Čokoládový koláč s krémovým syrom a karamelom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Čokoládová torta s polevou z krémového syra a karamelom

Čas: 4 hodiny 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12

Čokoládová cukrová torta navodí atmosféru celého večera; zdieľajte láskou poháňané pocity lásky so svojím partnerom na Valentína. Táto torta vyzerá ako cukrík z kolekcie čokolád, odtiaľ pochádza aj jej názov. Tento neuveriteľne lahodný dezert je skvelým potešením a poteší najmä svojou jedinečnou chuťou. Kakao dodáva príjemnú horkosť, ktorú sladí vrstva karamelového krému, zatiaľ čo ganache z mliečnej čokolády spája všetky chute.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Čokoládový koláč

110 g masla, rozpusteného a mierne vychladnutého, plus trochu navyše na vymastenie panvice
1 šálka hladkej múky a trochu navyše na posypanie panvice
1 šálka kryštálového cukru
1/2 šálky kakaového prášku
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1/2 čajovej lyžičky soli
1/2 šálky kyslého mlieka, izbovej teploty
1 veľké vajce, izbovej teploty
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Karamelový krém

3/4 šálky cukru
1/2 šálky hustej smotany, izbovej teploty
1/2 čajovej lyžičky soli
1 a 1/4 čajovej lyžičky hladkej želatíny (asi polovica jedného 7-gramového balenia)
115 g smotanového syra izbovej teploty
1/2 šálky kyslej smotany izbovej teploty

Čokoládová ganache

250 g kvapiek mliečnej čokolády alebo nadrobno nasekanej tyčinky mliečnej čokolády
3/4 šálky hustej smotany

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, tvaroh, karamel, mliečna čokoláda, čokoládové lupienky (granule), kyslé mlieko, krém, kyslá smotana, vajcia, želatína

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 170 °C. Vymastite dva štvorcové plechy na pečenie s rozmermi 20 cm maslom a dno vysteľte papierom na pečenie. Papier na pečenie vymastite maslom a vysypte múkou, pričom prebytočnú múku otriasajte.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, kakaový prášok, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a soľ.

V inej miske zmiešajte rozpustené maslo, kyslé mlieko, vajce, vanilku a 1/2 šálky vody. Výslednú zmes pridajte k suchým ingredienciám a dobre premiešajte. Cesto rozdeľte do dvoch foriem a uhlaďte vrch.

Pečte, pričom v polovici pečenia otáčajte formy, kým špáradlo zapichnuté do stredu každého koláča nevyjde čisté, približne 25 minút.
Nechajte koláče vychladnúť vo formách 15 minút, potom ich vyklopte na mriežku položenú na plechu na pečenie. Odstráňte papier na pečenie a koláče vyklopte. Nechajte ich úplne vychladnúť.
Príprava karamelového krémuV malej nepriľnavej panvici rozohrejte 1/2 šálky cukru na stredne vysokom ohni. Zahrievajte za stáleho miešania gumenou špachtľou, kým karamel nezíska tmavo jantárovú farbu, približne 4-5 minút.

Odstavte hrniec z ohňa a prilejte hustú smotanu na šľahanie (zmes bude bublať). Keď zmes prestane bublať, pridajte zvyšných 1/4 šálky cukru a soli a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Karamel zoškrabte do misy kuchynského robota a nechajte úplne vychladnúť.
V malej miske zmiešajte želatínu s 1 polievkovou lyžicou studenej vody a nechajte ju 5 minút nabobtnať. Želatínu za stáleho miešania ohrievajte v mikrovlnnej rúre, kým sa úplne nerozpustí, približne 10 sekúnd. Do kuchynského robota pridajte želatínovú zmes, smotanový syr a kyslú smotanu a mixujte do hladka.
Karamelový krém preložte do misky a dajte do chladničky, pričom ho kontrolujte každých 5 minút, kým nezhustne dostatočne na rozotieranie, 5 až 15 minút (ale nenechajte ho príliš stuhnúť). Pred zostavením koláča ho dobre vyšľahajte, aby mal ľahkú a vzdušnú textúru. Vďaka tomu bude poddajnejší.
Jeden korpus torty položte na podnos na tortu a do stredu nalejte karamelový krém, ktorý rozotrite do hrubej vrstvy takmer až po okraje. Navrch položte druhý korpus torty a zarovnajte ich tesne nad sebou, aby sa torta nenakláňala na jednu stranu. Tortu dajte na 1 hodinu do chladničky.
Medzitým si pripravte čokoládovú ganache.V malom hrnci priveďte smotanu k miernemu varu a potom ju odstavte z ohňa. Pridajte mliečnu čokoládu a jemne s hrncom pretrepávajte, aby bola čokoláda úplne ponorená.

Nechajte 3 minúty odstáť bez ohňa, aby sa čokoláda roztopila. Potom ganache miešajte do hladka a nechajte vychladnúť v chladničke, kým nezhustne (ako majonéza) a nebude pripravená na natieranie na koláč, približne 15 minút (dávajte pozor, aby príliš nestuhla).
Znovu premiešajte ganache a rozotrite ňou vrch koláča, rozotrite ju po vrchu a bokoch. Koláč dajte do chladničky, kým ganache nestuhne, aspoň na 2 hodiny alebo cez noc.