Hovädzie rebrá „au jus“ s tymianom
Hlasy: 3
Čas: 2 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8
"Och, wow" (fr. vo väčšej šťave() je kulinársky výraz, ktorý vo francúzštine znamená „so šťavou“ a najčastejšie sa vzťahuje na pečené hovädzie mäso s omáčkou vyrobenou zo šťavy mäsa. Odrežte kus zo zadnej časti jatočného tela; považuje sa za jeden z najjemnejších kusov a zvyčajne sa pečie s kosťou. Nechajte kus postáť pri izbovej teplote. Potom mäso potrite korením, položte ho na plech s roštom a vložte do rúry. Keď je mäso hotové, zredukujte šťavu červeným vínom a tymianom a podávajte lahodnú omáčku s nakrájaným hovädzím mäsom.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 kus hovädzích rebier zhora (2,7-3,2 kg)
- 8 strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky
- 2 šálky červeného vína
- 4 šálky hovädzieho vývaru
- 1 PL nasekaných čerstvých lístkov tymianu
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, červené víno, cesnak, tymian
Príprava jedla podľa receptu:
- Mäso vyberte z chladničky 30 minút pred vyprážaním a nechajte ho pri izbovej teplote.
- Predhrejte rúru na 175 °C.
- Po celom pečenom mäse urobte malé zárezy a každý zárez naplňte kúskom cesnaku. Mäso bohato osoľte a nahrubo mletým korením a položte na rošt nad pekáč.
- Pečte približne 2 hodiny, kým mäso nie je stredne prepečené alebo kým teplomer zapichnutý do stredu mäsa neukáže 57 °C. Mäso preložte na tanier a prikryte alobalom, aby zostalo teplé.
- Pekáč postavte na dva horáky a zvýšte teplotu na najvyššiu. Do pekáča s vytopeným tukom prilejte víno a varte na vysokej teplote, kým sa tekutina čiastočne neodparí, pričom zo dna pekáča zoškrabte všetky zhnednuté kúsky drevenou lyžicou. Pridajte vývar a varte, kým sa nezredukuje na polovicu. Vmiešajte tymian a podľa chuti osoľte a okoreňte.
- Rebrá nakrájajte mäsovou stranou nadol a podávajte s yorkshirským pudingom.
Kategórie:
recept / Slávnostné jedlá / Hlavné jedlá / Mäso / / Francúzska kuchyňa / Bobby Flay
Podobné recepty
