Trojitá čokoládová penová torta

Hlasy: 4

Ako pripraviť trojito čokoládovú penovú tortu

Čas: 11 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12 – 16

Penové torty sa v poslednej dobe stali hitom medzi cukrármi. Sú obľúbené pre svoju ľahkosť a kombináciu textúr. Hoci sa penové torty považujú za náročné na prípravu, ak budete presne postupovať podľa tohto receptu, určite vytvoríte lahodnú čokoládovú tortu s bohatou chuťou a dokonalou textúrou, ktorá je ideálna na prekvapenie vašich blízkych svojimi znalosťami cukrárskych trendov.

Keďže sa tento koláč pripravuje dlho, je najlepšie začať s jeho prípravou vopred, aby ste sa uistili, že každá zložka je dokonalá a aby ste jej dali čas stuhnúť v chladničke. Koláč sa pripravuje v troch fázach: piškótové vrstvy, čokoládová pena a čokoládová poleva. Vrstvy sa pečú o niekoľko centimetrov menšie ako je forma na tortu, takže po zostavení sú obaľované v pene. Keď koláč stuhne, pokvapkajte ho čokoládovou polevou. Podávajte penový koláč vychladený a vychutnajte si jeho rozplývajúcu sa textúru.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Čokoládový a kávový koláč

125 ml vriacej vody
60 g horkej čokolády, nasekanej
60 g masla, nakrájaného na kúsky
1 veľké vajce izbovej teploty
100 g cukru
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
160 g prémiovej múky
1 čajová lyžička prášku do pečiva
3/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1/4 čajovej lyžičky soli
125 ml horúcej silnej kávy

Pena

720 ml hustej šľahačky, rozdelenej
350 ml mliečnej čokolády, nasekanej
3 veľké žĺtky izbovej teploty
100 g cukru
80 ml vody

Čokoládová poleva

125 ml vody
100 g cukru
60 ml hustej šľahačky
60 g preosiateho kakaového prášku
1,5 PL práškovej želatíny

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, tmavá čokoláda, mliečna čokoláda, kakao, káva, vajcia, krém, želatína, sirup

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 160 °C. Vymastite dve formy na pečenie s priemerom 20 cm. Dno vysteľte papierom na pečenie a boky jemne vysypte múkou, pričom prebytočnú múku oklepte.
Čokoládu a maslo vyšľahajte vo vriacej vode, kým sa nerozpustia, ale zachovajú sa malé zrnká.

Vajce, cukor a vanilku šľahajte, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem (asi 2 minúty na vysokej rýchlosti mixérom), potom stierkou vmiešajte do čokoládovej zmesi.

Do tej istej misky preosejte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ a premiešajte. Potom vmiešajte horúcu kávu (cesto bude redšie). Cesto rovnomerne nalejte do pripravených foriem.
Pečte čokoládovo-kávové korpusy približne 25 minút, kým testovací papier zapichnutý do stredu nevyjde čistý. Korpusy nechajte úplne vychladnúť vo formách.

Poznámka

Upozorňujeme, že tento koláč vyžaduje iba jednu vrstvu, ale môže byť jednoduchšie upiecť vrstvy podľa celého receptu a druhú vrstvu zmraziť na neskoršie použitie. recept na petit fours.
PenaPripravte si do formy s odnímateľným dnom s priemerom 22 cm, dno vyložte papierom na pečenie (tým sa pena bude ľahšie vyberať z formy, ale nezabudnite potom papier na pečenie odstrániť). Vyšľahajte 360 ml hustej smotany na šľahanie, kým sa nevytvoria stredne pevné špičky, a dajte do chladničky.
Zvyšných 360 ml smotany zohrejte, kým sa mierne nezovrie, potom ju nalejte na nasekanú čokoládu. Nechajte odstáť 1 minútu a potom jemne premiešajte.
Žĺtky dajte do misky a šľahajte na vysokej rýchlosti jednu minútu. V malom hrnci zohrejte cukor a vodu na vysokom ohni a priveďte k varu (občas potrieme boky hrnca maslom), kým teplota nedosiahne na teplomere na sirup 120 °C (250 °F). Žĺtky začnite šľahať na strednej rýchlosti a potom horúci sirup opatrne nalejte po bokoch misky, aby ste predišli rozstrekovaniu. Zvýšte rýchlosť mixéra na vysokú rýchlosť a šľahajte, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem a nevychladne na približne 40 °C (tesne nad telesnú teplotu).
Zmerajte teplotu čokolády; mala by mať tiež blízko 40 °C (104 °F) a vmiešajte rozpustenú čokoládu do rozšľahaných žĺtkov. Nechajte 15 minút vychladnúť alebo na izbovú teplotu, potom v dvoch dávkach vmiešajte vychladenú šľahačku.
Polovicu peny nalejte do dosky s odnímateľným dnom. Jednu z korún torty vodorovne prekrojte na polovicu a položte ju na penu tak, aby bola vycentrovaná. Zvyšnú penu nalejte na korún torty a opatrne na ňu položte druhú polovicu torty, jemne pritlačte, aby ste pokryli boky torty, ale príliš ju nestlačili. Zabaľte formu do potravinárskej fólie a vložte do mrazničky, aby pena stuhla, aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.
Kým koláč tuhne, pripravte si polevu.V stredne veľkom hrnci zmiešajte vodu, cukor a smotanu a priveďte do varu. Po zovretí vmiešajte kakaový prášok a varte na miernom ohni (v prípade potreby znížte teplotu) 4 minúty za častého miešania (konzistencia sa nezmení). Odstráňte z ohňa. Želatínu namočte do 60 ml studenej vody a potom ju vmiešajte do horúcej zmesi, kým sa úplne nerozpustí. Polevu ochlaďte na izbovú teplotu a potom ju dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny. Polovicu polevy si odložte na... ďalší recept na petit fours.
Zostavte tortuVyberte koláč z mrazničky a vyklopte formu na mriežku umiestnenú nad plechom vystlaným papierom na pečenie. Pomocou fénu na najnižšom stupni jemne zohrejte formu, najprv po stranách a potom navrchu, aby sa koláč uvoľnil.

Vychladnutú polevu za občasného miešania zohrievajte, kým sa nerozpustí a nie je hladká. Nalejte ju na koláč a opatrne ju rozotrite špachtľou, aby sa rovnomerne pokryl vrch a boky. Koláč dajte do chladničky aspoň na 30 minút, potom ho preložte na podnos a nechajte v chladničke, kým nebudete pripravení podávať. Penový koláč sa môže skladovať v chladničke 4 dni..