tekvicové korenené žemle

Hlasy: 2

Sú perfektné na jesenné raňajky (alebo kedykoľvek počas roka). Pre jednoduchšiu prípravu žemlí si rozdeľte proces na dva dni a cesto pripravte deň vopred. Ráno stačí žemle upiecť a poleť ich polevou.

Čas: 8 hodín 10 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 12 žemlí

Tieto sladké a lepkavé žemle sú vyrobené podľa špeciálnej receptúry, plnené tekvicovým pyré a poliate vanilkovou polevou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kváskové cesto

1/2 šálky plnotučného mlieka
Jedno 7g balenie aktívneho sušeného droždia (2 a 1/4 čajovej lyžičky)
1/4 šálky kryštálového cukru
50 g (4 PL) nesoleného masla, rozpusteného, plus viac na vymastenie
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
1 veľký vaječný žĺtok
2 3/4 šálky hladkej múky a viac na podsypanie
3/4 čajovej lyžičky jemnej soli

Plnenie

160 g (12 PL) nesoleného masla, zmäknutého, plus navyše na vymastenie panvice
1/2 šálky kryštálového cukru
2 polievkové lyžice korenia na tekvicový koláč
1/2 šálky tekvicové pyré

Glazúra

1,5 šálky práškového cukru
50 g (4 PL) nesoleného masla, rozpusteného
3 lyžice plnotučného mlieka
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Jemná soľ

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mlieko, cukor, maslo, vanilkový extrakt, vajcia, prémiová múka, korenie na tekvicový koláč, tekvicové pyré, práškový cukor

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte kysnuté cesto: Do stredne veľkého hrnca nalejte mlieko a 1/2 šálky vody a zohrievajte na miernom ohni na 37 °C (ale nie viac ako 43 °C). Odstavte z ohňa a pridajte droždie a štipku kryštálového cukru. Nechajte 5 minút odstáť bez miešania, kým sa nespení.
Zmes kvasníc zmiešajte so 4 lyžicami (60 g) masla, vanilkou a žĺtkom.

Vo veľkej mise zmiešajte múku, zvyšný kryštálový cukor a ¾ čajovej lyžičky soli. V strede urobte jamku a za stáleho miešania drevenou lyžicou nalejte zmes s droždím. Cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a miesime, kým nebude mäkké a elastické, približne 6 minút. Vytvarujte cesto do gule.
Veľkú misu vymastite zvyšným rozpusteným maslom. Cesto vložte do vymastenej misy a jemne vymastite povrch. Misku prikryte potravinovou fóliou.
Nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu a 30 minút.
Cesto vyberte z misy a jemne ho mieste na pomúčenej doske, aby ste odstránili prebytočný vzduch. Vytvarujte cesto do guľky a vráťte ju do misy. Vymastite olejom a prikryte potravinovou fóliou. Cesto dajte do chladničky na 4 hodiny až cez noc.
Pripravte si plnku: Plech na pečenie vymastite trochou masla. V malej miske zmiešajte kryštálový cukor s korenie na tekvicový koláčHotové cesto položte na pomúčenú dosku a uhlaďte ho. Potom ho rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 25 x 45 cm dlhšou stranou smerom k sebe. Zvyšných 160 g masla rovnomerne rozotrite na cesto a nechajte na bližšom okraji asi 2,5 cm okraj.
Na cesto rozotrite tekvicové pyré. Rovnomerne posypte zmesou cukru a korenia. Začnite od vzdialenejšieho okraja a zrolujte cesto do pevného roláda.
Zvyšný okraj cesta jemne potrite vodou a potom ho pritlačte na povrch rolády.
Rožku nakrájajte na plátky hrubé asi 4 cm. Vznikne vám 12 žemlí. Žemle poukladajte reznou stranou nadol na pripravený plech na pečenie s rozostupmi asi 2,5 cm. Plech voľne prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým žemle nenakysnú, približne 1 hodinu a 30 minút.
Predhrejte rúru na 180 °C (350 °F). Pečte žemle v strede rúry dozlatista, približne 30 minút. Nechajte 10 minút vychladnúť na plechu na pečenie.
Pripravte si glazúru: V stredne veľkej mise vyšľahajte práškový cukor, maslo, mlieko, vanilku a štipku soli do hladka. Pokvapkajte teplé žemle polevou a podávajte.

Rady šéfkuchára

Pre správne odmeranie múky ju nasypte do odmerky a potom nožom zoškrabte prebytočnú múku z okrajov (naberanie priamo z vrecka múku zhutní, výsledkom čoho sú suché pečivá).