Vrstvená čokoládová penová torta

Hlasy: 1

Ako pripraviť vrstvený čokoládový penový koláč

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 818, celkový tuk 70 G., nasýtené tuky 42 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 51 G., vlákno 4 G., cholesterol 210 mg, sodík 59 mg, cukor 40 G.

Táto vrstvená čokoládová torta je dokonalou kombináciou hustého brownie a ľahkej peny. Torta sa skladá z troch vrstiev: prvá (spodná) je brownie základ, navrchu je vrstva tmavej čokoládovej peny a potom vrstva svetlej čokoládovej peny. Celá torta je potiahnutá ganache a posypaná kakaovým práškom cez šablónu, aby sa na lesklej čokoláde vytvorili krásne matné vzory. Ak šablónu nemáte, môžete použiť akýkoľvek vhodný predmet s otvormi, dokonca aj dierkovanou lyžicu alebo mriežku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Brownie

0,5 šálky prémiovej múky
1/4 šálky kakaového prášku
1/4 šálky cukru
5 lyžíc mlieka
4 lyžice nesoleného masla, rozpusteného
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1 veľké vajce
Špeciálne vybavenie: otváracia forma s priemerom 22 cm.

Pena

165 g nesoleného masla
3/4 šálky kakaového prášku + navyše na posypanie
4 šálky hustej smotany
1 balíček (7 g) želatíny
1 šálka cukru
1 polievková lyžica vanilkového extraktu

Ganache

1 a 1/4 šálky hustej smotany
4 polievkové lyžice nesoleného masla
340 g polosladkej čokolády, nasekanej

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, polosladká čokoláda, kakao, krém, mlieko, vajcia, želatína

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C a nastriekajte dno 23 cm formy s odnímateľným dnom sprejom na pečenie.
Brownie:

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, kakaový prášok a cukor. Primiešajte mlieko, maslo, vanilkový extrakt a vajce do hladka. Cesto nalejte do pripravenej formy a pečte, kým nôž zapichnutý do stredu nevyjde čistý, približne 20 minút. Nechajte úplne vychladnúť na mriežke, približne 30 minút.

Otvorte zámok panvice, odstráňte krúžok a nastriekajte ho sprejom na varenie. Vysteľte krúžok 6 cm širokým pásom pergamenového papiera a uistite sa, že tesne prilieha k bokom. Krúžok pripevnite späť na dno formy s koláčom.
Pena:

Nahrubo nasekajte 4 polievkové lyžice masla a vložte ich do stredne veľkej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Ohrievajte v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch, miešajte, kým sa nerozpustí, približne 1 minútu. Pridajte 1/4 šálky kakaového prášku, miešajte do hladka a odložte. Zvyšných 8 polievkových lyžíc masla nakrájajte a vložte ich do stredne veľkej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Ohrievajte v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch, miešajte, kým sa nerozpustí, približne 1 minútu. Pridajte zvyšných 1/2 šálky kakaového prášku, miešajte do hladka a odložte.
Do malej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry nalejte 1/4 šálky hustej smotany a vmiešajte želatínu. Nechajte 5 minút odstáť, aby želatína zmäkla. Zohrievajte v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch za stáleho miešania, kým sa želatína nerozpustí, približne 1 minútu. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, približne 5 minút.
Želatínu preložte do misy stojanového mixéra s metličkou a pridajte cukor, vanilkový extrakt a zvyšné 3 3/4 šálky hustej smotany. Šľahajte na strednej rýchlosti, kým nevzniknú tuhé špičky, 3-4 minúty. Rozdeľte šľahačku do dvoch veľkých misiek. Do každej porcie šľahačky vmiešajte jednu misku zmesi kakaového prášku a masla a miešajte, kým nezmiznú všetky šmuhy (jedna miska bude mať horkú čokoládovú penu, druhá bude svetlú čokoládovú penu).
Lyžicou naneste penu z tmavej čokolády na formy na brownies. Povrch uhlaďte šikmou špachtľou. Svetlú čokoládovú penu rozotrite na tmavú penu a povrch uhlaďte šikmou špachtľou. Dajte do chladničky, kým pena úplne nestuhne, aspoň na 3 hodiny alebo cez noc.
Ganache:

V malom hrnci na strednom ohni priveďte k varu hustú smotanu s maslom. Polosladkú čokoládu vložte do veľkej žiaruvzdornej misky a zalejte ju horúcou smotanou. Nechajte 5 minút odstáť a potom miešajte, kým zmes nebude hladká a lesklá.
Otvorte uzáver panvice a odstráňte krúžok a papier na pečenie z bokov koláča. Okraje uhlaďte horúcou, suchou špachtľou. Položte drôtený rošt na plech s okrajom a položte naň koláč. Nalejte ganache na koláč a nechajte ju stekať po bokoch, kým nepokryje celý koláč. Čistou, veľkou šikmou špachtľou raz prejdite po povrchu koláča, aby ste ho uhladili. Dajte na 30 minút do chladničky.
Pridržte šablónu alebo iný perforovaný povrch (ako napríklad obrúsok alebo mriežku) nad koláčom a posypte ho štedro kakaovým práškom, aby ste vytvorili pekný vzor (šablónu neklaďte na koláč). Ihneď podávajte.