Čokoládový koláč s malinovou penou

Hlasy: 2

Ako pripraviť čokoládovú tortu s malinovou penou

Čas: 5 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12

Táto torta, pripomínajúca obrovský čokoládový cukrík s plnkou (Candy Cake), je perfektnou valentínskou maškrtou. Jemná ružová farba zamatovej malinovej peny krásne kontrastuje s vrstvami tmavej čokolády pokrytými snehobielou čokoládovou ganache. Torta je lahodná a presne taká vláčna a malinová kyslastosť krásne vyvažuje bohatú čokoládovú chuť vrstiev a sladkosť bielej ganache. Pre tmavšiu a kontrastnejšiu vrstvu použite alkalizovaný kakaový prášok.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Čokoládový koláč

110 g nesoleného masla, rozpusteného a mierne vychladnutého, plus navyše na vymastenie panvice
1 šálka hladkej múky (pozri poznámku) + navyše na vysypanie prášku
1 šálka cukru
0,5 šálky kakaového prášku
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
0,5 šálky kyslého mlieka alebo kefíru izbovej teploty
1 veľké vajce izbovej teploty
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Malinová pena

1 a 1/4 šálky (asi 140 g) mrazených malín, rozmrazených
1 šálka cukru
0,5 čajovej lyžičky soli
1 vrecko (7 g) želatínového prášku
110 g krémového syra izbovej teploty
0,5 šálky kyslej smotany, izbovej teploty

ganache z bielej čokolády

450 g bielej čokolády, nadrobno nasekanej (alebo čokoládových lupienkov)
0,5 šálky hustej smotany

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, biela čokoláda, krém, kyslé mlieko, vajcia, kyslá smotana, smotanový syr, malina, kakao, želatína

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite dve okrúhle formy na pečenie s priemerom 20 cm maslom, dno vysteľte papierom na pečenie, papier na pečenie vymastite a vysypte múkou, prebytočnú múku otraste.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, kakaový prášok, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a soľ. V inej miske zmiešajte rozpustené maslo, kyslé mlieko, vajce, vanilku a 1/2 šálky vody do hladka. Pridajte mokrú zmes k suchej zmesi a miešajte, kým sa úplne nespoja. Cesto rovnomerne nalejte do pripravených foriem a povrch uhlaďte. Pečte, pričom v polovici pečenia formy otáčajte, kým špáradlo zapichnuté do stredu každého koláča nevyjde čisté, približne 25 minút.

Preložte formy na mriežku a nechajte 15 minút vychladnúť. Otočte koláče na mriežku, odstráňte papier na pečenie a potom ich znova otočte. Položte rošt s koláčmi na plech na pečenie a nechajte úplne vychladnúť.
Malinová pena:
V malom hrnci roztlačte maliny s cukrom a soľou a priveďte k varu na strednom ohni. Varte za častého miešania, kým maliny nezhustnú a nestuhnú, 6-8 minút. Odstráňte z ohňa, preceďte malinovú zmes cez sitko do misy kuchynského robota a nechajte úplne vychladnúť.
V malej miske zmiešajte želatínu s 1 polievkovou lyžicou studenej vody a nechajte 5 minút odstáť, aby zmäkla. Želatínu zohrejte v mikrovlnnej rúre a miešajte, kým sa úplne nerozpustí, približne 10 sekúnd. Do kuchynského robota pridajte želatínu, smotanový syr a kyslú smotanu a mixujte do hladka. Zmes preložte do misky a dajte do chladničky, pričom kontrolujte každých 5 minút, kým pena nie je dostatočne hustá na rozotieranie, 5-15 minút. Nenechajte ju príliš stuhnúť!
Jeden korpus torty položte na podnos na tortu a do stredu natrite malinovú penu, rozotrite ju v hrubej vrstve takmer až po okraj. Navrch položte druhý korpus torty a zarovnajte ich tak, aby torta stála vodorovne. Zostavený korpus dajte na 1 hodinu do chladničky.
Medzitým si pripravte čokoládovú ganache.:
V malom hrnci priveďte smotanu do varu a odstavte z ohňa. Pridajte čokoládu a jemne s ňou pretrepte, aby bola úplne ponorená. Nechajte ju 3 minúty odstáť, aby sa čokoláda roztopila. Zmes miešajte, kým nevznikne hladká ganache, potom ju dajte do chladničky, kým nezhustne dostatočne na to, aby sa dala natrieť na koláč (ako majonéza), približne na 5 minút. Nenechajte ju príliš stuhnúť!
Znovu premiešajte ganache a rovnomerne ju rozotrite po vrchu a bokoch torty. Tortu dajte do chladničky, kým ganache nestuhne, aspoň na 2 hodiny alebo cez noc.

Poznámka

Pri odmeriavaní múky ju lyžicou nasypte do odmerky na suché prísady a odstráňte prebytočnú múku. Naberanie priamo z vrecka odmerkou múku zhutní, výsledkom čoho bude suché pečivo..