Nugát s žuvacou marmeládou a pistáciami

Hlasy: 1

Čas: 7 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 40

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 122, celkový tuk 2 G., nasýtené tuky 0 G., bielkoviny 1 G., sacharidy 27 G., vlákno 1 G., cholesterol 0 mg, sodík 21 mg, cukor 25 G.

Tento mäkký, žuvací nugát s pomarančovou príchuťou je plnený kúskami žuvacích gumových cukríkov, ktoré pripomínajú rozsypanie drahokamov, čo mu dodáva slávnostný nádych. Pridajte k gumovým cukríkom pražené pistácie, ktoré dodajú cukríkom nádych chrumkavosti a dokonalú slanú chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,5 šálky malých želé fazuliek z citróna, pomaranča a jahôd
Bielky z 3 veľkých vajec
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
3 a 1/4 šálky + 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
3/4 šálky medu
1/4 šálky ľahkého kukuričného sirupu
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
Kôra z 1 pomaranča Navelina (asi 0,5 polievkovej lyžice)
1 šálka pražených solených pistácií, nasekaných
Špeciálne vybaveniekaramelový teplomer

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, med, kukuričný sirup, marmeláda, pistácie

Príprava jedla podľa receptu:

Plech na pečenie s rozmermi 20 x 28 cm vysteľte potravinovou fóliou a dôkladne ho nastriekajte sprejom na pečenie. Spodnú časť plechu vysteľte papierom na pečenie a nastriekajte ho sprejom na pečenie.
Rozrežte 1/2 šálky gumových cukríkov na polovicu a položte ich plochou stranou nadol na papier na pečenie. Zvyšné cukríky nahrubo nasekajte a odložte bokom.

Bielky a soľ vložte do misy kuchynského robota s metličkou. V stredne veľkom hrnci zmiešajte 3 1/4 šálky cukru, med, kukuričný sirup a 1/4 šálky vody a zahrievajte na strednom ohni. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Zmesi cukru zotrite zo stien hrnca cukrárskym štetcom namočeným vo vode a pokračujte vo varení sirupu, občas potrite aj steny hrnca, 8 minút.
Zvýšte teplotu na stredne vysokú a na bok hrnca pripevnite teplomer na cukríky. Keď sirup dosiahne 126 °C, čo trvá približne 9 minút, zapnite mixér a bielky šľahajte strednou rýchlosťou do peny, približne 1 minútu. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice cukru a šľahajte do tuhého snehu, približne 3 minúty.
Pokračujte vo varení sirupu, občas premiešajte panvicu, kým teplota nedosiahne 143 °C (275 °F), ďalších 8 až 10 minút.
Vymeňte metličku za metličkový nadstavec. S mixérom bežiacim na stredne nízkej rýchlosti opatrne nalejte cukrový sirup do bielkov. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a šľahajte, kým bielky nebudú tuhé a lesklé, 8-10 minút.
Pridajte vanilkový extrakt a pomarančovú kôru; miešajte, kým sa úplne nespoja. Pridajte 1 šálku nasekaných cukríkov a pistácií a premiešajte, rovnomerne ich rozložte po celom nugáte. Nugát bude veľmi hustý.
Nugát rozotrite na pripravený plech na pečenie a povrch uhlaďte malou špachtľou postriekanou sprejom na pečenie. Nastriekajte list papiera na pečenie sprejom na pečenie a položte ho na nugát vymastenou stranou nadol. Nechajte stuhnúť pri izbovej teplote aspoň 6 hodín alebo cez noc.
Keď nugát stuhne, položte na dosku na krájanie list papiera na pečenie a postriekajte ho sprejom na varenie. Vyberte nugát z plechu na pečenie a prevráťte ho na dosku na krájanie, potom odlepte fóliu a papier na pečenie. Okraje orežte veľkým, ťažkým nožom nastriekaným sprejom na varenie. Nugát nakrájajte na približne 40 kúskov, približne 4 cm dlhých, a podľa potreby nôž postriekajte sprejom na varenie. Zabaľte kúsky nugátu jednotlivo do pergamenového papiera. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote maximálne 2 týždne..