9 chýb pri varení kurčaťa

Tieto nedostatky sa dajú ľahko opraviť – zmeňte svoj bežný postup a kura bude chutiť lepšie.

Chyba: Kuracie prsia bez kože a kostí pre všetky jedlá

Prečo je to zlé: Majú veľmi nízky obsah tuku – v receptoch, ktoré vyžadujú dlhé varenie, ako sú dusené pokrmy a jedlá pripravované v pomalom hrnci, sa stávajú suchými a vláknitými.

Nabudúce: Vyskúšajte stehná s kožou a kosťou. Alebo, ak uprednostňujete iba biele mäso, použite prsia s kosťou a kožou a dávajte pozor, aby ste ich neprevarili. V prípade pochybností vyberte kúsok z panvice a skontrolujte teplomerom s okamžitým odčítaním. Pre šťavnaté a mäkké mäso varte vo vnútri pri teplote 73 °C. Ak je kura hotové, ale ostatné ingrediencie nie sú, vyberte ho, odstráňte kožu a kosti a odložte. Kura vráťte do misky ku koncu varenia, len aby sa zohrialo.

Chyba: Príliš dlhé marinovanie kuracieho mäsa v citrónovej šťave

Prečo je to zlé: V tomto prípade dlhé namáčanie neznamená chutnejšie jedlo. Ak marináda obsahuje citrónovú, limetkovú alebo pomarančovú šťavu, kyselina citrónová nakoniec zničí textúru mäsa, čo spôsobí, že sa počas varenia stane hubovitým alebo kašovitým.

Nabudúce: Ak používate citrusy, marinujte maximálne 2 hodiny. (Pamätajte tiež, že kyselina reaguje s kovom, preto skladujte v chladničke v plastových nádobách alebo vreckách.) Podobne, ak je kuracie mäso namočené v cmare alebo marinované v jogurte príliš dlho, kyselina mliečna a enzýmy ho môžu príliš zmäknúť. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov marinujte maximálne jeden deň.

Chyba: Príliš veľa kúskov v panvici

Prečo je to zlé: Keď sú kúsky príliš blízko pri sebe, takmer sa prekrývajú, je ťažšie ich posúvať po panvici a nebudú sa rovnomerne variť. Každý kúsok potrebuje priestor, inak sa kura bude dusiť vo vlastnej šťave, namiesto toho, aby sa osmažilo. Ak chcete chrumkavú kôrku, vyhnite sa aj preplneniu panvice: to si vyžaduje rovnomerný oheň, dostatočne vysoký na to, aby sa tuk vytopil a šťava skaramelizovala.

Nabudúce: Kuracie mäso nezabudnite osušiť, najmä ak ho varíte s kožou. (Niektorí kuchári kuracie mäso zmrazia na niekoľko hodín bez prikrytia, aby sa vysušilo – tým zabezpečia veľmi chrumkavú kôrku.) Použite panvicu dostatočne veľkú, aby sa kúsky mäsa nedotýkali. Pridajte dostatok oleja, aby sa panvica pokryla kožou, a zohrievajte na strednom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Kuracie mäso zo všetkých strán osoľte a okoreňte a nerušene opekajte. Keď sú kúsky mäsa z jednej strany rovnomerne zhnednuté, otočte ich a postup zopakujte.

Chyba: Vyprážanie kuracieho mäsa na drahom olivovom oleji

Prečo je to zlé: Vyprážanie kuracieho mäsa si vyžaduje veľa oleja a používanie extra panenského oleja je plytvanie peniazmi. Okrem toho, drahý za studena lisovaný olej môže pri príliš vysokom zahriatí dymiť a horieť, čím zanecháva horkú chuť.

