Domáca tiramisu torta

Hlasy: 4

Fotografia jedla: Con Pulos

Čas: 2 hodiny 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10 - 12

Domáca tiramisu torta - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na koláče:

16 PL (230 g) masla izbovej teploty, plus navyše na vymastenie panvíc
2 a 1/4 šálky prémiovej múky, plus trochu navyše na plech
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky soli
1,5 šálky kryštálového cukru
4 veľké vajcia
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
3/4 šálky plnotučného mlieka
Kávový likér na potretie (voliteľné)

Na plnku:

110 g. smotanový syr izbová teplota
0,5 čajovej lyžičky kávového extraktu
1,5 šálky a 1 polievková lyžica studenej hustej smotany
0,5 šálky práškového cukru
2 čajové lyžičky instantného espressa
2 čajové lyžičky kakaového prášku

Na polevu a ganache:

250 g masla izbovej teploty
230 g krémového syra izbovej teploty
3,5 šálky práškového cukru
1,5 čajovej lyžičky kávového extraktu
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1/4 čajovej lyžičky soli
110 g nadrobno nasekanej horkej čokolády
0,5 šálky hustej smotany

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, cesto na sušienky, vajcia, mlieko, syr mascarpone, krém, tvaroh, vanilkový extrakt, práškový cukor, čokoláda, kávový likér, káva, kakao

Príprava jedla podľa receptu:

Príprava vrstiev tiramisu torty: Predhrejte rúru na 160 °C. Vymastite dno a boky dvoch okrúhlych foriem na piškótové cesto s priemerom 25 cm maslom; dno vyložte papierom na pečenie.

Vymastite papier na pečenie a vysypte dno a boky každej formy múkou, dávajte pozor, aby ste múku neprehnali. V stredne veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ; odložte bokom.
Vo veľkej mise vyšľahajte maslo mixérom na stredne vysokej rýchlosti do krémovej konzistencie, približne 1 minútu. Pridajte kryštálový cukor a pokračujte v šľahaní, kým nevznikne ľahká a nadýchaná konzistencia, približne 4 minúty.

Postupne pridávajte vajcia a po každom pridaní šľahajte, kým zmes nebude hladká, potom vmiešajte vanilkový extrakt, tiež pomocou mixéra.

Znížte rýchlosť mixéra na nízku a zašľahajte zmes múky a mlieka, pričom striedavo pridávajte jeden z troch rovnakých dielov zmesi múky a jeden z dvoch dielov mlieka, kým sa nespojí. Znížte rýchlosť na stredne vysokú a šľahajte, kým zmes nie je hladká a jednotná, približne 30 sekúnd.
Cesto rovnomerne rozdeľte do foriem a z každej naplnenej formy jemne poklepte o dosku, aby ste uvoľnili prebytočný vzduch. Pečte dozlatista, 30-35 minút (foremu prepichnite špáradlom; ak vyjde čisté, forma je upečená). Nechajte koláče vychladnúť vo formách 15 minút, potom ich vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť; odstráňte papier na pečenie.
Medzitým si pripravte plnku: Vo veľkej mise vyšľahajte elektrickým mixérom na stredne vysokej rýchlosti smotanový syr a kávový extrakt, kým nevznikne hladká a krémová zmes, približne 1 minútu.

Ak používate stojanový mixér, prepnite na šľahací nadstavec. Pridajte 1,5 šálky hustej smotany a práškový cukor a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky, 2-3 minúty. Zmes rozdeľte na dve rovnaké časti a rozdeľte do dvoch malých misiek (každá miska pojme približne 1 kopcovitý šálku).
V samostatnej malej miske zmiešajte 1 polievkovú lyžicu hustej smotany a instantnú kávu, kým nevznikne pasta; pridajte do jednej z misiek s plnkou a premiešajte. Do druhej misky s plnkou pridajte kakaový prášok a premiešajte. Pred použitím uložte do chladničky.
Pripravte si polevu na tortu tiramisu: Vo veľkej mise vyšľahajte maslo a smotanový syr mixérom na stredne vysokej rýchlosti do hladka, približne 2 minúty.

Znížte rýchlosť mixéra na nízku a vmiešajte práškový cukor, 1 čajovú lyžičku kávového extraktu, vanilkový extrakt a soľ, kým zmes nie je hladká. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a šľahajte do nadýchanosti, približne 4 minúty; odložte bokom.
Pripravte si ganache krém: Čokoládu dajte do malej misky. V malom hrnci zohrejte smotanu na smotanu, kým sa nezačne pariť, potom do nej prilejte čokoládu. Nechajte ju odstáť asi 5 minút a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nespojí so smotanou.

Vmiešajte zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky kávového extraktu; nechajte vychladnúť (zmes by mala byť chladná, ale stále tekutá) približne 1 hodinu.
Zostavenie tiramisu torty: Pomocou zúbkovaného noža opatrne rozrežte každú vrstvu koláča vodorovne na dve rovnaké tenké vrstvy; podľa potreby potrite odrezané okraje každej vrstvy kávovým likérom. Jeden tenký korpus položte reznou stranou nahor na tanier a na odrezaný okraj natrite 1 kopcovitou šálkou polevy. Navrch položte ďalší tenký korpus a prikryte ho kávovou plnkou.
Položte ďalšiu vrstvu koláča a navrch natrite kakaovou plnkou. Položte poslednú vrstvu koláča. Vrch a boky koláča potrite zvyšnou polevou.

Nalejte ganache navrch a jemne ju rozotrite rovnou špachtľou, aby stekala po okrajoch. (Ak je ganache príliš hustá, ohrievajte ju v mikrovlnnej rúre v 10-sekundových intervaloch, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.) Nechajte koláč postáť aspoň 20 minút pred krájaním.