Klasický newyorský cheesecake

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Tento klasický cheesecake má zamatovú textúru a bohatú, sladkú chuť. Newyorčania si radi potierajú cheesecaky tenkou vrstvou kyslej smotany; dokonale to vyvažuje bohatú chuť koláča.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

6 lyžíc (90 g) masla
1,5 šálky rozdrobeného grahamové krekry
2 lyžice kryštálového cukru
Štipka jemnej soli

Cheesecake

900 g smotanového syra, izbovej teploty
1,25 šálky kryštálového cukru
1,25 šálky kyslej smotany
6 veľkých vajec, ľahko rozšľahaných
1 PL vanilkového extraktu alebo vanilkovej pasty*
1 čajová lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
1 čajová lyžička jemne nastrúhanej pomarančovej kôry

Poleva

3/4 šálky kyslej smotany
1/2 šálky práškového cukru
1/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu alebo vanilkovej pasty*
Čerstvé bobule, voliteľné

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké sušienky, tvaroh, vajcia, kyslá smotana, vanilkový struk, citrónová kôra

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 160 °C s roštom v strede.
KoláčRoztopte maslo v prikrytej miske vhodnej do mikrovlnnej rúry alebo v hrnci. Ľahko vymastite 23 cm odnímateľnú formu. Zvyšné maslo zmiešajte s rozdrobenými krekrami, cukrom a soľou. Túto zmes rovnomerne vtlačte na dno formy a dávajte pozor na okraje.

Pečte dozlatista, 15-18 minút. Nechajte vychladnúť. Zabaľte dno a boky pekáča do alobalu a vložte ho do pekáča.

PlnenieSmotanový syr vyšľahajte ručným mixérom na strednej rýchlosti do hladka. Pridajte kryštálový cukor a šľahajte, kým nevznikne ľahká a nadýchaná zmes, pričom podľa potreby zoškrabte cukor zo stien misy a šľahača. Pomaly zašľahajte kyslú smotanu, potom vajcia, vanilku a kôry z oboch druhov ovocia. Nešľahajte príliš dlho. Nalejte na vychladnutý korpus.
V stredne veľkom hrnci alebo kanvici priveďte vodu do varu. Opatrne vložte pekáč do rúry (nevyberajte rošt). Naplňte pekáč vodou tak, aby siahala po polovicu okrajov dosky s odnímateľným dnom. Pečte cheesecake približne 1 hodinu a 10 minút – povrch bude stuhnutý, ale stred bude stále mäkký.
PolevaZmiešajte kyslú smotanu, práškový cukor a vanilku. Zmes natrite na hotový cheesecake a vráťte ho na 5 minút do rúry. Vypnite rúru a nechajte koláč odpočívať približne 1 hodinu. Znížite tým riziko praskania.
Preložte cheesecake z formy na mriežku. Okraje prerežte nožom a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 8 hodín alebo cez noc.
Pred podávaním nechajte cheesecake 30 minút zohriať na izbovú teplotu. Odstráňte boky formy. Pred krájaním každého plátku namočte nôž do teplej vody a utrite ho dosucha. Podľa chuti podávajte cheesecake s bobuľovým ovocím.

Poznámka šéfkuchára *

Vyskúšajte vanilkovú pastu – je to bohatá chuť vanilkového struku v praktickej pastovej forme. Je to skvelý spôsob, ako pridať chuť a výrazné vanilkové tóny bez použitia celého struku. Nájdete ju v internetových obchodoch..