Čokoládový chlieb s odtrhávacím efektom chryzantémy

Hlasy: 1

Ako pripraviť čokoládový chryzantémový chlieb na odtrhnutie

Čas: 3 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 557, celkový tuk 24 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 12 G., sacharidy 77 G., vlákno 4 G., cholesterol 154 mg, sodík 334 mg, cukor 23 G.

Počas nedeľného brunchu podávajte tento teplý chlieb plnený čokoládou na stôl, aby si každý mohol odtrhnúť kúsok a vychutnať si ho. Na vykrojenie lupeňov chryzantém budete potrebovať okrúhlu formičku na sušienky s priemerom 8,5 cm. Neexistuje stanovený počet vykrajovačiek; vyrobte si toľko, koľko sa vám do formičky zmestí.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

1 balíček (2 a 1/4 čajovej lyžičky) aktívneho sušeného droždia
1/4 šálky + 1 čajová lyžička medu alebo agávového sirupu
2 veľké vajcia + 3 veľké žĺtky
3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja, plus viac na vymastenie misky
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
4-4,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
Špeciálne vybavenieokrúhla vykrajovačka na sušienky s priemerom 8,5 cm.

Plnenie

170 g jemne nasekanej polosladkej čokolády
4 lyžice nesoleného masla izbovej teploty, plus navyše na vymastenie panvice
1/4 šálky nadrobno nasekaných pekanových orechov
2 polievkové lyžice cukru
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, vajcia, med, Agávový nektár, polosladká čokoláda, pekanové orechy, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

Zmiešajte droždie a 1 čajovú lyžičku medu s 1 šálkou teplej vody (38 – 40 °C). Nechajte odstáť, kým nezačne bublať, približne 5 minút. Pomocou mixéra s lopatkovým nástavcom zmiešajte vajcia a žĺtky, olivový olej, soľ, zvyšnú 1/4 šálky medu a zmes droždia. Mixujte na nízkej rýchlosti, kým nevznikne hladké cesto. Pridajte 4 šálky múky a miešajte na nízkej rýchlosti, po 1 šálke, kým nevznikne hladké a vlhké cesto. Prepnite na hák na cesto a miešajte na strednej rýchlosti, pričom pridávajte až 1/2 šálky múky, kým sa na hák nelepí mierne lepkavé cesto, ďalších 4 – 5 minút.
Z cesta vytvarujte guľu, vložte ju do veľkej misy a jemne potrite olivovým olejom. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1,5 hodiny.

Plnenie:

Medzitým v stredne veľkej miske zmiešajte čokoládu, maslo, pekanové orechy, cukor, škoricu a soľ, kým nevznikne hustá pasta.

Čokoládový chlieb s odtrhávacím efektom chryzantémy

Okrúhlu formu na pečenie s priemerom 25 cm vymastite maslom a odložte ju bokom. Keď cesto vykysne, utlačte ho a na dobre pomúčenej pracovnej doske ho pomocou jemne pomúčeného valčeka rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 60 x 40 cm (hrúbka asi 0,5 cm). Pomocou okrúhleho vykrajovača s priemerom 8,5 cm vykrojte z cesta čo najviac kruhov.

Každý kruh naplňte po okraj asi 1 polievkovou lyžicou plnky a preložte na polovicu, potom ešte raz na polovicu, aby ste vytvorili štvrťkruh.

Zatvorte koniec cesta tak, aby sa zaoblený okraj mierne otvoril. Poukladajte kúsky cesta zatvorenou stranou nadol do kruhu pozdĺž okrajov formy a nechajte medzi nimi malý priestor a čokoládovou plnkou, ktorá je viditeľná navrchu.

Vidíte, ako sa začínajú tvoriť „okvetné lístky“?

Do prvého kruhu na panvici vložte ďalšie 2 kruhy a jeden kus nechajte v strede.

Nakoniec naplňte stred poslednými kúskami cesta. Nerobte si starosti s konkrétnym počtom kúskov – forma by mala byť pomerne jednoduchá a mala by sa do nej zmestiť len toľko, koľko sa do nej zmestí. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem, približne 30 minút.

Predhrejte rúru na 190 °C. Vykysnuté cesto potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte, kým cesto nie je zlato-hnedé a stred chleba nedosiahne na digitálnom teplomere 82 °C (bez dotýkania sa formy), 30 – 35 minút. Nechajte chlieb vychladnúť vo forme na mriežke 10 minút, potom ho vyberte z formy a podávajte teplý.