Kapustové rolky s rybacou plnkou na Pesach

Hlasy: 3

Čas: 3 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Kapustové závitky s rybacou plnkou na Pesach (Veľkú noc) - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 hlava (asi 1,1 kg) bielej kapusty
900 g filé z bielej ryby, ako je šťuka, kapor alebo ostriež, nakrájané na kúsky
1/2 šálky macesového jedla
1 polievková lyžica olivového oleja
1/2 stredne veľkej cibule, nakrájanej (140 g)
3 vajcia, rozdelené na bielky a žĺtky
1/2 šálky nasekanej talianskej petržlenovej vňate
2 polievkové lyžice nasekaných čerstvých listov estragónu (6-7 vetvičiek)
2 - 3 čajové lyžičky soli
1/2 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
Kajenské korenie podľa chuti
1 liter rybieho vývaru
1 stredne veľká mrkva, ošúpaná a nakrájaná na tenké prúžky
1 pór, nakrájaný na tenké plátky (iba biela časť)
Domáci chren (*pozri tip)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: biela kapusta, ostriež, macesy, biele korenie, mleté kajenské korenie, chren, repa, mrkva, vajcia, pór, petržlen, estragón

Príprava jedla podľa receptu:

Hlávku kapusty blanšírujte vo vriacej osolenej vode asi 5 minút a potom ju vložte do drezu naplneného studenou vodou. Oddeľte listy a odrežte tvrdú časť (rebrá). Po odstránení vonkajších listov možno budete musieť kapustu vrátiť späť do vriacej vody, aby zmäkli vnútorné listy. Listy osušte čistým uterákom.
Vložte macesové jedlo do malej misky. Zalejte 1 šálkou vývaru a odložte bokom.

V malej panvici rozohrejte olivový olej. Cibuľu opečte na strednom ohni do mäkka, 4-5 minút. Nezhnednite. Nechajte vychladnúť.

V drevenej miske alebo na doske na krájanie rybu nadrobno nasekajte lúpacím nožom alebo veľkým nožom. Pridajte macesovú múku a vývar, vychladnutú cibuľu, 3 žĺtky, nasekanú petržlenovú vňať a estragón, 2 čajové lyžičky soli, biele korenie a kajenské korenie. Pokračujte v krájaní, kým sa ingrediencie nespoja.

V čistej stredne veľkej mise vyšľahajte bielky do tuha, ale nie do tuhých vrcholov. Vmiešajte malé množstvo bielkov do rybacej zmesi a potom rýchlo, ale opatrne vmiešajte zvyšné bielky. Ak chcete otestovať chuť, priveďte malé množstvo rybieho vývaru do varu, vložte doň malú guľôčku rybacej zmesi a varte 5 minút na miernom ohni. Ochutnajte a dochuťte.
Predhrejte rúru na 190 °C.

Zohrejte zvyšný rybí vývar a časť ho nalejte do zapekacej misy s rozmermi 28 x 43 cm. Rybiu zmes rozdeľte na 12 porcií, každá s hmotnosťou približne 110 g, a zabaľte ich do 1 – 2 listov kapusty. Keď sa dostanete k menším listom, budete potrebovať 2 z každého, aby ste zabalili uvedené množstvo ryby.
Keď sú všetky ryby zabalené, položte rolky spojom nadol na pripravený plech na pečenie. Plech by mal byť dostatočne veľký, aby sa doň zmestilo všetkých 12 kapustových závitkov. Rybu zalejte zvyšným vývarom a navrch poukladajte nakrájanú mrkvu a pór. Plech prikryte alobalom a pečte 30 minút. Nechajte vychladnúť vo vývare a v prípade potreby dajte do chladničky.

SmenyNa každý z 12 tanierov poukladajte 1 rybí kapustový závitok, ozdobte mrkvou a pórom. Podávajte s domácim chrenom, bielym alebo červeným (*pozri tip).

*Na prípravu bieleho chrenu najemno nastrúhajte ošúpaný čerstvý chren do malej misky, prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky, kým ho nebudete používať.

*Na prípravu červeného chrenu uvarte 225 gramov cvikly do mäkka. Ošúpte ju a potom ju najemno nastrúhajte do stredne veľkej misky. Pridajte asi 1/2 šálky strúhaného chrenu alebo podľa chuti a dôkladne premiešajte. Skladujte prikryté v chladničke až do použitia.