Írske zemiakové cukríky

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: tvrdý
Množstvo: 16 cukríkov

Írsky dezert "Zemiak" Tieto mäkké cukríky na báze nugátu sú ochutené bielou čokoládou a praženými vlašskými orechmi. Sladké guľôčky pripomínajúce zemiaky sú obaľované v zmesi kakaa a škorice a ozdobené píniovými orieškami ako „očami“.

Recept používa domáci nugát a cukrárske cesto. Môžete si ho pripraviť sami pomocou našich recept, alebo si kúpte hotový výrobok v cukrárni. Ak sa rozhodnete pripraviť si ho sami, odporúčame fondán z marshmallowu - robí sa to ľahko a rýchlo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Domáci nugát

2/3 šálky vody
1/2 šálky ľahkého kukuričného sirupu
3 šálky kryštálového cukru
1/4 čajovej lyžičky soli
2 bielky izbovej teploty
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Ďalšie zložky

225 g obyčajnej cukrárskej masticy
110 g nasekanej bielej čokolády alebo čokoládových lupienkov
1/2 čajovej lyžičky soli
1-2 polievkové lyžice mlieka, voliteľné
1 šálka opečených vlašských orechov, nasekaných
2 polievkové lyžice škorice
2 polievkové lyžice práškového cukru
3 polievkové lyžice kakaového prášku
1/4 šálky píniových orieškov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kukuričný sirup, cukor, vajcia, vanilkový extrakt, biela čokoláda, mlieko, vlašské orechy, škorica, práškový cukor, kakao, píniové oriešky

Príprava jedla podľa receptu:

Začnite prípravou nugátu. Plech na pečenie vysteľte alobalom a nastriekajte ho sprejom proti pripaľovaniu. V stredne veľkom hrnci zmiešajte vodu, kukuričný sirup a cukor na stredne vysokom ohni. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom pomocou mokrého štetca na pečivo potrite boky hrnca, aby ste zabránili kryštalizácii cukru. Keď sirup začne vrieť, vložte teplomer na cukrovinky a varte bez miešania, kým zmes nedosiahne 126 °C.
Keď zmes dosiahne takmer 118 °C (250 °F), začnite šľahať bielky na stredne vysokej rýchlosti. Mali by sa vytvoriť tuhé špičky a sirup sa zahreje na 126 °C (250 °F). Ak sa tak stane skôr, ako sirup dosiahne požadovanú teplotu, vypnite mixér.

Keď teplota dosiahne 127 °C (250 °F), odstavte hrniec z ohňa a opatrne nalejte horúci sirup do odmerky s nalievacou lievičkou. Opatrne a pomaly nalejte horúci sirup do bielkov a šľahajte, kým nevzniknú tuhé špičky, bez zastavenia mixéra. Potom zmes šľahajte asi 3 – 5 minút, kým nezhustne a nezačne strácať lesk. Ak ju budete šľahať príliš dlho, bude sa s ňou ťažko pracovať, preto buďte opatrní.
Do stabilnej, lesklej zmesi pridajte vanilkový extrakt a vmiešajte stierkou. Nugát rozotrite na pripravený plech na pečenie a nechajte 1 hodinu úplne vychladnúť. Keď stuhne a vychladne, môžete pokračovať v príprave dezertu.

Zemiakové cukríky
Roztopte bielu čokoládu v mikrovlnnej rúre a miešajte do hladka. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Nugát a fondán nasekajte na veľké kúsky a vložte ich do misy stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom. Mixujte na nízkej rýchlosti, kým sa nugát a fondán nerozpustia. Pridajte rozpustenú čokoládu a soľ a dôkladne premiešajte. V závislosti od textúry nugátu a fondánu si cukríky môžu v tomto bode dobre držať tvar alebo byť suché a drobivé. Ak je zmes príliš suchá a nedrží pohromade, pridajte trochu mlieka, po 1 polievkovej lyžici. Vďaka tomu sa vám budú ľahšie tvarovať guľôčky bez toho, aby zostali mokré.
Pridajte nasekané orechy a rukami ich premiešajte, pričom zoškrabte dno a boky misky, kým sa všetko dôkladne nespojí. Zo zmesi vytvarujte miniatúrne zemiaky dlhé asi 6 cm – každý bude vážiť asi 70 gramov. Mali by ste získať približne 16 cukríkov.
V malej miske zmiešajte škoricu, práškový cukor a kakaový prášok. Každý „zemiak“ obaľte v kakaovej zmesi zo všetkých strán. Do cukríkov vtlačte píniové oriešky, aby ste vytvorili „oči“, alebo použite kúsky vlašských orechov.

Cukríky skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až jeden mesiac.