Tiramisu z piškótového cesta s príchuťou bergamotu

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny plus čas namáčania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 15 – 20

Ak chcete, aby váš obľúbený dezert tiramisu vynikol na vašom sviatočnom stole, pripravte ho ako koláč s použitím rovnakých ingrediencií a pridajte mu šmrnc s chuťou a arómou bergamotu s príchuťou madeirského vína. Táto alternatíva k tradičnej kávovej príchuti dezertu je ideálna na špeciálne príležitosti.

Najprv pridajte do Madeiry čaj Earl Grey a citrónovú kôru, aby ste jej dodali citrusovú arómu. Pridáte ju do rôznych súčastí koláča: sirupu, šľahačky a mascarpone plnky. Základom koláča bude piškóta Genoise, ľahká a vzdušná hmota, ktorá dokonale nasaje sirup, rovnako ako sušienky savoiardi, ktoré tentoraz poslúžia predovšetkým ako dekorácia. Vrstvy navrstvite mascarpone krémom a po stranách koláča poukladajte tyčinky savoiardi. Koláč posypte strúhanou čokoládou, nechajte ju nasiaknuť a potom ho podávajte, aby ste potešili svojich hostí touto vynikajúcou pochúťkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Tiramisu

1 piškótový koláč Genoise (pozri recept nižšie)
16 - 24 tyčiniek savojské
Mliečna čokoláda na strúhanie

S príchuťou Madeiry

125 ml. Madeira
2 vrecká čaju Earl Grey
3 prúžky citrónovej kôry
15 ml vanilkového extraktu

Sirup

125 ml silného horúceho čaju
65 g ultrajemného cukru

Šľahačka

500 ml smotany 33 %
30 ml suchého odstredeného mlieka
20 g ultrajemného cukru

Plnenie

500 g mascarpone syra
5 veľkých vaječných žĺtkov
65 g ultrajemného cukru
30 g mliečnej čokolády, nasekanej

Janovský piškótový koláč

4 veľké vajcia, izbovej teploty
130 g ultrajemného cukru
100 g prémiovej múky
1 g soli
20 g rozpusteného masla
5 ml vanilkového extraktu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: sušienky, koláčik, mliečna čokoláda, syr mascarpone, vajcia, mlieko, krém, citrónová kôra, červené víno, sirup

Príprava jedla podľa receptu:

S príchuťou Madeiry (ktorá sa použije ako dochucovadlo pre ostatné zložky tiramisu).

Vložte čajové vrecká a citrónovú kôru do madeirového nálevu, zohrejte a varte na miernom ohni približne 15 minút, aby sa chute prepojili. Vyberte čajové vrecká a citrónovú kôru, pridajte vanilku a nechajte vychladnúť.
Sirup.

Horúci čaj a cukor vyšľahajte metličkou, kým sa nerozpustia, potom pridajte 20 ml lúhovanej madeiry. Sirup odložte bokom, kým nebudete pripravení zostaviť koláč.

Krém.

Šľahačku vyšľahajte so sušeným odstredeným mliekom do peny. Vmiešajte cukor a 40 ml madeiry. Pred použitím uložte do chladničky.
Plnenie.

Mascarpone jemne vyšľahajte, aby zmäklo, potom v dvoch dávkach vmiešajte polovicu šľahačky. Možno budete musieť šľahať silno (v závislosti od značky mascarpone a od toho, aké je pevné alebo mäkké). Nebojte sa, ak krém počas miešania trochu klesne – to je normálne.
Naplňte hrniec 2,5 cm vody a priveďte do varu na strednom ohni. V kovovej miske vyšľahajte žĺtky, cukor a 65 ml vylúhovaného madeirského vína. Misku postavte nad hrniec s vriacou vodou a neustále miešajte, kým zmes viac ako zdvojnásobí svoj objem a nebude stekať v páse zo zdvihnutej metličky na povrch krému.
Misku vyberte z dvojitého kotla a pridajte čokoládu, miešajte metličkou, kým sa nerozpustí. Pridajte jednu tretinu mascarpone krému a miešajte do hladka (opäť je normálne, že zmes mierne klesne), potom vmiešajte zvyšné dve tretiny mascarpone krému. Odložte bokom alebo dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na zostavenie.
Záverečná fáza.

Odrež to Janovský piškótový koláč Koláč vodorovne rozrežte na polovicu. Kruh z doskacej formy s priemerom 23 cm položte na servírovací tanier alebo stojan na tortu a dovnútra vložte jednu polovicu cesta (medzi bokmi formy a cestom by mala byť medzera 2,5 cm). Po obvode kruhu vertikálne poukladajte sušienky savoiardi, pozri poznámku *. Koláč potrite polovicou sirupu a navrch rovnomerne natrite polovicu plnky.

Navrch položte druhý piškótový korpus, potrite zvyšným sirupom a navrch dajte zvyšnú plnku, ktorú rovnomerne rozotrite. Navrch korpus natrite zvyšnou šľahačkou, ktorú rovnomerne rozotrite a nastrúhajte na krém trochu mliečnej čokolády. Dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny.

Rady týkajúce sa umiestnenia savoyardi *

Piškóta udrží sušienky na mieste. Ak sú však tyčinky na sušienky vyššie ako okraje dosky s otvárateľným dnom, môžete ich na jednom konci mierne skrátiť. Pri skladaní poukladajte sušienky okolo piškóty reznou stranou nadol.
Pred podávaním vyberte tortový krúžok z dosky a nakrájajte ho na kúsky.

Janovský piškótový koláč

Predhrejte rúru na 160 °C. Dno 23 cm dosky s odnímateľným dnom vysteľte papierom na pečenie, ale formu nevymastite ani nevysteľte boky papierom na pečenie.

Pomocou ručného mixéra alebo stojanového mixéra s metličkou šľahajte vajcia s cukrom na vysokej rýchlosti 5 minút, kým zmes nezbledne, nezväčší svoj objem viac ako strojnásobne a nezačne stekať z metličky v tvare pásika.

Preosejte múku a soľ a pridajte ich k vaječnej zmesi, pričom pokračujte v šľahaní mixérom na strednej rýchlosti. Lyžicou nalejte asi 1 šálku cesta do inej misky a vmiešajte rozpustené maslo a vanilku. Všetko vráťte do cesta a premiešajte ručne. Cesto nalejte do pripravenej formy a pečte približne 40 minút, kým stred po ľahkom stlačení nepružne padne späť. Koláč nechajte úplne vychladnúť vo forme.

Ak chcete koláč vybrať z formy, prejdite tenkou špachtľou medzi koláč a boky formy, aby ste ho uvoľnili, potom otvorte krúžok a odstráňte papier na pečenie zo spodnej časti koláča. Piškótový koláč Genoise si môžete upiecť deň vopred a uchovávať pri izbovej teplote, zabalený v potravinovej fólii (nedávajte do chladničky). Alebo ho môžete zmraziť a rozmraziť podľa potreby..