Klasické škoricové rolky Cinnabon

Hlasy: 12

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 škoricových žemlí

Škoricové rolky sú najobľúbenejšie v severnej Európe a Severnej Amerike. Švédsko dokonca oslavuje Deň škoricových roliek 4. októbra. Toto pečivo bolo vybrané pre túto špeciálnu príležitosť, pretože si ho Švédi spájajú s domácim pečivom. Ale buďme úprimní, väčšina škoricových roliek vyrobených v pekárni je chutnejšia ako domáce žemle. Upečte ich podľa tohto klasického receptu a budete prekvapení, aké sú lahodné, rovnako ako tie z pekárne. Je ťažké odolať vôni teplej škoricovej rolky poliatej polevou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Škoricové buchty

165 g zmäknutého masla, plus trochu navyše na vymastenie panvice
1/3 šálky kryštálového cukru
2 polievkové lyžice mletej škorice
Múka na posypanie

Glazúra

1,25 šálky práškového cukru
4 lyžice (60 g) rozpusteného masla
3 lyžice mlieka
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Štipka soli

Základný recept na kysnuté cesto

0,5 šálky plnotučného mlieka
35 g suchého aktívneho droždia (2 a 1/4 čajovej lyžičky)
1/4 šálky cukru
4 PL (60 g) masla, rozpusteného a mierne vychladnutého, plus navyše na vymastenie
Žĺtok z 1 veľkého vajca
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
2 a 3/4 šálky hladkej múky, plus navyše na podsypanie
3/4 čajovej lyžičky soli
0,5 ČL mletého muškátového orieška (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, kysnuté cesto, vajcia, mlieko, vanilkový extrakt, muškátový oriešok, práškový cukor, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Upečte si žemleVymastite zapekaciu misu s rozmermi 22 x 32 cm. V miske zmiešajte cukor a škoricu. Na pomúčenej doske rozvaľkajte cesto do obdĺžnika s rozmermi 25 x 45 cm.

Natrite cesto maslom a nechajte asi 2,5 cm od jedného z dlhších okrajov. Posypte škoricovo-cukrovou zmesou. Nenamaslený okraj potrite vodou. Cesto z opačného okraja zrolujte do rolády dlhej 45 cm. Spoj pritlačte a zalepte.

Pomocou dlhej šnúrky uviazanej okolo rolky ju nakrájajte na 12 rovnakých kusov s dĺžkou približne 3,7 cm. Rolky vložte do pripravenej formy.

Prikryte pekáč potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu a 10 minút, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Predhrejte rúru na 175 °C.

Odstráňte fóliu z formy a pečte 25-30 minút. Žemle by sa mali po stlačení mierne vrátiť späť. Nechajte ich vo forme 10 minút a potom ich vyberte.

Rady pre skladovanie

Hotové žemle môžete úplne vychladnúť, zmraziť a skladovať v mrazničke až 2 týždne. Pred podávaním ich rozmrazte, zohrejte a polejte glazúrou.
Pripravte si glazúruV miske vymiešajte práškový cukor, rozpustené maslo, mlieko, vanilkový extrakt a soľ do hladka. Pokvapkajte ňou teplé žemle.

Kváskové cesto

V hrnci zohrievajte vodu a mlieko na miernom ohni, kým teplota nedosiahne 38 – 43 °C (100 – 110 °F). Odstavte z ohňa a posypte droždím a štipkou cukru. Nemiešajte, kým zmes nespení, približne 5 minút.

Rozpustené maslo, vaječný žĺtok a vanilkový extrakt vmiešajte do drožďovej zmesi. Vo veľkej mise zmiešajte múku, zvyšný cukor, soľ a muškátový oriešok. V strede urobte jamku a nalejte do nej tekutú drožďovú zmes. Drevenou lyžicou miesime cesto, kým nezhustne a nebude mierne lepkavé. Preložíme ho na pomúčenú dosku a miesime 6 minút, kým cesto nezmäkne a nebude elastické. Vytvarujeme z neho guľu.

Veľkú misu vymastite maslom. Vložte do nej cesto a otočte ho, aby sa povrch jemne vymastil. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu a 15 minút, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Cesto vyberte z misy a krátko ho premiesime, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch. Znovu z neho vytvarujte guľu a vložte ju do misky. Ľahko vymastite potravinovú fóliu maslom a prehodte ňou cez povrch gule. Misku prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.