Bomboloni šišky s tiramisu náplňou

Hlasy: 3

Ako pripraviť - Bomboloni šišky s tiramisu plnkou

Fotografia jedla: Con Pulos

Čas: 3 hodiny 10 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 32 bomboloni

Bomboloni šišky s tiramisu plnkou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pre test:

3/4 šálky plnotučného mlieka
7 g aktívneho droždia (2 1/4 čajovej lyžičky)
3 lyžice kryštálového cukru
3 šálky múky, plus trochu navyše na podsypanie
1 čajová lyžička soli
2 veľké vajcia
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 lyžice masla, nakrájaného na malé kúsky, izbovej teploty
Sprej na varenie
Rastlinný olej na vyprážanie

Na krém:

1 šálka plnotučného mlieka
1/3 šálky kryštálového cukru
1,5 čajovej lyžičky instantnej kávy
1/8 čajovej lyžičky soli
2 veľké žĺtky
3 polievkové lyžice kukuričného škrobu
2 lyžice studeného masla, nakrájaného na malé kúsky
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
0,5 lyžice. syr mascarpone izbovej teploty (asi 110 g)

Na glazúru:

2 šálky práškového cukru
1/4 šálky suchého vína Marsala (alebo viac, ak je to potrebné)
Štipka soli
Kakaový prášok na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: múka, kysnuté cesto, mlieko, vajcia, syr mascarpone, práškový cukor, vanilkový extrakt, červené víno, škrob, káva, kakao

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte cesto na bomboloni: V malom hrnci zohrejte mlieko na miernom ohni na 40 – 45 °C (104 – 113 °F). Nalejte ho do malej misky; vmiešajte droždie a kryštálový cukor. Nechajte odstáť 7 – 10 minút, kým sa nespení. Medzitým v mise kuchynského robota zmiešajte múku a soľ.

Do misy stojanového mixéra pridajte zmes s droždím, vajcia a vanilkový extrakt. Miešajte hnetacím hákom na strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí guľka cesta, približne 1-2 minúty. Postupne pridávajte maslo. Pokračujte v miešaní, pričom občas zoškrabte steny a dno misy gumenou stierkou, kým cesto nie je hladké a elastické, približne 6 minút.
Veľkú misu zľahka postriekajte sprejom na varenie a preložte do nej cesto, pričom ho otočte, aby sa obalilo olejom. Tesne prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu.

Pripravte si plnku na bomboloni šišky: V malom hrnci zmiešajte 3/4 šálky mlieka, kryštálový cukor, instantnú kávu a soľ a varte na strednom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí a nezačne pariť. V stredne veľkej miske vyšľahajte zvyšnú 1/4 šálky mlieka so žĺtkami a kukuričným škrobom.

Teplú mliečnu zmes postupne vmiešajte do vaječnej zmesi a potom výslednú zmes nalejte do hrnca. Za stáleho miešania priveďte takmer k varu a varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne, približne 3 minúty.

Výsledný krém nalejte do misky cez jemné sitko pomocou gumenej špachtle. Vmiešajte maslo a vanilkový extrakt, kým nevznikne hladká zmes. Povrch krému prikryte potravinovou fóliou a dajte na 30 minút do chladničky.

Do stredne veľkej misy pridajte mascarpone. Lyžicou po lyžici zašľahajte vychladnutý krém do hladka. Preložte do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou s priemerom 0,6 cm. Pred použitím uložte do chladničky.
Ľahko pomúčte 2 plechy na pečenie. Cesto položte na ľahko pomúčenú dosku a jemne ho prstami pritlačte, kým nedosiahne hrúbku 1,3 cm.

Pomocou pohára na panák s priemerom 3,5 – 4 cm vykrojte cesto pozdĺž horného okraja na 32 kruhov. Kruhy poukladajte na pripravené plechy na pečenie vzdialené 2,5 cm a vrch jemne postriekajte sprejom na pečenie. Plechy na pečenie prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť približne 1 hodinu, kým cesto nie je nadýchané.
Medzitým si pripravte polevu: V stredne veľkej mise zmiešajte práškový cukor, víno a štipku soli, v prípade potreby zrieďte ďalším vínom. Prikryte a odložte bokom.
Vo veľkom hrnci zohrejte 5 cm hrubú vrstvu rastlinného oleja na strednom ohni na 170 °C (350 °F) (na meranie teploty vložte do oleja teplomer na vyprážanie).

Bomboloni opekajte po dávkach 30 sekúnd, potom ich otočte a pokračujte v opekaní, otáčaním, kým nebudú zlatisté, približne 2 minúty. Bomboloni vyberte dierkovanou lyžicou a položte na plech na pečenie vystlaný papierovými utierkami, aby odkvapkali prebytočný olej. Nechajte vychladnúť.
Do každej bomboloni zapichnite paličku alebo špajdľu a pohnite ňou, aby ste vo vnútri vytvorili vrecko. Naplňte bomboloni zmesou z cukrárskeho vrecka a posypte kakaovým práškom. Potrite šišky polevou.