Citrónový crumble (koláč) s mandľami

Hlasy: 1

Ako pripraviť citrónový crumble s mandľami

Fotografia jedla: Ryan Liebe

Čas: 6 hodín
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Citrónový crumble (koláč) s mandľami - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Základ z maslového cesta s orechmi

1/4 šálky celých mandlí
2 polievkové lyžice cukru
2 ČL jemne nastrúhanej citrónovej kôry
1 1/4 šálky hladkej múky a viac na vaľkanie cesta
1/4 čajovej lyžičky soli
110 g masla, nakrájaného na kúsky
1/2 čajovej lyžičky mandľového extraktu
4-5 polievkových lyžíc ľadovej vody

Plnenie

1 šálka cukru
1/4 šálky kukuričného škrobu
Štipka soli
4 veľké vajcia plus 2 žĺtky
1 polievková lyžica jemne nastrúhanej citrónovej kôry plus 1/2 šálky šťavy (z 3 až 4 citrónov)
4 lyžice studeného masla, nakrájaného na malé kúsky
2 polievkové lyžice citrónového likéru

Drobenková posýpka

8 rozdrvených amaretti (mandľových sušienok)
1/4 šálky celých mandlí, jemne nasekaných
1 polievková lyžica cukru
1 PL (15 g) rozpusteného masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mandľové sušienky, krehké cesto, prémiová múka, vajcia, škrob, mandľový extrakt, citrónová kôra, citrónový likér, mandľa

Príprava jedla podľa receptu:

Príprava základneV kuchynskom robote rozmixujte mandle, cukor a citrónovú kôru. Pridajte múku a soľ a pulzujte, kým sa všetko nespojí. Pridajte maslo a pulzujte, kým zmes nedosiahne veľkosť hrášku. Pridajte mandľový extrakt a 4 polievkové lyžice ľadovej vody; pulzujte, kým sa cesto nespojí, a ak je cesto príliš suché, pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu vody.

Cesto položte na veľký kus plastovej fólie. Jemne ho pomocou fólie sploštite do kruhu. Zabaľte a dajte do chladničky aspoň na 30 minút alebo maximálne na 24 hodín.
Cesto rozvaľkajte do kruhu s priemerom 30 cm a vložte ho do plechu na pečenie s priemerom 23 cm, pričom prebytočné cesto zastrčte. Nechajte vychladnúť, kým cesto nestuhne, približne 30 minút.

Predhrejte rúru na 220 °C (425 °F). Cesto prikryte alobalom a vysteľte ho sušenými fazuľkami alebo závažiami na koláče. Pečte, kým cesto po okrajoch nie je jemne zlatisté, 13 až 15 minút.

Znížte teplotu rúry na 180 °C (350 °F) a odstráňte závažia a alobal. Pokračujte v pečení, kým cesto nie je chrumkavé a zlato-hnedé, 10 až 12 minút. Preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Pripravte si plnkuV stredne veľkom hrnci zmiešajte cukor, kukuričný škrob a soľ do hladka. Pridajte vajcia, žĺtky, citrónovú kôru a šťavu a premiešajte. Varte na stredne vysokom ohni za stáleho miešania, kým zmes nezhustne na pastu. pena, približne 8 minút.

Odstavte z ohňa a vmiešajte maslo, pridávajte jeden kúsok po druhom; šľahajte, kým sa všetko nespojí, asi 15 sekúnd. Vmiešajte citrónový likér. Nalejte plnku na vychladený korpus. Prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny.
Príprava polevyPredhrejte rúru na 180 °C. Zmiešajte nasekané amaretti sušienky, mandle, cukor a rozpustené maslo vo veľkej mise.

Položte na plech na pečenie a pečte do chrumkava a zlatista, 12 až 14 minút. Preložte na tanier a nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním posypte koláč drobenkou.