Rozoberateľný koláč "Snehová vločka" s malinovou plnkou

Hlasy: 4

Ako pripraviť - Rozoberateľný snehový koláč s malinovou plnkou

Zhromaždite svojich hostí okolo slávnostného stola a doprajte im túto krásnu párty tortu. Špeciálne tvarovanie umožňuje, aby sa torta ľahko rozdelila na jemné žemle v tvare lupienkov. Medzi vrstvami sladkého cesta zloženého do tvaru snehovej vločky vykúka korenený malinový džem.

Čas: 4 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Recept na slávnostné cesto plnené džemom, 8 kusov koláča rozdelených do jednotlivých žemlí.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kváskové cesto

1 a 1/4 šálky teplej vody (približne 110 °C)
Jedno balenie (2 1/4 čajových lyžičiek) aktívneho sušeného droždia
1 čajová lyžička kryštálového cukru
1,5 čajovej lyžičky hrubej soli
1/2 čajovej lyžičky mletého kardamónu
4,5 – 5 šálok prémiovej pšeničnej múky, plus viac na prácu s cestom (pozri tip šéfkuchára)
1 veľké vajce plus 3 veľké žĺtky
3 polievkové lyžice medu
3 polievkové lyžice rastlinného oleja, plus viac do misky

Plnka a poleva

3/4 šálky malinového džemu
1/2 čajovej lyžičky mletého kardamónu
1 veľký vaječný žĺtok
4-5 polievkových lyžíc mlieka
3/4 šálky práškového cukru, plus viac podľa potreby
1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, mlieko, malinový džem, kardamóm, med

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte cestoVo vysokej odmerke zmiešajte vodu, droždie a kryštálový cukor. Nechajte odstáť, kým droždie nenapení, približne 5 minút.
V mise kuchynského robota s lopatkovým nástavcom zmiešajte soľ, kardamóm a 3,5 šálky múky na nízkej rýchlosti. V stredne veľkej mise rozšľahajte 1 vajce, 3 žĺtky, med a olej. Vmiešajte zmes s droždím. Pridajte mokré ingrediencie do zmesi múky a miešajte na nízkej rýchlosti, kým sa všetko nespojí.

Pridajte ďalší 1 hrnček múky a miešajte na strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí lepkavé cesto, ktoré sa voľne spojí okolo lopatky. Prepnite na hnetací hák a miešajte na strednej rýchlosti, kým cesto nie je hladké, ale stále mierne lepkavé a neodlepuje sa od stien misy. Podľa potreby pridajte 1/2 hrnčeka alebo viac múky, približne 4 minúty.

Cesto položte na pomúčenú dosku a jemne ho rukou mieste, kým sa nevytvorí guľa. Vymastite veľkú misu a cesto vymastite olejom. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu.
Pripravte si plnku a polevuMedzitým v malej miske zmiešajte džem a kardamóm.
Tvarovanie cestaKeď cesto vykysne, pritlačte ho a rozdeľte na 4 rovnaké časti. Plech vysteľte papierom na pečenie.

Z cesta vytvarujte guľôčky na pomúčenej doske. Pomocou jemne pomúčeného valčeka vytvarujte z jednej guľôčky kruh s priemerom 25 centimetrov a položte ho na pripravený plech na pečenie. Vezmite tretinu plnky a rozotrite ju na rozvaľkané cesto tak, aby ste po okraji nechali 2,5 centimetra.

Rovnakým spôsobom rozvaľkajte ďalší kus cesta a položte ho na prvý; natrite naň druhú časť plnky. Opakujte s tretím kusom cesta a zvyšnou plnkou. Rozvaľkajte štvrtý kus cesta a položte ho naň.
Do stredu cesta umiestnite obrátený pohár (s priemerom 5 cm), aby ste označili stred. V čase označenom na 12:00 hodine cesto rozrežte veľmi ostrým nožom od okraja pohára po okraj kruhu cesta, pričom cesto pod pohárom nechajte nerozrezané. Tento postup zopakujte v čase 3:00, 6:00 a 9:00, čím získate 4 kusy. Každý kus rozrežte na polovicu, aby ste vytvorili 8 rovnakých klinov. Každý klin rozrežte znova rovnakým spôsobom, aby ste vytvorili 16 klinov.
Odstráňte pohár zo stredu. Zdvihnite okraje dvoch klinov vedľa seba a dvakrát ich otočte, potom konce spojte, aby ste vytvorili špicatý hrot. Opakujte so zvyšnými pármi klinov. Cesto prikryte olejovanou potravinovou fóliou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 45 minút.
Predhrejte rúru na 180 °C.

V malej miske vyšľahajte žĺtok a 2 polievkové lyžice mlieka. Celý povrch vykysnutého cesta potrite vaječnou zmesou. Ak cesto vykyslo natoľko, že už nevyzerajú špicaté, konce cesta znova stlačíte, aby ste im dali tvar.

Koláč pečte, kým cesto nevykysne a nezhnedne, približne 30 minút. Nechajte asi 30 minút vychladnúť na mriežke.
V malej miske zmiešajte práškový cukor, citrónovú šťavu a 2 polievkové lyžice mlieka, podľa potreby pridávajte 1 polievkovú lyžicu mlieka alebo práškového cukru, kým poleva nedosiahne správnu konzistenciu; mala by stekať z konca lyžice. Polevu nalejte na koláč a nechajte ju stuhnúť asi 30 minút. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.

Rady šéfkuchára

Pre presné odmeranie múky ju nalejte lyžicou do suchej odmerky a zoškrabte prebytočnú múku. (Naberanie priamo z vrecka múku zhutní, výsledkom čoho sú suché pečivá.)