Biely čokoládový nugát

Hlasy: 3

Čas: 30 minút.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 900 g (6 tyčiniek)

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 862, celkový tuk 17 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 9 G., sacharidy 179 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Tento nugát má ľahkú vanilkovú a bielu čokoládovú príchuť (podobnú marshmallow!) a mäkkú, vzdušnú textúru s tou správnou dávkou žuvavosti. Je to skvelá cukríková náplň – skúste pridať svoje obľúbené orechy a sušené ovocie alebo použite vrstvu nugátu s karamelom alebo marmeládou pre sofistikovanú čokoládovú tyčinku. V tomto recepte používam svoje obľúbené polevy, ale môžete ich nahradiť čímkoľvek, čo vám chutí. Rovnako ako mnoho dezertov na báze vajec, ani nugát neznáša vlhkosť dobre, preto si na jeho prípravu vyberte suchý deň.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

225 g bielej čokolády, nadrobno nasekanej
3 veľké bielky (izbovej teploty)
1/4 čajovej lyžičky soli
2,75 šálky kukuričného sirupu
1,3 šálky cukru
1/2 šálky vody
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
1/2 šálky sušených brusníc
1/2 šálky sušených marhúľ, nadrobno nasekaných
1/2 šálky solených pistácií

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: biela čokoláda, vajcia, kukuričný sirup, sirup, cukor, vanilkový extrakt, brusnica, sušené marhule, pistácie

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si plech s rozmermi 22 x 22 cm tak, že ho vyložíte alobalom a nastriekate sprejom proti pripaľovaniu. Pre tenší nugát použite plech s rozmermi 22 x 33 cm.
Roztopte bielu čokoládu v mikrovlnnej rúre a každých 30 sekúnd ju premiešajte, aby sa neprehriala. Potom ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Bielky a soľ vložte do misy veľkého kuchynského robota, ktorý ste dôkladne umyli a osušili.

Ak sú v miske alebo na metličke zvyšky tuku, bielky sa dobre nevyšľahajú.
Vo veľkom hrnci na strednom ohni zmiešajte kukuričný sirup, cukor a vodu. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom potrite boky hrnca mokrým štetcom na pečivo, aby ste odstránili všetky kryštáliky cukru. Vložte teplomer na cukrovinky a varte sirup bez miešania, kým nedosiahne 110 °C (220 °F).
Keď teplota dosiahne 110 °C, začnite šľahať bielky mixérom s metličkou. Šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky. V ideálnom prípade by sa to malo dosiahnuť súčasne s dosiahnutím teploty sirupu 116 °C, ale ak bielky vytvoria tuhé špičky skôr, ako je sirup hotový, vypnite mixér. Vymeňte metličku za metličku.
Keď sirup dosiahne 116 °C, odstavte hrniec z ohňa a opatrne nalejte asi 3/4 šálky horúceho sirupu do veľkej odmerky. Vráťte hrniec na oheň a pokračujte vo varení.
Znížte rýchlosť mixéra na nízku a pomaly a opatrne nalejte 3/4 šálky sirupu do bielkov.
Pokračujte v šľahaní bielkov na stredne nízkej rýchlosti, zatiaľ čo pripravujete zvyšný sirup, ktorý by mal dosiahnuť 138 °C (275 °F).
Zvyšný sirup nalejte do veľkej odmerky s výlevkou – nalievanie bude vďaka tomu oveľa jednoduchšie a bezpečnejšie. Pri bežiacom mixéri pomaly prilievajte horúci sirup.

Buďte veľmi opatrní: Môžete sa popáliť sirupom.
Keď je cukor dôkladne vmiešaný do zmesi, vypnite mixér. Prilejte rozpustenú čokoládu a vanilkový extrakt a dobre premiešajte gumenou stierkou. Pridajte sušené ovocie a pistácie a všetko spolu premiešajte. Zmes bude hustá a lepkavá.
Zmes vložte do pripravenej formy. Nechajte ju niekoľko hodín odstáť pri izbovej teplote. Pri tejto teplote zostane nugát mäkký a vzdušný, preto ho pre hladké krájanie dajte do chladničky, kým nestuhne. Na krájanie použite veľký, ostrý kuchársky nôž. Ak je nugát príliš lepkavý, pred krájaním ho opláchnite horúcou vodou.