Špargľový puding

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Špargľový puding - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g špargle (ak je to potrebné, odrežte tvrdé konce a ošúpte špičky klíčkov)
225 g čerstvého krabieho mäsa nakrájaného na kúsky (bez škrupiny)
1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná
4 lyžice (60 g) masla
3 vajcia kategórie CO
1,5 šálky hustej smotany
1/3 lyžice jemne nastrúhaného parmezánu
1 ČL plus 2 ČL jemne nasekaných čerstvých listov estragónu
3/4 čajovej lyžičky soli
1/2 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
1/2 šálky olivového oleja
1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy
2 ČL nadrobno nasekanej pažítky
1 čajová lyžička citrónovej kôry
1/2 ČL worcesterskej omáčky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: špargľa, vajcia, krém, Parmezán, krabie mäso, pažítka, Worcestrová omáčka, citrónová kôra, estragón

Príprava jedla podľa receptu:

Špargľu spracujeme a stonky nakrájame diagonálne na 2,5 cm dlhé kúsky. Konce odložíme nabok.

Vo veľkej ťažkej panvici opečte špargľu a cibuľu na 3 lyžiciach (45 g) masla na miernom ohni, kým špargľa nezmäkne, približne 20 minút.

Túto zmes rozmixujte v kuchynskom robote do úplne hladkej konzistencie. Ak po rozmixovaní zostanú nejaké tvrdé vlákna, pred použitím ju preceďte cez jemné sitko.
Predhrejte rúru na 160 °C a jemne vymastite vnútro 6 (1/2 šálky) zapekacích misičiek zvyšnou lyžicou masla.

Zmes špargle vložte do kuchynského robota a vyšľahajte ju s vajcami, smotanou na šľahanie, syrom, čajovou lyžičkou estragónu, soľou a korením. Zmes rovnomerne rozdeľte do pripravených zapekacích misičiek a vložte ich do veľkej zapekacej misy.

Pridajte toľko horúcej vody, aby siahala do polovice veľkého plechu a pečte bez pokrievky, kým koláč nestuhne, približne 25 až 30 minút. Preložte zapekacie misky na mriežku a nechajte ich mierne vychladnúť.

Kým sa flany varia, blanšírujte špičky špargle v malom hrnci s osolenou vodou, kým nebudú mierne mäkké a chrumkavé, asi 3 minúty. Opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou, aby sa neprivarili, a sceďte.
V miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, pažítku, 2 čajové lyžičky estragónu, citrónovú kôru, worcesterskú omáčku a soľ a biele korenie podľa chuti. Pridajte krabie mäso a zvyšné špičky špargle a jemne, ale dôkladne premiešajte. Podľa potreby dochuťte.

Keď koláčiky mierne vychladnú, prejdite špičkou lúpacieho noža po okrajoch každej formy a otočte formu hore dnom. Preložte pudingy na servírovacie taniere. Každú porciu ozdobte zmesou s krabom a ihneď podávajte. Koláčiky sú chutné pri akejkoľvek teplote.