Krížové žemle na Veľkú noc

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 55 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 12 žemlí

Nádherne voňavé pečivo na veľkonočný stôl. Krížové žemle dostali svoj názov podľa krížov namaľovaných na ich povrchu cukrovou polevou. Od ostatných druhov žemlí sa líšia nemennou prítomnosťou sušeného ovocia, ako sú tmavé hrozienka, a jasnou, korenistou arómou, ktorú im dodáva zmes škorice, zázvoru a muškátového orieška. Žemle sú veľmi nadýchané a mäkké. Môžete ich upiecť aj na akúkoľvek inú príležitosť a nakresliť na ne zábavný vzor polevou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Buchty

0,5 šálky vody
0,5 šálky plnotučného mlieka
0,5 šálky cukru
4,5 čajovej lyžičky aktívneho sušeného droždia (2 balíčky po 7 g)
1/3 šálky rozpusteného masla + viac podľa potreby
1 veľký vaječný žĺtok
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
3 šálky múky (370 g)
3/4 čajovej lyžičky jemnej soli
0,5 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru
0,5 šálky tmavých hrozienok, napučaných v mikrovlnnej rúre a vychladnutých
1 rozšľahané vajce na potretie žemlí

Glazúra

2 šálky preosiateho práškového cukru
2 polievkové lyžice mlieka
1/4 čajovej lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mlieko, cukor, maslo, vajcia, vanilkový extrakt, prémiová múka, muškátový oriešok, škorica, mletý zázvor, hrozienka, práškový cukor, citrónová kôra

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte vodu a mlieko a zohrejte na miernom ohni na 38 °C (maximálne 43 °C). Odstráňte z ohňa a posypte navrch droždie spolu so štipkou cukru a múky. Nemiešajte. Nechajte zmes odstáť, kým nespení a nenarastie, približne 30 minút.
Do drožďovej zmesi vmiešajte maslo, žĺtok a vanilku.

Vo veľkej mise zmiešajte múku, zvyšný cukor, soľ, muškátový oriešok, škoricu a zázvor. V strede múky urobte jamku a drevenou lyžicou do nej vmiešajte zmes s droždím, kým nevznikne husté, riedke a mierne lepkavé cesto. Vmiešajte hrozienka. Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a mieste, kým nebude mäkké a elastické, približne 8 minút. Vytvarujte do gule.
Vymastite vnútro veľkej misy maslom. Cesto vložte do misy a otočte ho, aby sa zľahka potrelo maslom. Prikryte potravinovou fóliou. Nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1,5 hodiny. (Ak máte fixku, nakreslite na potravinovú fóliu kruh o veľkosti cesta a odmerajte čas.)
Vytvarujte žemle: Vymastite plech s rozmermi 22 x 35 cm maslom. Vyberte cesto z misy a vytvarujte ho do obdĺžnika s rozmermi približne 40 x 20 cm. Pomocou vykrajovača na pizzu alebo škrabky na stôl rozdeľte cesto na 12 rovnakých kusov, každý s hmotnosťou približne 60 g. (Ak nemáte váhu, rozrežte cesto pozdĺžne na polovicu a potom priečne na polovicu. Každú z týchto štyroch častí rozrežte na 3 rovnaké kusy.)
Okraje cesta prehnite dole, aby ste vytvorili okrúhle žemle, a vložte ich spojom nadol do pripravenej formy s miernymi rozostupmi. Formu prikryte vymastenou potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým žemle nevystúpia takmer po vrch formy a viac ako zdvojnásobia svoj objem, približne 45 minút.
Medzitým umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ju na 190 °C.
Odstráňte z formy potravinovú fóliu a vrch žemlí potrite rozšľahaným vajíčkom. Žemle pečte dozlatista a teplomer zapichnutý do stredu neukáže 88 °C, približne 25 minút.
Glazúra. Práškový cukor, mlieko, citrónovú kôru a vanilku zmiešajte do hladka. Preložte do uzatvárateľného vrecka alebo cukrárskeho vrecka a odstrihnite roh. Na každý teplý žemľový koláč naneste krížik polevy.