Nugát s Nutellou a lieskovými orieškami

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Nutella a lieskovo-orieškový nugát

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 16 taktov

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 649, celkový tuk 30 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 8 G., sacharidy 91 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Tento mäkký a vzdušný nugát má skvelú čokoládovo-orieškovú chuť. Obsahuje pražené lieskové orechy a je skvelou náplňou do domácich čokoládových tyčiniek. Rovnako ako mnoho dezertov na báze vajec, ani nugát neznáša vlhkosť, preto si na jeho prípravu vyberte suchý deň.

Keďže tento nugát pri izbovej teplote veľmi zmäkne, najlepšie je podávať ho najskôr obaľovaný v čokoláde. Na konci receptu je návod, ako nugát potiahnuť čokoládovou polevou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

110 g nesladenej čokolády na pečenie, nadrobno nasekanej
3 veľké bielky (izbovej teploty)
1/4 čajovej lyžičky soli
2,75 šálky kukuričného sirupu
1,3 šálky kryštálového cukru
1/2 šálky vody
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1/3 šálky čokoládovo-lieskovcovej nátierky (napríklad Nutella)
1,5 PL pražených lieskových orechov
900 g čokoládovej polevy na obaľovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: čokoláda bez cukru, vajcia, kukuričný sirup, sirup, cukor, vanilkový extrakt, čokoládovo-orechové maslo, lieskové orechy, čokoláda

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si plech s rozmermi 22 x 22 cm tak, že ho vyložíte potravinovou fóliou a potom ho nastriekate sprejom proti pripaľovaniu. (Pre tenší nugát použite plech s rozmermi 22 x 33 cm.)
Roztopte čokoládu v mikrovlnnej rúre a každých 30 sekúnd ju premiešajte, aby sa neprehriala. Potom ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Bielky a soľ vložte do misy veľkého kuchynského robota, ktorý ste dôkladne umyli a osušili.

Ak sú v miske alebo na metličke zvyšky tuku, bielky sa dobre nevyšľahajú.
Vo veľkom hrnci na strednom ohni zmiešajte kukuričný sirup, cukor a vodu. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom potrite boky hrnca mokrým štetcom na pečivo, aby ste odstránili všetky kryštáliky cukru. Vložte teplomer na cukrovinky a varte sirup bez miešania, kým nedosiahne 110 °C (220 °F).
Keď teplota dosiahne 110 °C, začnite šľahať bielky mixérom s metličkou. Šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky. V ideálnom prípade by sa to malo dosiahnuť súčasne s dosiahnutím teploty sirupu 116 °C, ale ak bielky vytvoria tuhé špičky skôr, ako je sirup hotový, vypnite mixér. Vymeňte metličku za metličku.
Keď sirup dosiahne 116 °C, odstavte hrniec z ohňa a opatrne nalejte asi 3/4 šálky horúceho sirupu do veľkej odmerky. Vráťte hrniec na oheň a pokračujte vo varení.
Znížte rýchlosť mixéra na nízku a pomaly a opatrne nalejte 3/4 šálky sirupu do bielkov.
Pokračujte v šľahaní bielkov na stredne nízkej rýchlosti, zatiaľ čo pripravujete zvyšný sirup, ktorý by mal dosiahnuť 138 °C (275 °F).
Zvyšný sirup nalejte do veľkej odmerky s výlevkou – nalievanie je vďaka tomu oveľa jednoduchšie a bezpečnejšie. Pri bežiacom mixéri pomaly prilievajte horúci sirup. Buďte veľmi opatrní: sirup vás môže popáliť.
Keď je cukor dôkladne vmiešaný do zmesi, vypnite mixér. Pridajte rozpustenú čokoládu, vanilkový extrakt a Nutellu a dobre premiešajte gumenou stierkou. Nakoniec pridajte pražené lieskové orechy a všetko spolu premiešajte. Zmes bude hustá a lepkavá.
Zmes vložte do pripravenej formy. Nechajte ju niekoľko hodín odstáť pri izbovej teplote. Pri tejto teplote zostane nugát mäkký a vzdušný, preto ho pre hladké krájanie dajte do chladničky, kým nestuhne. Krájajte veľkým, ostrým kuchárskym nožom. Ak je nugát príliš lepkavý, pred krájaním ho opláchnite horúcou vodou.

Potrite nugát čokoládovou polevou:

Čokoládovú polevu roztopte v mikrovlnnej rúre a každých 30 sekúnd premiešajte. Vychladnutý nugát nakrájajte na malé tyčinky – ja ho prekrojím na polovicu a potom každú polovicu na 8 obdĺžnikov, spolu 16 tyčiniek. Pracovnú dosku vysteľte voskovaným alebo pergamenovým papierom. Kovovou špachtľou naneste tenkú vrstvu polevy na spodok každej tyčinky a potom ju položte na pracovnú dosku potiahnutou stranou nadol a nechajte stuhnúť. Táto spodná vrstva čokolády dodá nugátu trochu pevnosti pri namáčaní do polevy. Po stuhnutí nugát ponorte do čokolády a odstráňte ju pomocou glazovacieho nástroja. Nechajte prebytočnú polevu odkvapkať, obtrite spodnou časťou nugátu okraj misky a hotovú tyčinku položte na voskový papier, aby úplne stuhla. Kým je poleva ešte mokrá, podľa potreby posypte tyčinky nasekanými lieskovými orieškami. Hotový nugát sa môže skladovať a podávať pri izbovej teplote.