Domáci Turron (taliansky nugát)

Hlasy: 8

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 24

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 223, celkový tuk 6 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 3 G., sacharidy 42 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Turrone, klasický taliansky nugát, sa ľahko pripravuje doma. Tento recept na túto tradičnú pochúťku používa medové, pomarančové, mandľové a vanilkové extrakty spolu s praženými mandľami. Rovnako ako mnoho dezertov na báze vajec, ani nugát neznáša vlhkosť, preto sa snažte na jeho prípravu vybrať suchý deň.

Tradične sa nugát vyrába z jedlého ryžového papiera – takto sa ľahšie krája a podáva. Na konci receptu je poznámka, kde tento papier zohnať a čím ho môžete nahradiť.

Chcete viac receptov s nugátom? Vyskúšajte napríklad jednu z týchto možností, nugát s bielou čokoládou alebo čokoládový nugát a dokonca s Nutellou pastou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 bielky (izbovej teploty)
1/4 čajovej lyžičky soli
3 lyžice kryštálového cukru, plus 2 lyžice samostatne
1 polievková lyžica medu
1/4 šálky kukuričného sirupu
1/4 šálky vody
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
1/2 čajovej lyžičky pomarančového extraktu
1/4 čajovej lyžičky mandľového extraktu
2 šálky pražených mandlí
Voliteľné: jedlý ryžový papier

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, cukor, med, kukuričný sirup, sirup, vanilkový extrakt, mandľový extrakt, mandľa

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si plech s rozmermi 20 x 28 cm tak, že ho vyložíte potravinovou fóliou a nastriekate sprejom proti pripaľovaniu. (Pre redší nugát použite plech s rozmermi 23 x 33 cm.) Na dno plechu položte ryžový papier v jednej vrstve; okraje možno budete musieť orezať.
Bielky a soľ vložte do misy veľkého kuchynského robota, ktorý ste dôkladne umyli a osušili.

Ak sú v miske alebo na metličke zvyšky tuku, bielky sa dobre nevyšľahajú.

Vo veľkom hrnci na strednom ohni zmiešajte 3 šálky cukru, medu, kukuričného sirupu a vody. Zmes bude peniť, preto sa uistite, že hrniec je dostatočne veľký, aby sa jeho objem strojnásobil. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom potrite boky hrnca mokrým štetcom na pečivo, aby ste odstránili všetky kryštáliky cukru. Vložte teplomer na cukrovinky a varte sirup za občasného miešania, kým nedosiahne 143 °C.
Keď teplota dosiahne 132 °C (275 °F), začnite šľahať bielky so soľou mixérom s metličkou. Keď sa vytvoria mäkké špičky, postupne pridávajte zvyšné 2 polievkové lyžice cukru a pokračujte v šľahaní, kým bielky nie sú lesklé a držia svoj tvar. V ideálnom prípade by sa táto fáza mala dosiahnuť súčasne s dosiahnutím teploty sirupu 143 °C (275 °F), ale ak bielky tvoria tuhé špičky skôr, ako je sirup hotový, vypnite mixér. Vymeňte metličku za metličkovú.
Sirup varte ďalej, kým nedosiahne teplotu 143 °C (275 °F), potom hrniec odstavte z ohňa a zmes opatrne nalejte do veľkej odmerky s objemom 1 liter alebo podobnej nádoby s výlevkou. S mixérom na strednej rýchlosti pomaly a opatrne nalejte horúci sirup do bielkov.

(Ak nemáte nádobu s výlevkou, buďte veľmi opatrní pri nalievaní horúcej zmesi do misky priamo z hrnca.)
Nastavte rýchlosť na stredne vysokú a pokračujte v šľahaní bielkov 5 minút, kým sneh nebude veľmi hustý, hustý a lesklý. Pridajte tri extrakty a jemne premiešajte.
Pridajte pražené mandle do misky a dobre premiešajte. Zmes bude veľmi lepkavá a hustá.
Lyžicou nalejte zmes do pripravenej formy a potom povrch uhlaďte šikmou špachtľou alebo nožom natretým sprejom na varenie. Úplne prikryte ďalším listom ryžového papiera, narezaným na požadovanú veľkosť. Navrch položte podobne veľký plech na pečenie a doň vložte veľkú knihu alebo iný ťažký predmet ako závažie. Nechajte ho niekoľko hodín postáť pri izbovej teplote.
Keď ste pripravení nakrájať nugát, vyberte ho z panvice uchopením okrajov plastovej fólie. Nastriekajte čepeľ veľkého kuchárskeho noža sprejom na varenie a nakrájajte nugát na malé štvorce. Ak je zmes príliš lepkavá, nôž pravidelne oplachujte horúcou vodou a pred krájaním utrite dosucha.
Nugát môžete podávať ihneď alebo skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Je lepkavý a po nakrájaní postupne stratí svoj tvar, preto každý kúsok zabaľte do voskového papiera.

Poznámka: Tento recept vyžaduje jedlý ryžový papier, známy aj ako oblátkový papier. Ryžový papier zabraňuje prilepeniu nugátu a uľahčuje krájanie, servírovanie a skladovanie dezertu. Dá sa kúpiť v niektorých obchodoch s kuchynskými potrebami a potravinami alebo online. (Upozorňujeme, že jedlý ryžový papier sa líši od tenkého papiera používaného na balenie jarných roliek.)

Ak takýto papier nemôžete zohnať, vysteľte panvicu alobalom a dôkladne ho potrite sprejom proti pripaľovaniu. Povrch nugátu čo najrovnomernejšie uhlaďte a vynechajte krok váženia.