16-vrstvová čokoládová torta

Hlasy: 2

Čas: 5 hodín 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 18 rokov

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 477, celkový tuk 23 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 66 G., vlákno 3 G., cholesterol 198 mg, sodík 117 mg, cukor 59 G.

Táto luxusná torta, vyrobená zo 16 vrstiev vzdušnej genovskej piškóty a rovnako vzdušnej peny, zaujme svojou bohatou čokoládovou chuťou, ktorú umocňuje nálev z kávového sirupu. Vrchná vrstva je pokrytá hodvábnou ganache a posypaná kakaovým práškom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Čokoládový koláč

10 vajec, oddeliť žĺtky od bielkov
1 a 1/4 šálky kryštálového cukru
1 a 1/4 šálky práškového cukru
0,5 šálky prémiovej múky
0,5 šálky kakaového prášku
0,5 šálky mandľovej múky
0,5 čajovej lyžičky soli

Kávový sirup

1 šálka vody
1 šálka cukru
1 polievková lyžica instantného espressa

Čokoládová pena

1 šálka vody
1 šálka cukru
9 vaječných žĺtkov
450 g rozpustenej horkej čokolády
2 šálky šľahačky
Čokoládová ganache, recept nižšie
Kakaový prášok

Čokoládová ganache

2 šálky hustej smotany
280 g nasekanej horkej čokolády

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, mandľová múka, tmavá čokoláda, kakao, káva, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 190 °C. Vymastite 4 plechy na pečenie (30 x 45 x 1 cm) maslom, vysteľte ich papierom na pečenie a papier vymastite maslom.
Čokoládový koláč:

V miske zmiešajte žĺtky s cukrom. Zahrievajte na dvojplášťovej vode a miešajte, kým sa objem zmesi strojnásobí a nedosiahne teplotu 43 °C. V inej miske vyšľahajte bielky do mäkka. Postupne pridávajte práškový cukor a pokračujte v šľahaní, kým zmes nebude hladká a lesklá. Do žĺtkovej zmesi vmiešajte štvrtinu vyšľahaných bielkov. Jemne vmiešajte zvyšné bielky.

Zmiešajte múku, kakao, mandľovú múku a soľ. Preosejte a opatrne, po troche, vmiešajte do vaječnej zmesi. Cesto rovnomerne rozdeľte na 4 vymastené plechy na pečenie a rovnomerne ho rozotrite pomocou špachtle. Pečte 10–12 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
Kávový sirup:

V hrnci priveďte vodu a cukor do varu. Vypnite oheň a vmiešajte instantné espresso. Odložte bokom.

Čokoládová pena:

V hrnci priveďte vodu a cukor do varu. Znížte teplotu. V miske šľahajte žĺtky na vysokej rýchlosti, kým zmes nevznikne ľahká a nadýchaná. Znížte rýchlosť mixéra a vmiešajte horúci cukrový sirup. Pokračujte v šľahaní, kým zmes mierne nevychladne. Vmiešajte rozpustenú čokoládu a šľahačku. Odložte bokom.
Zostavenie torty:

Každú vrstvu torty rozrežte vodorovne na polovicu. Prvú vrstvu položte na dosku. Potrite trochou kávového sirupu. Rovnomerne rozotrite 1/8 čokoládovej peny. Navrch položte ďalšiu vrstvu a postup opakujte, kým nezískate 8 vrstiev piškótového cesta, potretých kávovým sirupom a čokoládovou penou. Dajte na 2 hodiny do chladničky.
Čokoládová ganache:

Smotanu priveďte k miernemu varu. Čokoládu vložte do žiaruvzdornej misky. Nalejte smotanu na čokoládu a miešajte, kým zmes nie je hladká. Nechajte mierne vychladnúť.
Zúbkovaným nožom namočeným v horúcej vode orežte koláč asi o 0,5 cm zo všetkých strán. Pokvapkajte koláč ganache a rozotrite ju šikmou špachtľou tak, aby rovnomerne pokryla vrch a boky koláča. Dajte do chladničky na 20 minút alebo kým čokoláda nestuhne. Vrch posypte kakaovým práškom.