Dokonalý cheesecake s čučoriedkovou omáčkou

Hlasy: 5

Ako pripraviť - dokonalý čučoriedkový cheesecake

Čas: 5 hodín a 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6-8

Tyler Florence prehľadal New York a Neapol v hľadaní dokonalého cheesecaku, no nakoniec sa vrátil do svojej kuchyne, aby vytvoril vlastnú verziu dezertu, poliatu teplou citrónovo-čučoriedkovou omáčkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Osnova:

2 lyžice nadrobno nasekanej celozrnné krekry (približne 180 g.)
1/2 čajovej lyžičky mletej škorice
110 g rozpusteného nesoleného masla

Náplň:

450 g zmäknutého krémového syra
3 vajcia
1 šálka (190 g) cukru
0,5 l (250 g) kyslej smotany
Kôra z 1 citróna
Trochu vanilkového extraktu
Teplá citrónovo-čučoriedková omáčka, pozri recept nižšie

Teplá citrónovo-čučoriedková omáčka:

0,5 l (200 g) čučoriedok
Kôra a šťava z 1 citróna
2 polievkové lyžice cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krekry, škorica, maslo, tvaroh, vajcia, cukor, kyslá smotana, citrónová kôra, vanilkový extrakt, čučoriedka, citrónová šťava

Príprava jedla podľa receptu:

Pre základňu:

Predhrejte rúru na 160 °C.
V miske zmiešajte ingrediencie vidličkou, kým sa nenavlhčia. Ľahko postriekajte dno a boky 20-centimetrovej formy na pečenie sprejom na pečenie.

Rozdrvené sušienky a maslo dajte do formy a pomocou dna odmerky alebo plochého dna pohára utlačte omrvinky, aby ste vytvorili 2,5 cm hrubé dno a boky. Formu dajte na 5 minút do chladničky.
Na plnku:

V mise elektrického mixéra šľahajte krémový syr na nízkej rýchlosti 1 minútu, kým nebude hladký a bez hrudiek. Pridávajte vajcia jedno po druhom a pokračujte v pomalom šľahaní, kým sa nespoja. Postupne pridávajte cukor a šľahajte, kým nevznikne krémová konzistencia, 1-2 minúty.
Pridajte kyslú smotanu, citrónovú kôru a vanilkový extrakt. Pravidelne zoškrabte steny misy a metličky. Cesto by malo byť dobre vymiešané, ale nie príliš nasiaknuté. Nalejte plnku na kôrku a povrch uhlaďte špachtľou.
Formu na cheesecake položte na veľký kus alobalu a prehnite okraje okolo neho. Formu vložte do veľkej zapekacej misy. Do zapekacej misy nalejte vriacu vodu, až kým nebude siahať do polovice formy. Alobal zabráni presakovaniu vody do formy. Pečte 45 minút. Cheesecake by sa mal v strede mierne vlniť (po vychladnutí stuhne), preto dávajte pozor, aby ste ho neprepiekli. Nechajte 30 minút vychladnúť vo forme. Voľne prikrytý dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny. Uvoľnite cheesecake od bokov formy prejdením tenkou kovovou špachtľou po vnútornom okraji. Vyberte z formy a preložte na tácku. Pomocou špachtle rozotrite vrstvu teplej citrónovo-čučoriedkovej omáčky na povrch.
Cheesecake nakrájajte tenkým zúbkovaným nožom, ktorý ponoríte do horúcej vody. Po každom reze utrite dosucha.
Teplá citrónovo-čučoriedková omáčka:

Všetky ingrediencie zmiešajte v malom hrnci a varte na miernom ohni 5 minút alebo kým bobule mierne nezmäknú. Pred natretím na cheesecake nechajte vychladnúť.

VÝCHOD: 6 porcií