Pečené hovädzie rebrá s čerstvou chrenovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Jednoduchý recept na lahodné sviatočné mäso, ktoré si môžete pripraviť aj bez akýchkoľvek skúseností s pečením. Používa sa hrubý kus hovädzieho mäsa – rebro s kosťou. Pred pečením nechajte mäso niekoľko dní odpočívať odkryté a nemarinované v chladničke, aby sa jeho chuť prehĺbila. Na pečenie jednoducho vložte kus do pekáča na lôžko z niekoľkých zväzkov aromatických byliniek. Hovädzie mäso pečte na nízkej teplote niekoľko hodín, potom zvýšte teplotu rúry na vysokú len pár minút predtým, ako bude pripravené na vytvorenie chrumkavej kôrky. Podávajte s kyslou smotanou a chrenovou omáčkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 hovädzia panenka na 3 kostiach (asi 3 kg), rebrá
1/3 šálky čerstvo nastrúhaného ošúpaného chrenu (asi 150 g)
1 a 1/4 šálky kyslej smotany alebo crème fraîche
2 čajové lyžičky bieleho vínneho octu
0,5 čajovej lyžičky cukru
2 zväzky rozmarínu
2 zväzky šalvie
2 zväzky tymianu
1 polievková lyžica olivového oleja
Vločková soľ na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie rebrá, hovädzie mäso, vínny ocot, kyslá smotana, rozmarín, šalvia, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Mäso osušte papierovými utierkami. Nechajte odkryté zrieť v chladničke aspoň 1 deň a maximálne 3 dni.
Najmenej 4 hodiny a maximálne 1 deň pred podávaním zmiešajte chren, kyslú smotanu, ocot a cukor; dochuťte soľou a korením podľa chuti. Pred podávaním uložte do chladničky.

Predhrejte rúru na 120 °C. Zmiešajte rozmarín, šalviu a tymian s olivovým olejom a rozotrite na dno pekáča. Hovädzie rebro bohato osoľte a okoreňte a poukladajte na bylinky. Pečte, kým teplomer zapichnutý do stredu mäsa neukáže 52 °C, 3 hodiny 15 minút až 4 hodiny. Vyberte z rúry a nechajte odpočívať aspoň 30 minút a maximálne 1 hodinu.
Zvýšte teplotu rúry na 260 °C (400 °F). Tesne pred podávaním vráťte rebrá do rúry a pečte, kým zvonka nie sú zhnednuté a skaramelizované, približne 10 minút.
Preložte pečené mäso na dosku na krájanie. Ostrým nožom oddeľte mäso od kostí a potom ho nakrájajte pozdĺž vlákien.
Pečené mäso podávajte s chrumkavou zeleninou, chrenovou omáčkou a morskou soľou. zeleninová príloha.

Autor receptu - Valerie Bertinelli je americká herečka.

Kategórie:

recept / Rúra / Slávnostné jedlá / Nový rok / Hlavné jedlá / Mäso

Podobné recepty