Nabudúce: Použite rastlinný alebo rafinovaný olivový olej. Je to oveľa lacnejšie a kuracie mäso bude vynikajúce. Sledujte teplotu: ak ho prepečiete, kôrka stmavne skôr, ako sa mäso prepečie. Ideálna teplota je okolo 162 °C. Z rovnakého dôvodu je lepšie vyprážať menšie kurčatá ako väčšie, ktoré sa zvyčajne plnia a pečú. Ideálne je kura s hmotnosťou 1,4 – 1,6 kg, nakrájané na kúsky. Ak smažíte pri správnej teplote a v panvici je dostatok miesta, kôrka sa zmení na zlatistú, zatiaľ čo mäso bude šťavnaté a prepečené.

Chyba: Kuracie prsia sa varia pri príliš vysokej teplote

Prečo je to zlé: Varenie kuracieho mäsa vo vriacej vode môže mäso stvrdnúť. Potom ho budete musieť variť dlhšie, ako je potrebné, aby zmäklo, a počas tohto procesu mäso stratí šťavu a vyschne.

Nabudúce: Kuracie mäso duste na miernom ohni. Nenechajte tekutinu zovrieť; panvicu čiastočne prikryte, aby ste sledovali priebeh varenia a udržali optimálnu teplotu. Tekutina by mala mäso len tak pokrývať, s miernym zvlnením na povrchu, nie s bublinkami. (V ideálnom prípade by digitálny teplomer mal ukazovať 82 °C.) Pre lepšiu chuť dochuťte tekutinu z varenia aromatickou zeleninou, ako je nakrájaná mrkva, zeler, cibuľa, rozdrvený strúčik cesnaku a niektoré bylinky a koreniny, ako je tymian a čierne korenie. Varte len dovtedy, kým mäso v strede nie je ružové.

Chyba: Krájanie kuracieho mäsa ihneď po upečení

Prečo je to zlé: Keď sa kura varí, šťava zo stredu vyteká na kožu. Potrebuje čas na to, aby sa rozložila a opäť vnikla do mäsa, inak sa zhromaždí na doske a mäso zostane suché.

Nabudúce: Kuracie mäso preložte na dosku, voľne ho prikryte alobalom, aby zostalo teplé, a nechajte 15 minút odpočívať pred krájaním. Tento čas využite na dokončenie prípravy zeleniny alebo na prípravu lahodnej omáčky k mäsu.

Chyba: Viacnásobné ohrievanie pečeného kurčaťa

Prečo je to zlé: Zakaždým, keď opätovne zohrievate kuracie mäso, ho ešte viac vysušíte. Nakoniec mäso schne a zhustne. Nehovoriac o chuti, ktorá sa môže v dôsledku opakovaného zohrievania stať nepríjemnou.

Nabudúce: Zohrejte iba porciu, ktorú plánujete zjesť. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pevne zabaľte celý kus do alobalu a potom zohrejte v rúre pri teplote 180 °C, kým vnútorná teplota nedosiahne 73 °C. Ak používate mikrovlnnú rúru, nakrájajte kuracie mäso na rovnako veľké kúsky, vložte ich do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, prikryte vlhkou papierovou utierkou a pečte v 1-minútových intervaloch, pričom po každej dávke mäso otočte, aby sa rovnomerne zohrialo.

Chyba: Restované kuracie mäso so zeleninou

Prečo je to zlé: Studené kuracie mäso znižuje teplotu v panvici, čo spôsobuje, že šťava obalí zeleninu, a ingrediencie sa namiesto smaženia dusia. Výsledkom je neporiadok: tuhé kuracie mäso a kašovitá, nevýrazná zelenina.

Nabudúce: Najprv opečte kuracie mäso, kým nie je prepečené (korenie ako zázvor, jarnú cibuľku, cesnak a sójovú omáčku pridajte až na samom konci, aby ste zabránili pripáleniu). Potom vyberte a odložte. Wok alebo panvicu znova rozohrejte na vysoký plameň a pokračujte so zeleninou a omáčkou. Tesne pred podávaním pridajte kuracie mäso do panvice a premiešajte, kým sa úplne nezohreje.







Kategórie: