Koláč s karamelovou plnkou a pusinkami

Hlasy: 3

Ako pripraviť - Karamelový koláč s pusinkami

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Tento koláč s bohatou karamelizovanou plnkou, vyrobený z nadčasovej kombinácie masla a hnedého cukru, je ešte luxusnejší vďaka škótskej whisky. Navrch dajte nadýchanú vrstvu pusiniek a pečte dozlatista.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na plnku:

2 a 1/4 šálky mlieka
1 šálka hustej smotany
6 lyžíc (90 g) masla
1 a 1/4 lyžice hnedého cukru (utlačiť)
3 žĺtky
1/4 šálky kukuričného škrobu
1/4 čajovej lyžičky soli
2 polievkové lyžice škótskej whisky
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1 šálka šľahačky na ozdobu
Pečené cesto na koláč (pozri recept nižšie)

Na pusinky:

2 bielky
Štipka soli
2 polievkové lyžice cukru

Základ koláča:

4,5 šálky preosiatej múky
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
2 čajové lyžičky cukru
340 g studeného masla, nakrájaného na kúsky
1/2 šálky ľadovej vody (tesne pred použitím preceďte všetky ľadové lupienky)
2 čajové lyžičky červeného vínneho octu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, múka, vajcia, mlieko, krém, karamel, hnedý cukor, vínny ocot, whisky, vanilkový extrakt, škrob, pusinky

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci zmiešajte mlieko a smotanu a priveďte k varu na strednom ohni. Ihneď vypnite oheň.

Vo veľkej ťažkej panvici roztopte maslo na stredne vysokom ohni. Pridajte hnedý cukor, zvýšte oheň na stredne vysoký a za stáleho miešania varte 5-7 minút, kým zmes neskaramelizuje. (Keď maslo zhnedne, budete cítiť výraznú orieškovú, karamelizovanú arómu; to je znak toho, že zmes je hotová.)

Za stáleho miešania postupne pridávajte zmes masla a cukru do zmesi mlieka a smotany. Ak nie je hladká, šľahajte ju 20 sekúnd tyčovým mixérom a preceďte cez jemné sitko.
Žĺtky vložte do stredne veľkej misky. Pridajte asi 1/2 šálky horúcej mliečnej zmesi. Vmiešajte kukuričný škrob a soľ, kým sa nerozpustia. Zmes kukuričného škrobu nalejte späť do horúceho mlieka v hrnci. Pridajte whisky a premiešajte.

Neustále miešajte na stredne vysokom ohni, kým zmes nezhustne a takmer nedosiahne bod varu. Keď zmes zhustne, metlička zanechá na dne hrnca stopy a na povrchu sa objaví niekoľko veľkých bublín.

Vypnite oheň a vmiešajte vanilkový extrakt. Nalejte plnku do predpečeného cesta a prikryté dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny alebo cez noc.

Predhrejte rúru na 205 °C.

Na pusinky: Bielky vyšľahajte so soľou do mäkka, potom pridajte cukor a šľahajte, kým sa nerozpustí a bielky nebudú lesklé. Zmes natrite na mierne vychladnutý koláč a pečte 5 minút, kým pusinky nie sú jemne zhnednuté (farba cappuccina). Pred podávaním dajte do chladničky.

V kuchynskom robote s nadstavcom na krehké cesto alebo v ručnom mixéri miešajte múku, soľ a cukor asi minútu. Pridajte maslo a šľahajte do drobivého cesta. Mali by v cestíčku zostať nejaké kúsky masla.

V malej miske zmiešajte vodu a ocot. Pri strednej rýchlosti mixéra prilejte zmes octu a vody a miešajte, kým sa nevytvorí cesto. Mali by v ňom zostať kúsky masla.

Cesto položte na pracovnú dosku, rozdeľte ho na polovicu a vytvarujte z neho okrúhle, ploché disky. Každý disk zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút. (Alebo ho skladujte v chladničke až 48 hodín alebo v mrazničke až 1 mesiac. Ak ste cesto zmrazili, nechajte ho cez noc rozmraziť v chladničke a potom ho rozvaľkajte.)
Keď je čas vyvaľkať cesto, nechajte ho niekoľko minút zohriať pri izbovej teplote. Posypte pracovnú dosku niekoľkými lyžicami múky a majte múku poruke. Ak chcete, môžete cesto vyvaľkať medzi dvoma listami papiera na pečenie (pred vaľkaním posypte múkou spodný list aj cesto). Vďaka tomu bude prenášanie na plech oveľa jednoduchšie. Nebude však také jednoduché skontrolovať hladkosť cesta. Voľba je na vás.

