8 kulinárskych tipov od našich babičiek
Hlasy: 13
Možno mamy naozaj vedia najlepšie. Ale posledné slovo má stará mama, najmä ak ste v jej kuchyni.
Varenie s láskou
Varením s babičkou sa môžete veľa naučiť. Hoci väčšina babičiek nie sú profesionálne kuchárky, vedia, ako pripraviť chutné jedlo. Tajomstvom je nakupovať rozumne, často variť a používať všetko, dokonca aj zvyšky a odrezky.
Odložte kôrky a odrezky
„Všetko sa v dome hodí“ – naše staré mamy to často hovoria a samy sa podľa tejto zásady riadia. Obzvlášť rady si odkladajú chutné drobnosti, ako sú parmezánové šupky, kukuričné klasy a cibuľové odrezky, na použitie v polievkach a dusených pokrmoch. Podobne stará mama nájde využitie pre zvyšky syra a vdýchne nový život starému chlebu (alebo bagelom či anglickým muffinom), čím vytvorí výdatný a zdravý predjedlo.
Recept: Babičkina kastról
Používajte prezreté ovocie
Prezreté ovocie, príliš mäkké na to, aby sa dalo jesť samotné, má pre babičku cenu zlata. Jednoducho odreže tmavé časti a na panvici z nich urobí rýchly džem z akéhokoľvek ovocia, ktoré má po ruke. Netreba sa trápiť so zaváraním: tento rýchly kompót vydrží v chladničke a zje sa oveľa rýchlejšie, ako je jeho dátum spotreby.
Recept: Slivkový a mandľový džem na panvici
Pridajte ingrediencie, ktoré máte po ruke
Babičky zriedkakedy presne dodržiavajú recepty. Radšej improvizujú na základe ingrediencií, ktoré majú, a toho, čo potrebujú použiť ako prvé. Klasickým príkladom je polievka. Použitím základného receptu (vývar, aromatické rastliny, zelenina, škrob alebo obilniny a rýchlovarná zelenina) si babička necháva dostatok priestoru na výber, čím zabezpečuje, že každý hrniec polievky bude chutný a nič sa nevyhodí.
Recept: Polievka zo všetkého, čo existuje
Čas je tajnou ingredienciou
V babičkinej kuchyni nie sú najdrahšie kusy mäsa vždy tie najchutnejšie. Babička vie, že s trochou času a trochou očakávania sa aj obyčajné jedlo môže premeniť na niečo špeciálne. Tvrdý kus mäsa sa stane mäkkým a chutným, ak sa varí dlho, pri nízkej teplote a s dostatkom korenia. A niektoré jedlá, ako napríklad chilli, chutia na druhý deň ešte lepšie.
Recept: Tradičné chilli con carne
Nakupujte produkty so zľavou
Keď ide na nákupy, babička si zriedka robí nákupný zoznam, ktorý by obsahoval len niekoľko základných surovín, ktoré sa čoskoro minú. Namiesto plánovania týždenného menu vopred sa pozrie na zľavnené položky a na základe toho sa rozhodne, čo uvarí. Ak je v akcii hovädzie mäso a mrkva, urobí pečené alebo dusené mäso. Ak sú v obchode v akcii krevety, nakoniec si vyberie krevety scampi.
Recept: Mäsový guláš z toho, čo je k dispozícii
Tuk = chuť
Stará mama má v chladničke vždy malú nádobu s vytopenou bravčovou masťou. Zbiera sa v nej vychladnutý tuk po vyprážaní slaniny. Používa ho striedmo, ako cenné korenie, pridáva lyžicu do rôznych jedál; tuk dodáva bohatú chuť fazuli, duseným pokrmom a kukuričnému chlebu.
Recept: Kukuričný chlieb so slaninovou masťou
Mraznička je váš priateľ
Babička nikdy nič nevyhadzuje: zvyšky jedla si odkladá v mrazničke na neskoršie použitie. Napríklad kosti z pečeného kurčaťa – keď ich má dosť, môže z nich uvariť vývar. A ak jej zostane len jeden prezretý banán, ošúpe ho, nakrája a zmrazí, aby si neskôr, keď ich bude mať viacero, mohla upiecť banánový chlieb.
Recept: Banánové muffiny s vlašskými orechmi
Varte vo veľkých dávkach naraz
Stará mama vždy hovorí, že pripraviť dva hrnce paradajkovej omáčky nie je o nič ťažšie ako pripraviť jeden. Nakupovanie surovín vo veľkom je zvyčajne lacnejšie a mať ich v mrazničke navyše znamená, že vždy bude miesto pre ďalšieho hosťa pri stole. Zvyšky cestovín, ryže, fazule alebo kaše budú základom rýchlych jedál počas celého týždňa.
Recept: Veľká porcia mäsových guliek v červenej omáčke
Kategórie:
Podobné recepty
