Rebrá s krémovou tymianovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín a 50 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: pre veľký dav

Hovädzie rebro je veľký kus hovädzieho mäsa s kosťou, pečený vcelku a zvyčajne podávaný pri zvláštnych príležitostiach, ako je Nový rok alebo Vianoce. Rezo je pokrytý vrstvou tuku, ktorá chráni mäso pred vysušením počas pečenia a spolu s kosťami dodáva hovädziemu mäsu jedinečnú chuť. Hovädzie rebro sa pečie na grile v pekáči a vyškvarený tuk sa potom použije na prípravu lahodnej omáčky k mäsu. Šťavu zredukujte na sporáku pridaním aromatického Cabernet Sauvignon, tymianového masla a čerstvej petržlenovej vňate.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hlavné rebrá

1 kus hrubého hovädzieho mäsa s hmotnosťou 5,5 - 6,5 kg, odrežte prebytočný tuk
11 veľkých strúčikov cesnaku, 8 celých a 3 nasekané
Repkový olej na vymastenie
3 šalotky, nakrájané
1 fľaša Cabernet Sauvignon
Trochu octu Cabernet Sauvignon
4 šálky domáceho pečeného kuracieho vývaru, teplého
12 čiernych korenia
Nasekaná čerstvá petržlenová vňať na servírovanie

Tymianové maslo

220 g nesoleného masla, izbovej teploty
1/4 šálky čerstvých tymianových lístkov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, šalotka, cesnak, červené víno, čierne korenie, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Tymianový olejV kuchynskom robote zmiešajte maslo a tymian do hladka, potom dochuťte soľou a korením podľa chuti. Maslo preložte do zapekacej misky, prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky, kým úplne nestuhne, najmenej 2 hodiny a maximálne 48 hodín.
Prime Rib nechajte priviesť na izbovú teplotuHovädzie mäso vyberte z chladničky 2 hodiny pred varením. Povrch osušte papierovými utierkami. V tukovej pokrievke urobte 8 malých zárezov a každý zárez naplňte celými strúčikmi cesnaku.

Poznámka

Požiadajte mäsiara, aby vám odrezal prebytočný tuk a nechal malú vrstvu na ochranu mäsa počas pečenia..

Mäso položte na veľkú dosku na krájanie, potrite rastlinným olejom a 15 minút pred pečením ho bohato posypte soľou a čiernym korením.
Predhrejte rúru na 230 °C.
Pečené mäso položte tučnou stranou nahor (kosťou nadol) na rošt veľkého pekáča. Pečte 20 minút. Potom znížte teplotu rúry na 175 °C a pokračujte v pečení, kým digitálny teplomer zapichnutý do stredu pečeného mäsa neukáže 52 °C pre stredne prepečené mäso, čo trvá približne 3 hodiny. Teplotu začnite kontrolovať po 2 hodinách pečenia.
Mäso preložte na dosku na krájanie s odkvapkávačom. Zlejte takmer všetok tuk, odložte si len pár polievkových lyžíc a pekáč postavte na dva horáky. Zohrievajte na vysokej teplote. Pridajte šalotku a zvyšné 3 nasekané strúčiky cesnaku a varte, kým nezmäknú, asi 4 minúty. Pridajte víno a ocot a duste, kým sa tekutina nezredukuje o tri štvrtiny, asi 5 minút.
Pridajte vývar a korenie a priveďte do varu. Varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, približne 10 minút. Preceďte omáčku do hrnca na miernom ohni. Priveďte k miernemu varu a varte, kým sa tekutina mierne nezredukuje. Postupne zašľahajte maslo a tymian a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne (nevarte, inak sa omáčka oddelí). Dochutte soľou a korením podľa chuti. Pokvapkajte trochou octu Cabernet Sauvignon a ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte.