čokolády, ohrievajte ich v mikrovlnnej rúre v 15-sekundových intervaloch, kým nevznikne hladká zmes. Ganache odložte bokom, aby vychladla.
Pomocou mixéra na strednej rýchlosti vyšľahajte zvyšných 1 3/4 šálky hustej smotany s práškovým cukrom, kým nevzniknú tuhé špičky, približne 4 minúty. Jemne vmiešajte šľahačku do čokoládovej zmesi v troch dávkach (nešľahajte príliš dlho; plnka by mala byť ľahká a nadýchaná). Plnku preložte na vychladnutý koláč a uhlaďte vrch. Voľne prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky, kým plnka nestuhne, aspoň 2 hodiny. Vyberte koláč z chladničky 15 minút pred podávaním.
Pripravte si polevu:

Vo veľkej mise vyšľahajte smotanu na šľahanie s práškovým cukrom mixérom na stredne vysokej rýchlosti, kým nevzniknú mäkké špičky, približne 3 minúty. V malej miske šľahajte čokoládový sirup a espresso prášok, kým sa káva úplne nerozpustí. Do šľahačky vmiešajte asi 2 polievkové lyžice čokoládového sirupu a potom ním lyžicou natrite koláč. Zvyšným čokoládovým sirupom pokvapkajte koláč a posypte kávovými zrnami.