Dokonalé dvakrát vyprážané hranolky
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6
Aj doma si môžete vyprážať chrumkavé hranolky ako v reštauráciách s rýchlym občerstvením, čím zabezpečíte, že budú zvonku zlatisté a zvnútra nadýchané. Na dosiahnutie tohto cieľa sa zemiaky najskôr namočia do vody, aby sa odstránil prebytočný škrob. Čím dlhšie ich namáčate, tým budú chrumkavejšie. Potom sa plátky dvakrát vyprážajú. To ovplyvňuje aj ich textúru: ak ich vyprážate raz, hranolky budú zvonku chrumkavé, ale zvnútra upečené. Druhé vyprážanie pri vyššej teplote im dodá dokonalú textúru. Hranolky pridávajte do panvice po malých dávkach, aby olej príliš nevychladol, a na udržanie konzistentnej teploty používajte teplomer na vyprážanie.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 4 veľké zemiaky Russet Burbank (asi 1 kg)
- Rastlinný olej na vyprážanie (asi 2 l)
- Jemná morská soľ a mleté čierne korenie
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Naplňte veľkú misu studenou vodou. Ošúpte zemiaky. Nakrájajte ich na 0,8 cm hrubé plátky, potom ich poukladajte na seba a nakrájajte ich na 0,8 cm hrubé tyčinky, ktoré vložte do misky s vodou. Namočte ich aspoň na 30 minút a maximálne na 24 hodín. To pomôže odstrániť prebytočný škrob zo zemiakov a zabráni ich oxidácii.
- Do hrnca s hrubým dnom nalejte 4 cm repkového oleja, vložte doň teplomer na vyprážanie a olej zohrejte na strednom ohni na 160 °C (320 °F). Zemiaky sceďte a osušte, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Do horúceho oleja vložte 2 hrste zemiakov. Uistite sa, že nad zemiakmi je aspoň 2 cm oleja. Smažte do svetlohneda, 5-7 minút. Zemiaky vyberte dierkovanou lyžicou, opatrne straste prebytočný olej a preložte na gril. Opakujte, kým nie sú všetky zemiaky osmažené.
- Zvýšte teplotu oleja na 175 °C (355 °F). Zemiaky znova opečte, vždy po dvoch hrstiach, dozlatista, približne 2 minúty. Zemiaky vyberte dierkovanou lyžicou, jemne straste prebytočný olej a posypte soľou a čiernym korením. Opakujte, kým nie sú všetky zemiaky opečené.
Kategórie:
Podobné recepty
