Perníková roláda

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8-10

Táto aromatická perníková roláda je skutočnou vianočnou maškrtou, ktorá hreje a povznáša svojou sladkou a korenistou arómou. Do piškótového cesta sa primieša melasa, škorica, zázvor, muškátový oriešok, klinčeky a nové korenie, čím sa vytvorí bohatá perníková chuť. Piškóta sa potom natrie hrubou vrstvou vzdušnej krémovej syrovej polevy, posype sa čokoládovými lupienkami a kandizovanými citrusmi. Hotovú roládu posypte zmesou korenia a práškovým cukrom a vychutnajte si nádhernú kombináciu chutí.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Piškótový koláč

Sprej na varenie
1 šálka prémiovej múky
1 čajová lyžička mletej škorice
1 čajová lyžička mletého zázvoru
0,5 čajovej lyžičky mletého nového korenia
0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1/4 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
1/4 čajovej lyžičky mletých klinčekov
1/4 čajovej lyžičky soli
4 veľké vajcia, izbovej teploty, bielky oddelené od žĺtkov
2 polievkové lyžice nesoleného masla, rozpusteného a vychladnutého
3/4 šálky melasy
1/4 šálky kryštálového cukru
Práškový cukor na posypanie

Plnenie a posýpka

1 šálka vychladenej hustej smotany
3/4 šálky + 2 polievkové lyžice práškového cukru
220 g mascarpone syra izbovej teploty
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1/3 šálky mini čokoládových lupienkov
1/3 šálky jemne nasekaných kandizovaných citrusov (citrón a/alebo pomaranč)
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
0,5 čajovej lyžičky mletého zázvoru
1/4 čajovej lyžičky mletého nového korenia
Štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
Štipka mletých klinčekov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, škorica, mletý zázvor, nové korenie, prášok do pečiva, muškátový oriešok, klinček, vajcia, maslo, melasa, cukor, práškový cukor, krém, syr mascarpone, vanilkový extrakt, čokoládové lupienky (granule), kandizované ovocie

Príprava jedla podľa receptu:

Upečte piškótu:

Predhrejte rúru na 190 °C. Plech na pečenie s okrajom alebo formu na chlieb s rozmermi 27,5 x 42 cm (11 x 17 palcov) vystriekajte sprejom na pečenie; dno vysteľte papierom na pečenie. V stredne veľkej mise zmiešajte múku, škoricu, zázvor, nové korenie, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, muškátový oriešok, klinčeky a soľ.
Vo veľkej mise vyšľahajte žĺtky, rozpustené maslo a melasu. Pomocou mixéra na strednej rýchlosti šľahajte bielky s cukrom do tuhého snehu, približne 5 minút. Vmiešajte múčnu zmes do žĺtkovej zmesi, kým nevznikne hladká zmes. Pomocou gumenej stierky vmiešajte jednu tretinu rozšľahaných bielkov do cesta a potom v dvoch dávkach vmiešajte zvyšné bielky. Cesto nalejte do pripravenej formy; pečte, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde s niekoľkými omrvinkami, približne 10-12 minút.

Horúci piškótový korpus veľkoryso posypte práškovým cukrom a okraje uvoľnite nožom. Na korpus položte čistú kuchynskú utierku (nie froté). Na utierku položte ďalší plech na pečenie a korpus spolu s plechmi na pečenie otočte hore dnom, aby ste ho mohli položiť na utierku. Odstráňte vrchný plech na pečenie a papier na pečenie. Koláč zrolujte pozdĺž krátkeho okraja a utierku použite ako poleno. Koláč preložte spojom nadol na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Medzitým si pripravte plnku:

Pomocou mixéra na vysokej rýchlosti vyšľahajte hustú smotanu s 3/4 šálky práškového cukru, kým nevzniknú mäkké špičky. Vmiešajte mascarpone a vanilkový extrakt. Dávajte pozor, aby ste neprešľahali. Silikónovou špachtľou vmiešajte čokoládové lupienky a kandizované ovocie.
Pripravte si polevu:

V miske zmiešajte zvyšné 2 polievkové lyžice práškového cukru, škoricu, zázvor, nové korenie, muškátový oriešok a klinčeky. Opatrne rozviňte koláč. Natrite plnku na koláč, pričom nechajte asi 0,5 cm od okrajov; znova ho zrolujte (bez utierky). Konce orežte zúbkovaným nožom. Preložte roládu na tanier; posypte zmesou korenia.