Battenbahn žemle s domácim marcipánom

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: tvrdý
Množstvo: 12 ks.

Tieto krížové žemle sú inšpirované slávnou Battenbergovou tortou – piškótovým cestom so žlto-ružovým šachovnicovým vzorom pokrytým marcipánom. Krížové žemle sa v mnohých katolíckych krajinách považujú za tradičné veľkonočné pečivo. Pečú sa z bohatého cesta so sušeným ovocím a aromatickým korením a zdobia sa krížom navrchu. Cesto na žemľu zafarbite na žlto a ružovo, aby ste na hotovom koláči vytvorili zaujímavý vzor, a navrch dajte kríž vyrobený z domáceho žlto-ružového marcipánu a šachovnicový vzor v rovnakých farbách. Tieto žemle sú veľmi roztomilé a lahodné! Môžete ich upiecť bez čakania na špeciálnu príležitosť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

550 g múky
90 g mletých mandlí
70 g ultrajemného cukru
1 čajová lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
3/4 čajovej lyžičky soli
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky nového korenia
1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
1/4 čajovej lyžičky mletých klinčekov
180 ml 3 % tučného mlieka, zohriateho na 43 °C
16 g rýchlo pôsobiaceho suchého droždia
3 veľké vajcia izbovej teploty
125 ml rastlinného oleja
1,5 čajovej lyžičky mandľového extraktu
75 g nasekaných sušených marhúľ
45 g hrozienok
Ružová a žltá potravinárska farbiaca pasta

Horúca glazúra

100 g kryštálového cukru
45 ml vody
1 čajová lyžička mandľového extraktu

Zdobenie

250 g domáceho marcipánu (pozri recept nižšie), ružová a žltá potravinárska farbiaca pasta

Marcipán (výťažok: 450 g)

200 g mletých mandlí
200 g kryštálového cukru
60 ml medu
30 ml vody
1 čajová lyžička mandľového extraktu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, mandľa, cukor, citrónová kôra, škorica, nové korenie, muškátový oriešok, klinček, mlieko, vajcia, mandľový extrakt, sušené marhule, hrozienka, med

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto. Odmerajte všetky ingrediencie okrem hrozienok a sušených marhúľ a vložte ich do misy kuchynského robota s hnetacím hákom alebo do veľkej misy. Cesto miesime na nízkej rýchlosti, kým sa všetky ingrediencie nespoja, potom zvýšime rýchlosť a miesime, kým cesto nie je hladké a elastické, približne 5 minút (cesto bude mäkké a malo by sa lepiť na dno misy). Ak miesime ručne, premiešajte ingrediencie drevenou lyžicou, potom cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a miesime, kým nie je hladké. Nakoniec vmiešajte hrozienka a sušené marhule.
Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti. Pomocou špičky špáradla pridajte do jednej časti cesta ružové potravinárske farbivo (v požadovanom odtieni) a preložte ju. Rovnakým spôsobom pridajte do druhej časti cesta žlté potravinárske farbivo a tretiu časť nechajte tak, ako je. Každú časť cesta vložte do samostatnej misky, misky prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť 75 – 90 minút, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Kúsky cesta položte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a každý z nich rozvaľkajte do povrázku dlhého asi 45 cm. Tri farby skrúťte dokopy, potom tento dlhý povrázok rozrežte na 12 rovnakých kusov (alebo odvážte a nakrájajte na dvanásť kusov po 100 g). Každý kus cesta rozvaľkajte dlaňou na povrchu pracovnej dosky, aby ste vytvorili guľku. Tým zabránite zmiešaniu farieb. Okrúhle žemle vložte do vymasteného plechu na pečenie s rozmermi 23 x 33 cm a nechajte medzi nimi medzery. Plech prikryte potravinovou fóliou a nechajte žemle kysnúť 45 minút.
Predhrejte rúru na 180 °C. Odstráňte z formy potravinovú fóliu a pečte 25 – 30 minút, kým nebudú žemle navrchu zlatisté. Kým sú žemle ešte teplé, pripravte si polevu.
Glazúra. V hrnci priveďte cukor, vodu a mandľový extrakt do varu a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Ešte teplé žemle potrite výsledným sirupom a použite ho. Žemle nechajte úplne vychladnúť v hrnci.
Dekorácia. Marcipán rozdeľte na dve časti a jeden kus vyfarbite na ružovo a druhý na žlto v požadovanom odtieni (môže byť svetlý alebo žiarivý, podľa chuti). Oba kusy marcipánu rozvaľkajte na hrúbku 4 mm (pri vaľkaní použite práškový cukor, aby sa marcipán nelepil). Na každú žemľu nakrájajte pásiky, ktoré sa budú krížiť (jeden ružový a jeden žltý) – marcipán sa prilepí na polevu. Vykrojte štvorce s jednou stranou približne 1,5 cm a štyri štvorce (dva ružové, dva žlté) poukladajte do stredu kríža na žemli v šachovnicovom vzore.

V ideálnom prípade sa žemle najlepšie zjedia v deň upečenia, ale tesne zabalené sa dajú skladovať až 24 hodín.