Dolma (vinné listy plnené mäsom)

Hlasy: 5

Ako pripraviť dolmu (hroznové listy plnené mäsom)

Fotografia jedla: Kaviareň Voulas, Seattle, Štát Washington

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 10 – 20 ks.

Dolma (hroznové listy plnené mäsom) - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Dolma

450 g mletého hovädzieho mäsa
2 PL olivového oleja
1/2 hlavy nadrobno nakrájanej cibule
1/2 šálky ryže
2 nadrobno nasekané strúčiky cesnaku
1/2 šálky jemne nasekaných petržlenových listov
1/4 šálky jemne nasekaného kôpru
1 čajová lyžička soli
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička sušeného oregana
1 pohár hroznových listov
Voda
30 g masla

Citrónová omáčka

3 šálky kuracieho vývaru (používame vodu a základ kuracej polievky, aby jedlo malo silnejšiu kuraciu chuť)
1 polievková lyžica kukuričného škrobu zmiešaná s 2 polievkovými lyžicami studenej vody
2 bielky, vyšľahané do mäkka
1/4 šálky citrónovej šťavy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, cibuľa, cesnak, ryža, hroznové listy, citrónová šťava, vajcia, oregano, petržlen, kôpor

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej panvici rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Keď sa rozohreje, pridajte mleté hovädzie mäso, cibuľu, ryžu a cesnak. Opekajte dozlatista. Odstavte z ohňa a pridajte petržlenovú vňať, kôpor, soľ, korenie a oregano. Nechajte mierne vychladnúť.

Listy viniča vložte do misky a zalejte vodou. Namočte ich na 15 minút a potom sceďte. Položte listy lícom nadol na papierovú utierku, aby absorbovali vlhkosť.
Predhrejte rúru na 190 °C.

Naplňte listy kopcovitou polievkovou lyžicou plnky. Umiestnite ju do stredu zadnej strany listu a preložte vonkajšie okraje smerom do stredu, potom zrolujte ako burrito. Nezrolujte príliš pevne.

Rožky poukladajte vedľa seba do hlbokej zapekacej misy. Misku naplňte vodou po povrch plnených listov a potom na vrch potrite maslom. Prikryte alobalom a pečte hodinu, kým sa voda nevstrebe.

Na prípravu citrónovej omáčky: Vo veľkom hrnci priveďte kurací vývar do varu, znížte teplotu a miešajte kukuričný škrob rozpustený vo vode, kým vývar nedosiahne konzistenciu omáčky.

Vyšľahané bielky si vezmite do veľkej misy a za stáleho miešania k nim pridajte omáčku. Dávajte pozor, aby ste bielky neuvarili, len ich mierne zohrejte.Mixujte do krémovej konzistencie a pridajte citrónovú šťavu. Pre výraznejšiu citrónovú chuť možno budete musieť pridať viac citrónovej šťavy, aby ste dosiahli tú správnu citrónovú chuť. Malo by to byť vynikajúce!
Listy hrozna poukladajte na tanier a polejte ich omáčkou.