Čokoládový nugát

Hlasy: 4

Čas: 30 minút.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 900 g (6 tyčiniek)

Tento mäkký a vzdušný nugát má bohatú čokoládovú chuť. Je skvelou náplňou do čokoládových tyčiniek, či už samostatne alebo s vašimi obľúbenými praženými orechmi alebo nasekaným sušeným ovocím. Rovnako ako mnoho dezertov na báze vajec, ani nugát neznáša vlhkosť, preto si na jeho prípravu vyberte suchý deň.

Keďže čokoládový nugát sa pri izbovej teplote rýchlo topí, najlepšie je podávať ho obalený v čokoláde. Pokyny na glazovanie nugátu sú uvedené na konci receptu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

225 g horkej čokolády, nadrobno nasekanej
3 bielky z veľkých vajec izbovej teploty
1/4 čajovej lyžičky soli
2,75 šálky kukuričného sirupu
1,3 šálky kryštálového cukru
1/2 šálky vody
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1,5 šálky pražených orechov podľa vášho výberu
900 g čokoládovej polevy na obaľovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tmavá čokoláda, vajcia, kukuričný sirup, sirup, cukor, vanilkový extrakt, vlašské orechy, čokoláda

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si plech s rozmermi 22 x 22 cm tak, že ho vyložíte alobalom a nastriekate sprejom proti pripaľovaniu. Pre tenší nugát použite plech s rozmermi 22 x 33 cm.
Roztopte čokoládu v mikrovlnnej rúre a každých 30 sekúnd ju premiešajte, aby sa neprehriala. Potom ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Bielky a soľ vložte do misy veľkého kuchynského robota, ktorý ste dôkladne umyli a osušili.

Ak sú v miske alebo na metličke zvyšky tuku, bielky sa dobre nevyšľahajú.
Vo veľkom hrnci na strednom ohni zmiešajte kukuričný sirup, cukor a vodu. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom potrite boky hrnca mokrým štetcom na pečivo, aby ste odstránili všetky kryštáliky cukru. Vložte teplomer na cukrovinky a varte sirup bez miešania, kým nedosiahne 110 °C (220 °F).
Keď teplota dosiahne 110 °C, začnite šľahať bielky mixérom s metličkou. Šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky. V ideálnom prípade by sa to malo dosiahnuť súčasne s dosiahnutím teploty sirupu 116 °C, ale ak bielky vytvoria tuhé špičky skôr, ako je sirup hotový, vypnite mixér. Vymeňte metličku za metličku.
Keď sirup dosiahne 116 °C, odstavte hrniec z ohňa a opatrne nalejte asi 3/4 šálky horúceho sirupu do veľkej odmerky. Vráťte hrniec na oheň, aby ste pokračovali v ohrievaní.
Znížte rýchlosť mixéra na nízku a pomaly a opatrne nalejte 3/4 šálky sirupu do bielkov.
Pokračujte v šľahaní bielkov na stredne nízkej rýchlosti, zatiaľ čo pripravujete zvyšný sirup, ktorý by mal dosiahnuť 138 °C (275 °F).
Zvyšný sirup nalejte do veľkej odmerky s výlevkou – nalievanie bude vďaka tomu oveľa jednoduchšie a bezpečnejšie. Pri bežiacom mixéri pomaly prilievajte horúci sirup.

Buďte veľmi opatrní: Môžete sa popáliť sirupom.
Keď je cukor dôkladne vmiešaný do zmesi, vypnite mixér. Prilejte rozpustenú čokoládu a vanilkový extrakt a dôkladne premiešajte gumenou stierkou. Ak chcete pridať orechy alebo sušené ovocie, urobte tak nakoniec a potom všetko spolu premiešajte. Zmes bude hustá a lepkavá.
Zmes vložte do pripravenej formy. Nechajte ju niekoľko hodín postáť pri izbovej teplote. Pri tejto teplote zostane nugát mäkký a vzdušný, preto ho pre hladké krájanie najskôr dajte do chladničky, kým nestuhne. Na krájanie použite veľký, ostrý kuchársky nôž. Ak je nugát príliš lepkavý, pred krájaním ho opláchnite horúcou vodou.

Na potiahnutie nugátu čokoládovou polevou:

Čokoládovú polevu roztopte v mikrovlnnej rúre a každých 30 sekúnd premiešajte. Vychladnutý nugát nakrájajte na malé štvorce alebo tyčinky. Pracovnú dosku vysteľte voskovaným alebo pergamenovým papierom. Kovovou špachtľou naneste tenkú vrstvu polevy na spodok každej tyčinky a potom ju položte na pracovnú dosku potiahnutou stranou nadol a nechajte stuhnúť. Táto spodná vrstva čokolády dodá nugátu trochu pevnosti pri namáčaní do polevy. Po stuhnutí nugát ponorte do čokolády a odstráňte ju pomocou glazovacieho nástroja. Nechajte prebytočnú polevu odkvapkať, spodok nugátu obtrite po okraji misky a hotovú tyčinku položte na voskovaný papier, aby úplne stuhla. Nugát potom môžete skladovať a podávať pri izbovej teplote.