Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Ak hľadáte dezert, ktorý nielenže zaujme vašich hostí svojou chuťou, ale bude aj stredobodom vášho sviatočného stola, zvážte vytvorenie nádherného, ​​mierne zdobeného, ​​no nezabudnuteľného croquembouche. Je to kužeľovitá veža z profiteroliek plnených krémom, ktorá je potom ozdobená karamelovou pavučinou. Tento pomerne zložitý dezert sa pripravuje v niekoľkých fázach: krémová plnka, profiterolky z odpaľovaného cesta, karamel použitý na upevnenie a ozdobenie profiteroliek a potom montáž croquembouche. Výhodou je, že profiterolky si môžete upiecť vopred a vežu zostaviť tesne pred podávaním. Časť plnky profiteroliek pripravte s vanilkovým krémom a druhú s čokoládou. Ak budete presne dodržiavať recept, nebudete mať žiadne problémy so žiadnou zo zložiek croquembouche.

Zloženie:

• 7g balíček neochutenej želatíny (2,5 čajovej lyžičky)
• 4 šálky plnotučného mlieka
• 2 vanilkové struky
• 12 veľkých vaječných žĺtkov
• 1 šálka cukru
• 6 polievkových lyžíc kukuričného škrobu
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 5 lyžíc (75 g) masla
• 170 g horkej čokolády, nasekanej
• 1 polievková lyžica suchého instantného espressa
• 1,5 šálky hustej smotany
• 10 lyžíc masla, nakrájaného na kúsky
• 1,5 čajovej lyžičky cukru
• 0,5 čajovej lyžičky soli
• 1,5 šálky múky
• 6 veľkých vajec
• 3 lyžice cukru
• 3 polievkové lyžice kukuričného sirupu

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

želatína, mlieko, vanilkový struk, vajcia, cukor, škrob, maslo, tmavá čokoláda, káva, krém, prémiová múka, sirup

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• 
  Krémová plnka: Príprava krémovej plnky: Želatínu v miske zalejte 1/4 šálkou studenej vody a nechajte ju rozpustiť.
Krok 2
• 
  Nalejte mlieko do hrnca. Vanilkové struky pozdĺžne rozrežte na polovicu, nožom vyškrabte semienka a spolu so strukmi ich pridajte do mlieka. Priveďte do varu, potom prikryte a odstavte z ohňa.
Krok 3
• 
  V stredne veľkej mise vyšľahajte žĺtky, cukor, kukuričný škrob a soľ do hladka.
Krok 4
• 
  Vyberte vanilkové struky z mlieka. Postupne vmiešajte tretinu teplého mlieka do vaječnej zmesi.
  
  
Krok 5
• 
  Potom v hrnci vmiešajte vaječnú zmes do zvyšného mlieka. Za stáleho miešania zahrievajte na strednom ohni, kým zmes nezovrie a nezhustne, 6 minút. Pokračujte vo varení, kým sa nevytvorí krém, 3 minúty.
Krok 6
• 
  Odstavte panvicu z ohňa. Nakrájajte maslo na kúsky a vmiešajte ho do krému, potom pridajte želatínovú zmes.
Krok 7
• 
  Čokoládu ohrievajte v mikrovlnnej rúre 2-3 minúty, občas premiešajte, kým sa neroztopí. Espresso rozpustite v 2 polievkových lyžiciach horúcej vody. Polovicu smotanovej plnky prelejte do misky a vmiešajte čokoládu a espresso.
Krok 8
• 
  Zvyšnú krémovú plnku preložte do inej misky. Priamo na povrch čokoládovo-vanilkovej krémovej zmesi položte potravinovú fóliu a dajte do chladničky, kým plnka nestuhne, aspoň na 2 hodiny.
  
  
Krok 9
• 
  Keď ste pripravení naplniť profiterolky, vyšľahajte smotanu na šľahanie mixérom, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Polovicu šľahačky vmiešajte do vanilkového krému a druhú polovicu do čokoládového krému.
Krok 10
• 
  Každú plnku preložte do veľkého cukrárskeho vrecka s 6 mm hrdlom. (Aby ste cukrárske vrecko úhľadne naplnili, uchopte otvorený koniec vrecka a omotajte si ho okolo ruky.)
Krok 11
• Profiterolky: Neplnené profiterolky môžete zmraziť až na 1 týždeň. Pre chrumkavosť ich rozmrazte, potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte 5 minút pri teplote 175 °C.
Krok 12
• 
  Kým plnka tuhne, upečte profiteroly: Predhrejte rúru na 230 °C. V hrnci na strednom ohni priveďte do varu 1,5 šálky vody, maslo, cukor a soľ a neustále miešajte, kým sa maslo nerozpustí.
  
