Čokoláda "Babka"

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 24

Naša rodina toto jedlo nikdy nerobila, pretože to trvá dlho. Kúpili sme ho v jednej z ruských alebo poľských pekární v Chicagu. Ale tento recept som sa naučila od Lýdie, kuchárky v Rochesteri, kde som pracovala. Prichádzala som do práce o dve hodiny skôr (o 6:00!), aby som s ňou piekla: kým šéfkuchár nebol v kuchyni, robila si hrachovú polievku. Naučila ma, ako pripravovať jedlá jej rodiny – rakúske krehké sušienky, knedle z kuracích pečienok a túto „Babku“. Lýdia použila hrozienka a kandizované ovocie. Môžete použiť aj škoricu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2 šálky múky
1 polievková lyžica cukru
85 g lisovaného droždia
2 polievkové lyžice teplého mlieka

Cesto

1,25 šálky cukru
1/4 čajovej lyžičky vanilkový extrakt
1 čajová lyžička soli
10 vaječných žĺtkov
2 vajcia
4-5 šálok múky podľa potreby
1/2 lyžice rozpusteného masla

Plnenie

400 g. mandľová pasta
5 bielkov
2 lyžice zmäknutého masla
225 g horkej čokolády, nasekanej

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: múka, cukor, mlieko, vanilkový extrakt, vajcia, maslo, ghí, mandľová pasta, tmavá čokoláda

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte cesto. Zmiešajte múku, cukor, droždie a teplé mlieko; misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte 1 hodinu odstáť pri izbovej teplote.
Pripravte cesto. V mise kuchynského robota s metličkou zmiešajte cukor, vanilku, soľ, žĺtky a vajcia do hladka. Nasaďte hnetací hák, pridajte do misy zmes múky a droždia a dobre premiešajte. Pridajte maslo. Zmiešajte hnetacím hákom.

Cesto vložte do olejom vymastenej misy a nechajte kysnúť približne 1,5 hodiny, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem.
Medzitým si pripravte plnku. Nasaďte mixér s metličkovým nástavcom a zmiešajte mandľovú zmes, bielky a maslo. Pridajte čokoládu a dobre premiešajte.
Predhrejte rúru na 180 °C.
Pracovnú dosku zľahka posypte múkou, prevráťte na ňu cesto a pritlačte ho päsťou, aby ste odstránili všetok vzduch. Cesto rozdeľte na dve polovice. Jednu polovicu prikryte vlhkou utierkou a druhú polovicu rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 20 x 35 cm a hrúbkou 0,6 cm. Nechajte cesto odpočívať, kým rozvaľkáte druhú polovicu. Natrite plnku na obe polovice, potom ich zvaľkajte do tvaru koliesok a okraje stlačíte. Cesto zľahka sploštite valčekom a potom ho 6-8-krát otočte. Nechajte cesto niekoľko minút odpočívať. Z cesta vytvorte špirály a vložte ich do dvoch vymastených foriem na pečenie s priemerom 20 cm. (Prípadne môžete použiť dve kruhové formy na muffiny.) Každú formu prikryte vlhkou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 30-60 minút, kým cesto takmer nezdvojnásobí svoj objem.
Pečieme 45 minút, potom necháme vychladnúť vo forme.

Autor receptu - Gail Gand (USA) – cukrárka a spolumajiteľka chicagskej reštaurácie TRU

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Pekáreň / Dezerty / Šišky, koláče, žemle / Arabská kuchyňa / Židovská kuchyňa

Podobné recepty