Lepkavé škoricové žemle

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 16

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 613, celkový tuk 35 G., nasýtené tuky 13 G., bielkoviny 6 G., sacharidy 72 G., vlákno 3 G., cholesterol 49 mg, sodík 352 mg, cukor 43 G.

Klasické škoricové rolky sa plnkou poukladajú až po upečení, ale Ree Drummond sa rozhodla pre iný prístup: upečie ich priamo v rúre, pokryté karamelovou pekanovou polevou! Žemle sú lahodne lepkavé, jednoducho božské a štipka whisky Jack Daniels zintenzívňuje ich chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2 šálky plnotučného mlieka
0,5 šálky rastlinného oleja
0,5 šálky kryštálového cukru
1 balíček sušeného aktívneho droždia (2 a 1/4 čajovej lyžičky)
4,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
1,5 čajovej lyžičky hrubej soli
0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky sódy

Plnenie

110 g rozpusteného soleného masla + viac podľa potreby
1 šálka kryštálového cukru + viac podľa potreby
2 polievkové lyžice mletej škorice

Poleva

1,5 šálky pevne natlačeného svetlohnedého cukru
220 g soleného masla, zmäknutého, plus navyše na panvicu
2 polievkové lyžice medu
Štipka hrubej soli
1 polievková lyžica whisky, napríklad Jack Daniels
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 šálky pekanových orechov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, mlieko, pekanové orechy, whisky, med, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte mlieko, rastlinný olej a kryštálový cukor a zohrievajte na strednom ohni, ale nepriveďte do varu. Odložte a nechajte vychladnúť, kým mlieko nie je vlažné. Posypte droždie a nechajte 1 minútu odstáť. Pridajte 4 šálky múky. Miesime, kým cesto nie je hladké, a prikryjeme ho čistou kuchynskou utierkou. Necháme 1 hodinu kysnúť na teplom mieste.
Po 1 hodine odstráňte utierku a do cesta pridajte soľ, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a zvyšných 0,5 šálky múky. Dôkladne premiešajte. Cesto ihneď použite alebo ho vložte do misky a dajte do chladničky až na 3 dni, pričom cesto utlačte, ak prečnieva nad okraje misky. S cestom sa ľahšie pracuje, ak je mierne vychladené.

Predhrejte rúru na 160 °C.
Buchty:

Na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto na veľký obdĺžnik s rozmermi približne 75 x 25 cm. Cesto by malo byť veľmi tenké.

Plnenie:

Cesto nalejte rozpustené maslo. Rovnomerne rozotrite prstami. Posypte kryštálovým cukrom a škoricou. Nebojte sa pridať viac masla alebo cukru! Žemle by mali byť lepkavé.
Teraz, začnite od okraja, ktorý je od vás najvzdialenejší, a pevne ho zrolujte smerom k sebe. Pevne ho zrolujte a pracujte pomaly oboma rukami. Nebojte sa, ak plnka vytečie – žemle budú božské. Keď sa dostanete na koniec, zovrite spoj a otočte žemľu tak, aby spoj smeroval nadol. Vznikne vám jeden dlhý, maslový a lepkavý koláč. Pod žemľu vložte dosku na krájanie a ostrým nožom ju nakrájajte na 16 rovnakých plátkov.
Poleva:

V miske vyšľahajte hnedý cukor, maslo, med a soľ do hladka, potom pomaly vmiešajte whisky a vanilkový extrakt. Vymastite liatinovú panvicu s priemerom 30 cm, dno vysteľte pekanovými orechmi a potom pridajte 5 kopcovitých lyžíc polevy. Pečte v rúre, kým poleva nezačne jemne bublať, 10-15 minút.
Vyberte plech z rúry a na vrch poukladajte žemle. Nechajte žemle kysnúť 20 minút.
Vráťte plech do rúry a pečte, kým žemle nie sú zlato-hnedé a poleva lepkavá, 20-30 minút. Vezmite ďalší plech s priemerom 30 cm a položte ho na horúci plech. Rýchlo a opatrne ho otočte. Lepkavá karamelová poleva bude na vrchu žemlí.

Tieto lepkavé žemle určite upečú Raňajky atraktívne a váš partner odmietne jesť v meste.