  
Krok 13
• 
  Odstavte hrniec z ohňa a drevenou vareškou vmiešajte múku, kým nevytvorí pastu. Vráťte na oheň a za stáleho miešania varte 6-7 minút, kým cesto nie je lesklé a neodlepuje sa od stien hrnca. Nechajte mierne vychladnúť.
Krok 14
• 
  Cesto preložte do misy stojanového mixéra a šľahajte metličkou na stredne nízkej rýchlosti, kým nevychladne, 1 minútu. Postupne zašľahajte vajcia. V prípade potreby zoškrabte steny misy.
Krok 15
• 
  Odpaľované cesto preložte do veľkého cukrárskeho vrecka s 1 cm hrdlom. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie a do rohov plechov nastriekajte malé množstvo cesta, aby držali na mieste. Na papier na pečenie vystrihnite guľôčky cesta s priemerom 4 cm (spolu približne 48 guľôčok).
Krok 16
• 
  Vrch guľôčok uhlaďte prstom namočeným vo vode. Pečte profiteroly do nadýchaného stavu 15 – 20 minút, potom znížte teplotu rúry na 175 °C a pečte dozlatista ďalších 15 minút. Vypnite rúru; nechajte profiteroly vo vnútri 10 minút vyschnúť. Každú profiterolu prepichnite suchou špičkou na pečenie a preložte ich na mriežku, aby vychladli.
  
  
Krok 17
• 
  Montáž: Naplňte polovicu profiteroliek čokoládovým krémom a druhú polovicu vanilkovým krémom. Vložte špičku cukrárskeho vrecka do otvoru a vytlačte krém, aby ste úplne naplnili guľôčku. Naplnené profiterolky dajte pred zostavením veže aspoň na 30 minút do chladničky.
Krok 18
• 
  Uvarte karamel: V hrnci zmiešajte cukor, kukuričný sirup a 1 šálku vody. Prikryte a za stáleho miešania priveďte k varu na vysokom ohni. Odstráňte pokrievku a varte na miernom ohni, pričom hrniec vírite, kým sirup nezíska tmavo jantárovú farbu, približne 20 minút.
Krok 19
• 
  Spodnú časť panvice ihneď ponorte na niekoľko sekúnd do veľkej misky s ľadovou vodou, aby ste zabránili ďalšiemu vareniu karamelu.
Krok 20
• 
  Karamel nalejte do odmerky na tekutinu a nechajte ho mierne vychladnúť (mal by byť tekutý). Pozor, karamel bude stále horúci!
  
  
Krok 21
• 
  Na papier na pečenie nakreslite kruh s priemerom 18 cm. Každú naplnenú profiterolu čiastočne ponorte do karamelu a nechajte prebytočný karamel odkvapkať. Profiteroly poukladajte do kruhu. Ak karamel v pohári stuhne, zohrejte ho v mikrovlnnej rúre, kým nezmäkne, približne 45 sekúnd.
Krok 22
• 
  Naplňte okrúhlu základňu profiterolkami, aby bola stabilná, potom pokračujte v stavbe kužeľovitej veže a zvyšné profiteroly lepte do kruhu. Na vrchu veže by mala zostať jedna profiterolka. Pracovnú plochu si vysteľte papierom na pečenie, pretože ďalší krok môže byť neporiadny.
Krok 23
• 
  Hroty vidličky namočte do karamelu a výslednú niť rýchlo omotajte okolo veže, aby ste vytvorili karamelovú pavučinu. Postup zopakujte. Nechajte karamel stuhnúť, potom zasuňte dve špachtle pod papier a preložte croquembouche na servírovaciu misu. Prebytočný papier okolo spodnej časti odstrihnite.
Krok 24
• Pred servírovaním roztrhnite karamelovú sieť zadnou stranou noža, potom rozoberte vežu a profiterolky poukladajte na taniere.

Hlasy: 37