Klasický tvarohový koláč

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 zo 16 porcií
Kalórie 280, celkový tuk 22 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 4 G., sacharidy 19 G., vlákno 0 G., cholesterol 96 mg, sodík 200 mg, cukor 16 G.

Tento recept na klasický vanilkový cheesecake na ceste z grahamových krekrov ponúka tri druhy polevy, z ktorých si môžete vybrať: čerešňovo-vanilkovú omáčku, sladovú ganache a tropické ovocie v zázvorovo-limetkovom sirupe. Každá z nich dodá vášmu základnému cheesecakeu jedinečný šmrnc a zaručí, že si zakaždým vychutnáte svieži a osvedčený dezert. Na konci nájdete aj odporúčania a užitočné tipy na dokonalý cheesecake.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

1 a 1/4 šálky drvených grahamových krekrov
70 g nesoleného masla, rozpusteného
2 polievkové lyžice cukru

Plnenie

3 balenia 220 g smotanového syra izbovej teploty
1 šálka cukru
1/4 šálky hustej smotany
3 veľké vajcia, izbovej teploty
2 ČL čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Čerešňovo-vanilková poleva, čokoládová ganache alebo tropické ovocie na ozdobu (pozri recept nižšie)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké sušienky, vajcia, krém, citrónová šťava, vanilkový struk, čerešňový džem, mandľový extrakt, polosladká čokoláda, koreň zázvoru, Ananás, kivi, mango

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C.
V stredne veľkej mise zmiešajte drvené grahamové krekry, rozpustené maslo a cukor. Zmes nalejte do 23 cm formy s odnímateľným dnom a pevne ju pritlačte na dno a po stranách o 2,5 cm.

Pečte, kým kôrka nestuhne a nezíska trochu tmavšiu farbu, približne 10 minút. Preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Znížte teplotu rúry na 150 °C.
Medzitým si pripravte plnku.:

Vo veľkej mise vyšľahajte mixérom na stredne vysokej rýchlosti smotanový syr a cukor, kým nevznikne hladká a nadýchaná zmes, približne 3 minúty. Vmiešajte hustú smotanu na šľahanie a šľahajte do hladka. Postupne zašľahajte vajcia, pričom podľa potreby zoškrabte steny misy. Vmiešajte citrónovú šťavu a vanilkový extrakt. Plnku natrite na vychladnutý korpus.
Pečte, kým cheesecake nie je po okrajoch stuhnutý, ale v strede stále mierne chvejúci sa, 1 hodinu až 1 hodinu a 25 minút. Vypnite rúru. Nechajte cheesecake v rúre s mierne pootvorenými dvierkami 20 minút.
Vyberte formu z rúry a nožom prejdite po okraji cheesecaku, aby ste ho uvoľnili od bokov. Preložte formu na mriežku a nechajte cheesecake úplne vychladnúť. Potom ho dajte do chladničky, kým úplne nestuhne, aspoň na 4 hodiny alebo cez noc. Odstráňte krúžok z formy a potom cheesecake nakrájajte na kúsky.
Čerešňovo-vanilková omáčka:

Z dvoch 400 g konzerv čerešní sceďte 1/3 šálky tekutiny do samostatnej nádoby. V hrnci zmiešajte čerešne, 1 šálku čerešňovej šťavy, 2/3 šálky cukru, pol vanilkového struku (pridajte struk aj so semienkami) a štipku soli. Varte na miernom ohni, kým nevznikne sirup, približne 20 minút.
Do odloženej tekutiny z čerešní vmiešajte 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu a potom všetko nalejte do hrnca. Za stáleho miešania priveďte do varu a varte 1 minútu. Odstráňte z ohňa a vmiešajte 1/4 čajovej lyžičky mandľového extraktu; nechajte vychladnúť. Vyberte vanilkový struk. Omáčku dajte do chladničky, aby úplne vychladla.
Sladová ganache:

V hrnci zmiešajte 2/3 šálky hustej smotany a 1/2 šálky sladového prášku a zahrievajte na strednom ohni, miešajte, kým sa prášok nerozpustí a nezačne sa pariť. Do misky dajte 170 g nasekanej polosladkej čokolády, zalejte horúcou smotanou a nechajte 3-5 minút odstáť.
Miešajte do hladka a potom nechajte 20-40 minút odstáť, aby ganache zhustla. Nalejte na cheesecake a rozotrite zadnou stranou lyžice.
Posypte nadrobno nasekanými sladovými guľôčkami. Nechajte stuhnúť asi 20 minút.

Kulinárske rady

Na prípravu plnky použite vajcia a smotanový syr izbovej teploty. Ak sú ingrediencie príliš studené, plnka môže byť hrudkovitá.

Aby ste zaistili, že kôrka zostane pohromade, zmes na krekry pevne pritlačte jemne naolejovanými rukami alebo ju pritlačte dnom odmerky.

Aby ste predišli praskaniu cheesecaku, nechajte ho pomaly a postupne vychladnúť. Po upečení mierne pootvorte dvierka rúry a nechajte koláč vo vnútri aspoň 20 minút.

Aby ste cheesecake úhľadne nakrájali, pred každým rezom namočte nôž do horúcej vody a osušte ho utierkou.
Tropické ovocie:

Nakrájajte na tenké plátky 5 cm koreňa zázvoru. V malom hrnci zmiešajte zázvor s 1/4 šálky cukru a 3/4 šálky vody. Priveďte do varu na strednom ohni; varte na miernom ohni, kým nevznikne sirup, asi 10 minút. Nechajte vychladnúť, potom vyberte zázvor a vmiešajte 1/2 čajovej lyžičky limetkovej kôry. Zmiešajte zázvorovo-limetkový sirup s 3/4 šálky nakrájaného ananásu, dvoma nakrájanými kiwi a polovicou nakrájaného manga.