Brownies s arašidovým maslom a karamelovým vírom

Hlasy: 1

Ako pripraviť brownies s arašidovým maslom a karamelom

Čas: 2 hodiny 20 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 24 – 48 ks.

Na výrobu týchto úžasných brownies používa Bobby Flay dva druhy čokolády: horkú a polosladkú, a špeciálnu chuť im dodáva jemný, lahodný arašidový karamel.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1/2 šálky hustej smotany
1/4 šálky cukru
1/4 šálky vody
1/2 arašidové maslo
1 PL kukuričného sirupu (môže sa nahradiť medom)
Štipka morskej soli
1/8 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1 šálka (230 g) nesoleného masla, nakrájaného na kúsky
170 g kvalitnej horkej čokolády, nalámanej na väčšie kúsky
60 g polosladkej čokolády, nalámanej na väčšie kúsky, plus 110 g.
1 čajová lyžička instantnej kávy
4 veľké vajcia
1,5 šálky kryštálového cukru
1/2 šálky svetlohnedého cukru muscovado (nasypaného do odmerky s 2 čajovými lyžičkami prírodného vanilkového extraktu)
2 čajové lyžičky prírodného vanilkového extraktu
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
1 šálka nebielenej pšeničnej múky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krém, Arašidové maslo, kukuričný sirup, vanilkový extrakt, tmavá čokoláda, polosladká čokoláda, káva, vajcia, hnedý cukor, múka

Príprava jedla podľa receptu:

V malom hrnci priveďte smotanu na miernom ohni k varu. Zmiešajte cukor a vodu a v inom malom hrnci varte na vysokom ohni bez miešania, kým zmes nezíska tmavo jantárovú farbu. Pomaly zašľahajte teplú smotanu a miešajte, kým zmes nezíska hladkú konzistenciu, a varte ďalšiu 1 minútu. Odstavte z ohňa, vmiešajte arašidové maslo, kukuričný sirup, morskú soľ a 1/8 čajovej lyžičky vanilkového extraktu a šľahajte, kým zmes nezíska hladkú konzistenciu. Preložte do misky a nechajte zmes vychladnúť a zhustnúť pri izbovej teplote, približne 30 minút.
Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ho na 160 °C. Vysteľte plech na pečenie s rozmermi 23 x 33 cm alobalom, pričom na kratších okrajoch nechajte viac alobalu. Nastriekajte alobal a plech sprejom na pečenie.

V stredne veľkej miske na vodnej ploche zmiešajte maslo, horkú čokoládu, 60 g polosladkej čokolády a instantnú kávu. Čokoládu roztopte na miernom ohni za častého miešania, kým nevznikne hladká zmes. Odstráňte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť, približne 5 minút.
Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia, oba druhy cukru, vanilkový extrakt a soľ do hladka. Pridajte rozpustenú čokoládovú zmes a šľahajte, kým sa všetko nespojí. Cesto zoškrabte po stranách misy. Múku pridávajte v dvoch dávkach (cesto zhustne). Pridajte zvyšných 110 g polosladkej čokolády.
Do pripravenej formy lyžicou nalejte polovicu cesta a uhlaďte ho. Polievkovou lyžicou poukladajte na cesto kúsky arašidového masla každých 5 cm. Opatrne lyžicou naneste zvyšné cesto a uhlaďte ho po karameli. Uhlaďte povrch a lyžicou po jednom naneste zvyšný karamel. Nožom na maslo vytvorte víry z arašidového masla, aby ste vytvorili mramorový efekt.
Pečte približne 23 – 25 minút, kým vrch nestuhne, ale zostane mäkký a okraje sa nenafúknu a začnú sa odlepovať od bokov formy. Špáradlo zapichnuté do stredu by malo vyjsť lepkavé (nebojte sa! Jedným z tajomstiev mäkkej, fondánovej textúry brownies je mierne ich nedopiecť). Formu položte na mriežku, aby úplne vychladla.
Aby ste kôrku brownies nakrájali úhľadne, dajte ju pred krájaním na približne 20 minút do chladničky. Na uvoľnenie kôrky z formy použite alobal. Opatrne odstráňte alobal a kôrku brownies položte na veľkú dosku na krájanie. Pomocou veľkého ostrého noža nakrájajte kôrku na 48 štvorcov. (Brownies sa môžu skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 3 dni alebo zmrazené, pevne zabalené, až 2 týždne.)

Kategórie:

recept / Dezerty / Košíčky, sušienky / Koláče / Brownie / Americká kuchyňa / Bobby Flay

Podobné recepty