Čokoládový koláč s krémovým syrom a čerešňami

Hlasy: 11

Ako pripraviť - Čokoládový koláč s polevou z krémového syra a čerešňami

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12

Táto cukrová torta je inšpirovaná elegantnou bonboniérou. Čerešne a čokoláda sú klasickou, a preto časom overenou kombináciou dezertných ingrediencií. Tento dezert určite zanechá trvalý dojem na sviatočnom stole. Jeho základom sú čokoládové torty, ktorých cesto sa pôvodne pripravuje z kyslého mlieka. Čerešňová pena sa pripravuje z krémového syra, mäkkého krémového syra, ktorý sa často volí do krémov a plniek.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Čokoládový koláč

110 g masla, rozpusteného a mierne vychladnutého; navyše na vymastenie panvice
1 šálka hladkej múky; trochu navyše na posypanie dna panvice
1 šálka cukru
1/2 šálky kakaového prášku
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1/2 čajovej lyžičky soli
1/2 šálky kyslého mlieka (alebo kefíru), izbovej teploty
1 veľké vajce izbovej teploty
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Plnka z tvarohu s čerešňami v sirupe

1/4 šálky čerešní v sirupe (sirup sceďte a bobule osušte)
2 polievkové lyžice čerešňového sirupu bez lesných plodov
10 g želatíny
110 g smotanového syra (krémového syra) izbovej teploty
1/2 šálky kyslej smotany izbovej teploty
1/4 šálky cukru
1/2 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky mandľového extraktu

Čokoládová poleva

250 g horkej čokolády (50 – 60 % kakaa), nadrobno nasekanej
3/4 šálky hustej smotany 33 %

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, cesto na sušienky, tmavá čokoláda, kakao, vajcia, kyslé mlieko, kefír, krém, kyslá smotana, tvaroh, vanilkový extrakt, mandľový extrakt, čerešňa, sirup, želatína

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 170 °C. Vymastite dva okrúhle plechy na pečenie s priemerom 20 cm maslom a vysteľte ich papierom na pečenie. Vymastite papier na pečenie a vysypte ho múkou, pričom prebytočnú múku vytraste.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, kakaový prášok, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a soľ. V inej miske vymiešajte rozpustené maslo do hladka. kyslé mlieko, vajce, vanilku a 1/2 šálky vody. Tekutú zmes pridajte k suchej zmesi a premiešajte. Cesto rovnomerne rozdeľte do plechov na pečenie a povrch dobre uhlaďte. Pečte, pričom koláče otáčajte pri teplote 180 °C (350 °F) pre rovnomerné upekanie, približne 25 minút. Prepečenosť skontrolujte suchým špáradlom.

Nechajte koláče 15 minút vychladnúť vo forme, potom ich vyklopte na mriežku, aby úplne vychladli. Odstráňte papier na pečenie a koláče otočte. Nechajte ich úplne vychladnúť.
Pripravte si čerešňovú plnku: čerešne prekrojte na štvrtiny, vložte ich do stredne veľkej misky a pridajte 2 polievkové lyžice čerešňového sirupu. V malej miske zmiešajte želatínu s 1 polievkovou lyžicou vody a nechajte ju 5 minút nabobtnať. Želatínu za stáleho miešania varte v mikrovlnnej rúre približne 10 sekúnd, kým sa úplne nerozpustí.
Želatínu, smotanový syr, kyslú smotanu, cukor, soľ a mandľový extrakt vložte do kuchynského robota a mixujte do hladka. Smotanu nalejte do misky s čerešňami a rozmixujte. Dajte do chladničky a každých 5 minút kontrolujte, či smotana zhustla, celkovo 5 až 15 minút (smotana by nemala príliš zhustnúť).
Spodnú vrstvu piškótového cesta položte na servírovací tanier, do stredu dajte krém a rozotrite ho do rovnomernej, hrubej vrstvy. Navrch prikryte druhou vrstvou, orežte ju a dajte na 1 hodinu do chladničky.
Pripravte si čokoládovú ganacheKým koláč chladne, priveďte smotanu do varu v malom hrnci a odstavte z ohňa. Pridajte čokoládu a jemne s ňou pretrepte, aby sa rovnomerne rozložila. Nechajte ju 3 minúty odstáť, aby sa čokoláda rozpustila. Vyšľahajte polevu do hladka a potom ju dajte na 15-20 minút do chladničky, kým nezhustne. Nenechajte ju príliš stuhnúť; mala by mať konzistenciu podobnú majonéze.
Polevu znova premiešajte a nalejte ju na koláč, rovnomerne ju rozotrite po povrchu a bokoch. Koláč dajte do chladničky, kým poleva nestuhne, aspoň na 2 hodiny (alebo cez noc).