Klasické škoricové rolky

Hlasy: 10

Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 12 ks.

Klasické škoricové rolky sú mäkké, nadýchané a voňavé kornútky plnené zmesou masla, cukru a škorice, pokryté hrubou vrstvou krémovej polevy z tvarohu. Postupujte podľa tohto podrobného receptu a budete si môcť upiecť škoricové rolky doma, rovnako ako tie v obľúbenej kaviarni. Len budú ešte lepšie, naplnené teplom a pohodlím domova. Rozvaľkajte kysnuté cesto na veľký obdĺžnik, rozotrite plnku a zrolujte cesto do rolády, potom roládu nakrájajte na niekoľko kornútkov. Nechajte ich kysnúť a upiecť. Hotové rolky pokvapkajte polevou, kým sú ešte teplé.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

3/4 šálky vody
1 balíček (7 g) aktívneho sušeného droždia (2 a 1/4 čajovej lyžičky)
2 PL + 1/4 ČL kryštálového cukru
2 a 3/4 šálky prémiovej múky, plus navyše na prácu
1/3 šálky sušeného odstredeného mlieka, v prípade potreby preosejte
1 čajová lyžička soli
4 polievkové lyžice nesoleného masla, rozpusteného, plus navyše do misky
2 veľké žĺtky

Plnenie

1/4 šálky kryštálového cukru + navyše do panvice
1/4 šálky hnedého cukru
2 polievkové lyžice mletej škorice
110 g nesoleného masla, zmäknutého + navyše na panvicu

Glazúra

60 g krémového syra izbovej teploty
4 polievkové lyžice nesoleného masla, izbovej teploty
1,5 šálky práškového cukru
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kvasnice, cukor, prémiová múka, sušené mlieko, maslo, vajcia, hnedý cukor, škorica, smotanový syr, práškový cukor, vanilkový extrakt

Príprava jedla podľa receptu:

Vymiesime cesto:

V miske vhodnej do mikrovlnnej rúry zohrejte vodu na 38 °C. (Mala by byť teplá, nie príliš horúca.) Pridajte droždie a 1/4 čajovej lyžičky kryštálového cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nechajte stáť, kým sa nevytvorí pena, približne 5 minút.
Medzitým vo veľkej mise zmiešajte múku, sušené mlieko, soľ a zvyšné 2 polievkové lyžice cukru. V strede urobte jamku. Do zmesi s droždím vmiešajte rozpustené maslo a žĺtky, potom zmes nalejte do jamky a drevenou vareškou miešajte, kým nevznikne riedke cesto.

Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku, poprášte ho múkou a miesime, pričom podľa potreby pridávame viac múky, kým cesto nie je hladké, ale stále mierne lepkavé, 2-3 minúty. Cesto preložte do vymastenej misy a otáčajte ho, aby sa zo všetkých strán obalilo maslom. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1-1,5 hodiny.
Pripravte si plnku:

V malej miske zmiešajte kryštálový cukor, hnedý cukor a škoricu. Cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku, uhlaďte ho a rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 25 x 45 cm. Cesto potrite maslom a na jednej dlhšej strane nechajte 2 cm okraj. Posypte škoricovým cukrom a jemne vtlačte posypku do masla. Čistý okraj cesta potrite vodou a potom cesto pevne zrolujte do rolády, začnite na dlhšej strane smerom k čistému okraju; pritlačte, aby sa cesto spojilo.
Vymastite plech na pečenie s rozmermi 22 x 32 cm a jemne ho posypte cukrom. Cesto rozrežte na 12 kusov a poukladajte ich do plechu rezom nahor. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým sa nezdvojnásobí, približne 1 hodinu, alebo môžete nechať cez noc kysnúť pri izbovej teplote a ráno pred pečením nechať kysnúť 2 hodiny pri izbovej teplote.
Predhrejte rúru na 175 °C. Odokryte žemle a pečte ich dozlatista, 25 – 30 minút. Nechajte ich vychladnúť vo forme aspoň 15 minút.
Medzitým si pripravte polevu:

Pomocou mixéra na strednej rýchlosti vyšľahajte smotanový syr a maslo do hladka. Pridajte cukor a vanilkový extrakt a znova prešľahajte. Pokvapkajte tenkou vrstvou teplé škoricové rolky. Podávajte so zvyšnou polevou.