Panettone - taliansky vianočný koláč

Hlasy: 64

Hovorí sa, že taliansky vianočný chlieb pochádza z Milána. V Taliansku sa v týždňoch pred Vianocami predajú stovky miliónov panettone. Pri domácej výrobe otec alebo hlava rodiny tradične urobí na vrchu chleba kríž ako dobré znamenie pre nasledujúci rok. Dodnes panettone nesie v sebe zvláštnu auru lásky, radosti a šťastia.

Čas: --
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 1 veľkonočný koláč

Panettone je sladký koláč z droždia, ktorý sa tradične podáva v Taliansku na Vianoce. Cesto okrem múky obsahuje maslo a vajcia, vďaka čomu má veľmi jemnú a krehkú textúru. Recept tiež vyžaduje sušené ovocie, čokoládové lupienky, kandizované ovocie, citrónovú alebo pomarančovú kôru a pred podávaním sa môže pokvapkať amarettom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hrozienka - 1 šálka
Horúca voda - 2 polievkové lyžice
Rum - 2 polievkové lyžice
Múka - 3 a 3/4 šálky
Sušené droždie – 1/2 čajovej lyžičky
Kryštálový cukor – 2/3 šálky
Soľ - 1/2 čajovej lyžičky
Vanilka - pol struku (vyškrabte semienka)
Citrónová kôra – 1/4 čajovej lyžičky
Vajcia - 3 kusy
Med - 1 polievková lyžica
Studená voda – 2/3 šálky
Zmäknuté maslo - 160 gramov
Chladené maslo - 1 polievková lyžica
Rozpustené maslo - 1 polievková lyžica
Kandizované citrusové ovocie – 2/3 šálky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hrozienka, rum, múka, vanilkový struk, citrónová kôra, vajcia, med, kandizované ovocie, panettone

Príprava jedla podľa receptu:

V plytkej miske zalejte hrozienka rumom a 2 lyžicami horúcej vody a nechajte ich namočené, občas premiešajte (môžete ich nechať aj cez noc).
V inej miske zmiešajte múku, cukor, droždie, soľ, citrónovú kôru a vanilku do hladka.

V stredne veľkej mise vyšľahajte vajcia, teplú vodu a med. Vajíčkovú zmes nalejte do múčnej zmesi a premiešajte. Potom pridajte zmäknuté maslo a dobre premiesajte, kým cesto nie je hladké a elastické. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte ju odpočívať približne 12 – 15 hodín, kým cesto nezväčší svoj objem strojnásobne.
Hrozienka scedíme, zmiešame s kandizovaným ovocím a 1 polievkovou lyžicou rozpusteného masla.
Posypte pracovnú dosku múkou, okraje cesta jemne roztiahnite od stredu smerom von a potom z neho vytvarujte vaňu spojom nadol. Vložte do vymasteného plechu na pečenie, prikryte vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste až 5 hodín (kým cesto mierne nevystúpi nad vrch plechu).
Predhrejte rúru na 190 stupňov Celzia.
Zúbkovaným nožom vyrežte do vrchu cesta „X“. Do stredu dajte 1 polievkovú lyžicu vychladeného masla a pečte 60 až 75 minút.
Vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Panettone skladujte pevne zabaľte do potravinárskej fólie alebo alobalu. Kulich sa môže skladovať pri izbovej teplote až jeden týždeň.

V článku si prečítate Čo robiť s vanilkovými strukmi.