Steak ribeye vyprážaný zvrátene

Hlasy: 1

Ako variť - Steak Ribeye opečený s opačným uhlom

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Metóda reverzného opečenia steaku vám umožní naplno si vychutnať dokonale šťavnaté a jemné mäso pokryté chrumkavou kôrkou. Ribeye steak sa najskôr niekoľko hodín dusí v rúre pri nízkej teplote a potom sa rýchlo opečie na horúcej panvici s maslom dozlatista. Pri tejto metóde nemusíte čakať, kým mäso odpočinie. Podávajte ihneď! Pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite teplomer na mäso. Recept uvádza správnu teplotu pre prepečené hovädzie mäso typu rare, medium a medium-rare.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 veľké ribeye steaky s kosťou, izbovej teploty
2 lyžice repkového oleja (kanoly) alebo hroznového oleja
55 g nesoleného masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 105 °C.

Steaky z oboch strán štedro osoľte a okoreňte. Položte ich na rošt na plech na pečenie. Pečte do požadovanej miery prepečenia: 40 °C pre rare (prepečené), 46 °C pre medium (stredne prepečené) a 51 °C pre medium (stredne prepečené), 1,5 až 2 hodiny. Po vybratí steakov z rúry ich voľne prikryte alobalom, kým predhrievate panvicu.
Rozohrejte liatinovú panvicu na stredne vysokom ohni. Pridajte maslo a opečte steaky z jednej strany asi 1 minútu. Otočte a pridajte maslo na panvicu. Keď sa maslo roztopí, pokračujte v opečení steakov z druhej strany a neustále ich potrieme rozpusteným maslom asi 45 sekúnd. Opečte tučnú stranu do chrumkava, 30 sekúnd až 1 minútu.