Biela pizza s rukolou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 6 ks.

Biela talianska pizza sa pripravuje bez paradajkovej omáčky, ale nie je o nič menej lahodná a vďaka kombinácii rôznych syrov má svoj vlastný jedinečný chuťový profil. Tento podrobný fotorecept pripraví 6 samostatných pizz. Malé kolieska z kysnutého cesta potrite cesnakovým olejom, navrch dajte zmes kozieho syra, fontiny a mozzarelly a pečte, kým sa syr neroztopí a kôrka nie je zlatistá. Horúcu pizzu potrite čerstvou rukolou vo vinaigrette, aby sa prilepila na ešte teplý syr, na spodnej strane mierne zvädla a na vrchu zostala šťavnatá. Podávajte s plátkom citróna.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

1 a 1/4 šálky teplej vody (37 °C – 43 °C)
2 balíčky suchého droždia
1 polievková lyžica medu
4 šálky múky + navyše na prácu
4 strúčiky cesnaku, nasekané
5 vetvičiek čerstvého tymianu
1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky

Poleva

3 lyžice strúhaného syra fontina (220 g)
1,5 PL strúhanej mozzarelly (200 g)
300 g krémového kozieho syra, napríklad Morache, rozdrobeného

Vinaigrette dressing

0,5 šálky olivového oleja
1/4 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
220 g rukoly
1 citrón, nakrájaný na plátky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: med, prémiová múka, cesnak, tymian, vločky červenej papriky, syr Fontina, syr mozzarella, kozí syr, citrón, rukola

Príprava jedla podľa receptu:

Vymiesime cesto. V mise elektrického mixéra s hnetacím hákom zmiešajte vodu, droždie, med a 3 polievkové lyžice olivového oleja. Keď sa droždie rozpustí, pridajte 3 šálky múky, potom 2 čajové lyžičky soli a miešajte na stredne nízkej rýchlosti. Počas miešania pridávajte až 1 šálku múky, kým nezískate mäkké cesto. Cesto miesime približne 10 minút, kým nie je hladké, a podľa potreby ho posypávame múkou, aby sa nelepilo na misu.

Začnite miesiť ručne. Keď je cesto hotové, položte ho na pomúčenú dosku a začnite ho miesiť rukami asi 10-krát. Malo by byť hladké a elastické.

Necháme cesto vykysnúť. Cesto vložte do dobre vymastenej misy a otočte ho, aby sa celý povrch obalil tenkou vrstvou oleja. Misku prikryte kuchynskou utierkou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 30 minút.

Pripravte si cesnakový olej. V malom hrnci zmiešajte 0,5 šálky olivového oleja, cesnak, tymian a vločky červenej papriky a priveďte k varu na miernom ohni. Varte 10 minút, pričom dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil.

Predhrejte rúru na 260 °C (uistite sa, že je rúra čistá!)

Rozdeľte cesto. Cesto položte na dosku a rozdeľte ho na 6 rovnakých častí.

Cesto poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a prikryte vlhkou utierkou. Nechajte cesto odpočívať 10 minút. Ihneď použite alebo dajte do chladničky až na 4 hodiny.

Cesto natiahnite. Z každej guľky cesta vytvarujte kruh s priemerom 20 cm (8 palcov) a na každý plech vystlaný papierom na pečenie položte dva kruhy. (Ak ste cesto dali do chladničky, vyberte ho z chladničky asi 30 minút vopred, aby dosiahlo izbovú teplotu.)

Umiestnite polevy. Cesto na pizzu potrite cesnakovým olejom a osoľte a okoreňte čiernym korením. Rovnomerne posypte syrom fontina, mozzarellou a kozím syrom. Každú pizzu pokvapkajte ďalšou 1 polievkovou lyžicou cesnakového oleja a pečte 10-15 minút, kým kôrka nie je chrumkavá a syr nezačne hnednúť.

Pripravte si vinaigrette dressing. Medzitým zmiešajte 0,5 šálky olivového oleja, citrónovú šťavu, 1 čajovú lyžičku soli a 0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia.

Pridajte bylinky. Keď sú pizze hotové, vložte rukolu do veľkej misy a premiešajte s vinegretou. Na každú pizzu položte veľkú hrsť zeleniny, pridajte kúsok citróna a ihneď podávajte.

Poznámka

Uistite sa, že misa mixéra, v ktorej rozpúšťate droždie, nie je studená. Voda by mala byť tiež teplá, aby droždie mohlo nakysnúť. Soľ bráni rastu droždia, preto pridajte polovicu múky, potom soľ a nakoniec zvyšnú múku. Ak chcete skontrolovať, či je droždie stále aktívne, vložte ho do vody a nechajte ho niekoľko minút odstáť. Ak začne peniť, je „živé“.