Posypte povrch cesta trochou múky a začnite ho rozvaľkať od stredu rýchlymi, ľahkými ťahmi. Nebojte sa, ak sú okraje trochu roztrhané; sústreďte sa na vytvorenie pekného kruhu v strede. Zdvihnite a otáčajte cesto asi o 1/4 míle každú minútu, aby ste vytvorili kruh rovnomernej hrúbky. Cesto by malo byť hladké a mäkké; niektorí hovoria, že by sa malo cítiť ako chrbát vášho zápästia. Ak sa cesto stane lepkavým, posypte povrch trochou väčšej múky, ale nerobte to viac ako 2-3 krát, inak cesto absorbuje priveľa múky. Namiesto toho ho dajte na 15 minút do chladničky, aby maslo stuhlo.

Pokračujte v gúľaní kruhu, kým nebude aspoň o 5 cm väčší ako panvica (napr. 28 cm v priemere pre panvicu s priemerom 23 cm) alebo o 8 cm väčší, ak používate hlbokú panvicu.
Umiestnite do blízkosti formu na koláč alebo tartu. Vždy používame hrubé hliníkové formy, pretože v sklenených sa základ pečie príliš rýchlo. Vieme však, že výhodou sklenených foriem je, že si môžete ľahko skontrolovať farbu základu. Opäť je výber na vás. Obe možnosti sú dobré.

Najjednoduchší spôsob, ako preniesť cesto do formy, je zrolovať hotové cesto okolo valčeka a potom ho jemne rozvinúť vo forme. Prípadne ho môžete opatrne dvakrát preložiť, zdvihnúť, umiestniť do stredu formy a rozvinúť. Ak používate voskový papier, odstráňte vrchný list, opatrne prevráťte cesto do formy a odlepte zvyšný list papiera. Uistite sa, že cesto tesne prilieha k forme.

Cesto nenaťahujte ani nestláčajte do rohov; natiahnuté cesto sa počas pečenia zmrští. Namiesto toho zdvihnite okraje cesta a zastrčte ho do rohov. Ak sa cesto mierne natrhne, nebojte sa, dá sa to opraviť. Nožnicami alebo ostrým nožom odrežte cesto 2 cm od okraja. Zvyšky cesta použite na zalepenie roztrhnutých miest, pritlačte ich prstami (v prípade potreby ich navlhčite) alebo ich odložte nabok.
Pre jednovrstvový koláč: Okraje cesta prehnite pod seba (nie pod okraj plechu), aby ste vytvorili hrubý okraj, a pevne ho pritlačte do plechu, aby ste znížili zvrásnenie. Na ozdobenie okraja ho jednoducho pritlačte do kruhu zadnou stranou vidličky. Pre ešte krajší výsledok stlačte okraj medzi palcom a ukazovákom jednej ruky, aby ste vytvorili tvar písmena V. Tento postup opakujte po celom kruhu, aby ste vytvorili vlnitý okraj.

Pred pridaním plnky nechajte pripravené cesto (cesty) 20 – 30 minút vychladiť. Po naplnení pridajte vrchnú vrstvu cesta a okraje spojte k sebe. Okraj ozdobíte tak, že ho zadnou stranou vidličky vytvarujete do kruhu. Pre krajší okraj stlačte cesto medzi palcom a ukazovákom jednej ruky a vytvorte medzi nimi tvar písmena V. Tento postup zopakujte po celom okraji, aby ste vytvorili vlnitý okraj.

Na predpečenie koláčového alebo tartaletového cesta (bez plnky)
Predhrejte rúru na 190 °C. Vychladnutý korpus vysteľte alobalom (neprehýbajte ho cez okraje plechu, ale nechajte malý previs, aby sa uchytil). Alobal naplňte až po vrch korpusu keramickými guľôčkami alebo sušenými fazuľkami.

Pečte 25-30 minút, kým kôrka nie je suchá a nezačne blednúť. Vyberte alobal a závažia z formy. Pečte ďalších 10-15 minút, pričom často kontrolujte, aby sa kôrka neprepečie, kým kôrka nie je stredne hnedá.
VÝCHOD2 základne.