Jahodové a meringue tartlets

Hlasy: 1

Ako pripraviť jahodové a meringue tartletky

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 6 koláčikov

Koláč je typický francúzsky otvorený koláč s plnkou položenou na krehkom ceste s ryhovanými okrajmi. Koláč môže byť buď dezertom, alebo hlavným jedlom, ak je plnka zeleninová, mäsová alebo rybia, navrchu poliata vaječnou zmesou.

Tento jahodový koláč s pusinkami, podávaný jednotlivo v malých tartletkách, je ideálny na pochúťku. Tento dezert veľkosti sústa s jahodovou plnkou z kúskov lesných plodov a nadýchanou pusinkou nenechá nikoho ľahostajným.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

1,25 šálky preosiatej cestovinovej múky
1,5 lyžice cukru
1/4 lyžice soli
6 PL (90 g) masla, nakrájaného na kúsky a vychladeného
1 vaječný žĺtok
1/2 čajovej lyžičky biely ocot
2-3 polievkové lyžice studenej vody

Plnenie

3 šálky jahôd nakrájaných na štvrtiny
1 šálka cukru
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
1/2 šálky a 2 polievkové lyžice vody
3 polievkové lyžice kukuričného škrobu

Pusinky

Bielkoviny z 5 veľkých vajec
1 čajová lyžička citrónovej šťavy
1/2 šálky cukru
1 čajová lyžička kukuričného škrobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, citrónová šťava, vajcia, škrob, jahoda

Príprava jedla podľa receptu:

Koláč.

Mix cukrárenská múka, cukor a soľ pomocou mixéra s metličkovým nástavcom. Maslo šľahajte na nízkej rýchlosti, kým nevznikne drobkovitá konzistencia.
Žĺtky vyšľahajte s octom a 3 lyžicami studenej vody. Všetko naraz pridajte k múčnej zmesi a premiešajte. Ak cesto nedrží pohromade, pridajte ďalšiu lyžicu vody. Vytvarujte cesto do tvaru valca, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky.

Cesto rozdeľte na 6 rovnakých kusov. Na ľahko pomúčenej doske každý kus cesta rozvaľkajte na hrúbku 0,6 cm a vložte ich do tartaletkových korpusov s rozmermi 6 x 9 cm. Prebytočné cesto z korpusov odrežte a nechajte 30 minút až 1 hodinu chladiť.
Predhrejte rúru na 175 °C. Koláčiky poukladajte na plech na pečenie a spodok popichajte vidličkou. Pečte 15 až 18 minút, kým spodok nie je prepečený a okraje mierne zhnednuté. Nechajte vychladnúť.
Plnenie.

Jahody zmiešajte s cukrom, citrónovou šťavou a 1/2 šálkou vody. Nechajte lúhovať 20 minút. Preceďte tekutinu do malého hrnca. Priveďte k miernemu varu.

Kukuričný škrob zmiešajte so zvyšnými dvoma polievkovými lyžicami vody a za stáleho miešania nalejte do vriacej tekutiny. Miešajte, kým nezhustne, potom odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
Po vychladnutí zmiešajte zahusťovadlo s jahodami a lyžicou ich pridajte do upečených koláčikov. Kým pripravujete pusinky, dajte ich do chladničky.
Predhrejte rúru na 200 °C.
Pusinky.

Bielky vyšľahajte s citrónovou šťavou na o jednu rýchlosť nižšej ako je najvyššia, postupne pridávajte cukor a šľahajte, kým sa nevytvorí tuhý sneh.

Vmiešajte kukuričný škrob a potom rozotrite pusinky po okraji alebo na jahodovú plnku. Pečte 2-3 minúty, kým nebudú zlatisté, potom nechajte vychladnúť a pred podávaním dajte do chladničky.