Cupcakes z limetkového koláča

Hlasy: 1

Ako pripraviť koláčiky z limetkového koláča

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 24

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 316, celkový tuk 16 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 4 G., sacharidy 39 G., vlákno 0 G., cholesterol 108 mg, sodík 106 mg, cukor 25 G.

Tieto koláčiky, hoci vizuálne príťažlivé, sú ešte lahodnejšie, keď ochutnáte ich lahodne krémový stred. Inšpirované americkým limetkovým koláčom, dokonale zachytávajú jeho charakteristickú kombináciu sladkých a kyslastých citrusov a chladivej smotany.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Košíčky

220 g nesoleného masla izbovej teploty
1,5 šálky kryštálového cukru
4 veľké vajcia
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
3 šálky prémiovej múky
1 čajová lyžička prášku do pečiva
0,5 ČL jemne nastrúhanej limetkovej kôry
0,5 čajovej lyžičky jemnej soli
1 šálka mlieka
Limetkový krém
Vápenná glazúra
0,5 šálky drvených grahamových krekrov
Limetkové kliny na ozdobu

Limetkový krém

5 veľkých vaječných žĺtkov
Štipka jemnej soli
110 g nesoleného masla, nakrájaného na kocky
0,5 ČL strúhanej limetkovej kôry
3/4 šálky kryštálového cukru
0,5 šálky čerstvo vylisovanej alebo kúpenej limetkovej šťavy

Vápenná glazúra

4 polievkové lyžice nesoleného masla izbovej teploty
80 g krémového syra izbovej teploty
0,5 šálky kondenzovaného mlieka s cukrom
3 lyžice čerstvo vylisovanej alebo kúpenej limetkovej šťavy
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
0,5 šálky práškového cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, limetková kôra, smotanový syr

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C a vysteľte štandardnú formu na 12 muffinov papierovými košíčkami.
Vo veľkej mise vyšľahajte maslo mixérom do hladka. Postupne pridávajte cukor a šľahajte, kým nevznikne ľahká a nadýchaná zmes, približne 3 minúty. Pridávajte vajcia jedno po druhom a miešajte, kým sa úplne nezapracujú. Vmiešajte vanilku.

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, limetkovú kôru a soľ. Pridajte tretinu múčnej zmesi k maslovej zmesi a potom vmiešajte polovicu mlieka. Postup zopakujte a nakoniec primiešajte múku. Miesime do hladka, ale bez prišľahania.
Cesto rozdeľte do pripravených košíčkov a naplňte ich do dvoch tretín. Pečte, kým špáradlo zapichnuté do stredu košíčka nevyjde čisté a vrch sa po ľahkom stlačení neposunie späť, 18 – 22 minút. Nechajte košíčky 10 minút vychladnúť vo formách na mriežke a potom ich vyberte na mriežku, aby úplne vychladli.
Zhromaždenie:

Nalejte limetkový krém do fľaše na pečenie s priemerom 0,5 cm. Naplňte muffiny krémom tak, že zasuniete hrot do vrchnej časti a stlačíte ho (asi 2 polievkové lyžice naraz); muffiny budú ťažšie a krém začne vytekať z otvoru na pečenie.
Vmiešajte limetkovú polevu a ponorte do nej vrch každého koláčika. Prebytočnú polevu nechajte odkvapkať späť do misky.
Okraje každého koláčika obaľte v rozdrvených grahamových krekroch a položte na servírovací tanier. Podľa chuti ozdobte plátkom limetky.
Limetkový krém:

V malom hrnci s hrubým dnom zmiešajte žĺtky, kryštálový cukor, limetkovú šťavu a soľ. Zahrievajte na strednom ohni za stáleho miešania približne 6 minút alebo kým zmes nezhustne natoľko, aby pokryla zadnú stranu lyžice a nedosiahne na teplomere na cukríky teplotu 71 °C.
Odstráňte tvaroh z ohňa a preceďte ho cez jemné sitko do stredne veľkej misky. Pridávajte maslo, kúsky po kúskoch, a miešajte, kým sa úplne nespojí. Pridajte limetkovú kôru a prikryte potravinovou fóliou tak, že ju položíte priamo na povrch tvarohu.
Nechajte limetkový krém úplne vychladnúť, približne 1 hodinu.
Vápenná glazúra:

Pomocou mixéra na strednej rýchlosti vyšľahajte smotanový syr a maslo do hladka, približne 2 minúty. Postupne pridávajte kondenzované mlieko a zoškrabte ho po stenách misky. Vmiešajte limetkovú šťavu a vanilku. Miešajte na nízkej rýchlosti, postupne pridávajte práškový cukor a šľahajte do hladka. Dajte do chladničky na 30 minút.