Flambované palacinky s čerešňami a mascarpone

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Podrobný recept na výrobu palaciniek s mascarpone a čokoládou pod čerešňovou flambé omáčkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Plnenie

450 g mascarpone syra izbovej teploty
3/4 šálky jemných čokoládových lupienkov
1/2 šálky cukru
Štipka mletej škorice

Omáčka

450 g čerešní, vykôstkovaných a prekrojených na polovicu
3/4 šálky cukru
1 citrón Meyer, nastrúhaný kôra a šťava
Trochu vody
8 obyčajných palaciniek, recept nižšie
1/4 šálky kirsch (čerešňová vodka) na flambovanie

Jednoduché palacinky

1 šálka múky
Štipka soli
2 vajcia
1/2 šálky mlieka
1/2 šálky perlivej vody
3 lyžice (45 g) masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: syr mascarpone, čokoládové lupienky (granule), cukor, čerešňa, citrón, čerešňové brandy, múka, vajcia, mlieko, sýtená voda, maslo

Príprava jedla podľa receptu:

Na náplň. V malej miske zmiešajte mascarpone, čokoládové lupienky, cukor a štipku škorice. Ak pripravujete 2 hodiny vopred, dajte do chladničky, ale pred podávaním nechajte zohriať na izbovú teplotu.
Na omáčku. V malom hrnci na strednom ohni zmiešajte čerešne, cukor, citrónovú kôru a šťavu a trochu vody. Varte 10-12 minút, kým čerešne nepustia šťavu a nezačnú voňať. Čerešne v hotovej omáčke by mali byť veľmi sladké a šťava by mala pripomínať sirup. Vypnite oheň.

Naplňte palacinky. Na spodnú polovicu palacinky natrite zmes čokolády a mascarpone na hrúbku asi 6 mm. Hornú polovicu preložte cez spodnú polovicu, aby ste vytvorili polkruh, a pritlačte. Palacinku znova preložte na polovicu, aby ste vytvorili voľný trojuholník. Opakujte so zvyšnými 7 palacinkami.
Hrniec s čerešňovou omáčkou zahrievajte na strednom ohni, kým nezačne bublať. Dávajte pozor, aby sa omáčka nepripálila. Nalejte čerešňovú omáčku do odmerky s výlevkou a opatrne ju vlejte do čerešňovej omáčky. Vypnite oheň a zmes opatrne zapáľte dlhým zapaľovačom. Nechajte plameň dohorieť.
Na servírovanie Na každý servírovací tanier poukladajte 2 palacinky a navrch lyžicou poukladajte flambované čerešne.
Palacinky

Pre test: Do misky nasypte múku a soľ a v strede urobte jamku. Do stredu pridajte vajcia, mlieko, perlivú vodu a 3 polievkové lyžice rozpusteného masla a šľahajte, kým sa nespoja. Zmes by mala pripomínať veľmi riedke cesto na palacinky. Ak je príliš husté, pridajte viac mlieka. Pred vyprážaním palaciniek nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút.
Na palacinky. V malom nepriľnavom hrnci roztopte 1/2 čajovej lyžičky masla. Malo by pokrývať dno hrnca; ak je priveľa masla, osušte prebytočné množstvo papierovou utierkou. Utierku majte poruke – budete ju znova potrebovať.
Hrniec postavte na stredný plameň. Naplňte 60 ml naberačku takmer po vrch cestom a nalejte ho do rozohriatej panvice, pričom ju nakláňajte a krúžte, aby sa dno rovnomerne pokrylo. Vyžaduje si to trochu cviku – aj keď máte skúsenosti s vyprážaním palaciniek, prvých pár sa vám vždy nepodarí. Nebojte sa, len pokračujte vo varení.
Keď sa okraje palacinky začnú odlepovať od bokov panvice a spodok je jemne zhnednutý, otočte ju a pečte asi 1 minútu na druhej strane. Preložte palacinku na tanier a nechajte vychladnúť. Hotové palacinky poukladajte na seba a oddeľte ich listami papiera na pečenie. Postup zopakujte so všetkým cestom, v prípade potreby rozpustite na panvici viac masla alebo prebytočné maslo osušte utierkou. Výťažok: 18 palaciniek.